冰镇酸梅汤

　　

　　杏仁茶冰一下可做成“杏酪”。

　　

　　菊桑茶

　　

　　糯米酒

　　《红楼梦》里宝玉嚷着要喝的冰镇酸梅汤，蒲松龄为获取《聊斋》素材招待讲故事人的菊桑茶，还有《水浒传》智取生辰纲桥段里英雄们解暑所喝的米酒……跟现代人所喝的各种夏日碳酸饮料不同，古人消夏冰饮不但名称雅致，营养更是丰富。扬子晚报记者 柳扬

　　宝玉挨打要喝冰镇酸梅汤

　　名著回顾

　　《红楼梦》第三十四回，贾宝玉挨打后，请求贾母:“只嚷干喝，要吃酸梅汤。”何种珍馐佳肴没吃过的公子哥，奈何在受了委屈之后，独独想喝这看似平民之至的酸梅汤呢？

　　无独有偶，《金瓶梅》第二十九回，花花公子西门庆手拿芭蕉扇在花园内消夏，教春梅做了一壶蜜煎梅汤，放在冰盘内冰着。当春梅倒了给他，他呷了一口后称赞道：“彻骨之凉，透心沁齿，如甘露洒心一般。”这里的“蜜煎梅汤”其实也就是“冰镇酸梅汤”。

　　市场探访：扬子晚报记者走访南京，许多街头奶茶店和餐厅在这个季节均会推出冰镇酸梅汤，但其中大半是用酸梅粉冲泡而成的，颜色似可乐，甜味重而药味淡。因此想要喝到正宗的酸梅汤，建议市民自己动手吧。其主料中，乌梅、山楂、甘草、陈皮，均可以在中药店买到，超市采购冰糖。扬子晚报记者曾多次实践，总结以下配方。

　　营养功效：

　　古人似乎对酸梅汤情有独钟，《道咸以来朝野杂记》中称：“北京夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。”

　　据营养专家分析，酸梅汤富含维生素，对皮肤有很好的养护作用，生津止渴。其中乌梅有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻、安蛔的作用。甘草，对于咳嗽和胃炎都有很好的疗效；陈皮可以开胃，最能提起食欲；山楂消腻，能够减肥，再加上香喷喷的桂花酱和冰糖，酸梅汤便有了江南的温润小情调。

　　[冰镇酸梅汤]

　　材料:乌梅8颗、山楂8片、甘草5-6片、陈皮少量，冰糖七八颗、桂花酱少许。

　　做法：1、乌梅和山楂、甘草、陈皮均先放入小碗浸水泡，一小时左右。

　　2、全部材料和泡过的水一起倒入锅中，加水大半锅，大火煮开。

　　3、放入冰糖和桂花酱后，改小火煮半小时左右，期间可根据口味浓淡再添加水和冰糖。

　　4、煮开后静候，凉后放入玻璃容器密封，放入冰箱，随时取食。

　　挑剔贾母只爱杏仁茶

　　名著回顾

　　《红楼梦》五十四回中，众人在大观园玩乐至深夜，贾母道：“夜长，觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙说道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”

　　市场探访：个别餐厅将此入菜，时尚的甜品店则难以见到踪影，超市里也无此类零食销售，建议自行制作，杏仁等相关材料均易买到。

　　营养功效：

　　挑剔的贾母最终在三道美食中选择了杏仁茶，足可见其既清淡又可口。清代美食家袁枚曾在《随园食单·点心单》有记载，“杏酪——捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。”据古书记载，杏仁茶到了夏季便可用冰块冷冻后食用，切成小块配以冰水，也叫杏酪。这道小吃，有生津止渴、润肺定喘、滑肠通便、减少肠道癌的功效。

　　[杏仁茶、杏酪]

　　原料：黄豆、甜杏仁、琼脂。

　　做法： 1、黄豆浸泡3-4个小时，杏仁1小时，黄豆和杏仁的比例自己掌握，喜欢杏仁味重的就多放些。

　　2、将黄豆去皮，这个步骤比较费时间，为了保证好的口感，要有耐心哈。

　　3、将黄豆和杏仁放入搅拌机中，按1：3的比例加水搅拌。

　　4、虽然搅拌机有自带的滤网，但通常不够，所以在倒豆浆的时候还要用纱布过滤一次。

　　5、取适量琼脂（这个量不容易掌握好，诸位多试验几次），用水煮化。

　　6、把煮好的琼脂倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌使两者混合均匀。

　　7、待凉后放入冰箱一晚，就结成冻状了。

　　8、用勺子，一勺一勺把做好的杏仁豆腐盛到另一个碗中，然后可以加桂花糖、蜂蜜、时令水果等等。

　　蒲松龄菊桑茶待客写就聊斋

　　名著回顾

　　《聊斋志异》的故事人人熟，关于故事的写作，许多人也听过这样的传说。相传，蒲松龄在家乡柳泉设一个茅草茶亭，夏季里，为过往疲惫干渴的行人义务供茶消暑。行人喝了他的茶顿时觉得神清气爽，思路开阔，为回报他常常讲述一个个奇异的故事。他依靠这种方式，收集来许多生动的素材，写就《聊斋》，相传他招待讲故事人的茶饮，就是由桑叶、菊花和枇杷叶炮制而成的菊桑茶。

　　市场探访：目前唯有一些超市里的瓶装茶，配方中，显示有菊花、桑叶和蜂蜜，但同时都含有防腐剂，街头各种现做的饮料当中，也均未见到该茶饮的身影，在茶馆中，也未曾见到这款茶。但是配方上的几种原材料都很容易到中药店采购到，想喝的话，唯有自己动手了。

　　营养功效：关于这菊桑茶的来历，据说也是蒲松龄自己发明的，他在自己住宅旁开辟了一个药圃，种不少中药，其中有菊和桑，还养蜜峰。他发明的药茶兼备的菊桑茶，既止渴又健身治病。其中，菊花有补肝滋肾、清热明目和抗衰老之功效；桑叶有疏散风热、润肝肺肾、明目益寿之效；枇杷叶性平、味苦，功能清肺下气，和胃降逆；蜂蜜具有滋补养中、润肠通便、调和百药之效。

　　[菊桑茶]

　　材料：桑叶、菊花、枇杷叶、蜂蜜

　　做法：

　　1、三种中药按照1：1:1的比例配比。

　　2、用药碾或其他工具将这三种材料槽碾成粗末。

　　3、用蜂蜜100克左右蜜炙，即煎炒，蜂蜜的量按照自身口味增添或减少。

　　4、炒好的药，用纱布袋分装，每袋5～10克。

　　5、每次一袋，开水冲泡代茶饮。

　　水浒英雄解暑大碗喝香甜糯米酒

　　名著回顾

　　《水浒传》里智取生辰纲的桥段大家都熟悉，杨志带领一帮人马护送生辰纲，在一个小山坡上休息，天热口干，众人于是凑钱买了贩子挑着叫卖的酒，就着枣子大口分享，结果酒中掺了蒙汗药，最终导致生辰纲被劫。

　　文中写到杨志见众人吃了无事，自本不吃，一则天气甚热，二则口渴难熬，拿起来只吃了一半，枣子分几个吃了。在这段描写中，酒成为文中人物消暑的东西，事实上，整部《水浒传》中，酒多次被梁山好汉们当成解暑佳品。据专家推测，这其中所说的酒并非白酒，而正是过去江南一带人家都会自酿的米酒。

　　市场探访：虽说南京的超市里，无论大小几乎都可以买到米酒和酒酿，但这个季节里，把米酒当做消暑品饮用的人却极少，记者随机采访部分市民，均不知道米酒有消暑的功效。事实上，炎炎夏季，从冰箱的冷藏室取出冰镇的米酒，舀出小半碗，冲入冰好的凉开水，喝下去好生清凉。若你觉得回归传统更有一番美意，不妨自己尝试制作鲜米酒。

　　营养功效：米酒，又称作糯米酒、甜酒，是以大米、糯米为原料的发酵酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，一年四季均可饮用，夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物。其能促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤。

　　[香甜糯米酒]

　　材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

　　做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

　　2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸20分钟。

　　3、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

　　4、蒸好的糯米放入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

　　5、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

　　6、待温度降到32℃以下、25℃以上，即可倒入米酒曲11g，充分搅拌。

　　7、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

　　8、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上蹿，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表明发酵基本结束了。

　　9、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒，大概5－6斤的样子。