赤豆一定穿“红衣服”，绿豆一定穿“绿衣服”？如果赤豆变绿色，绿豆变红色，你还能分得清它们吗？

　　在江苏省农科院蔬菜研究所里，有一个南方地区最大的食用豆种质（即种子，研究用称种质）资源库，这里保存了8000多份来自全国各地的食用豆种质资源。通过十多年的培育，专家们成功选育了“阿凡达”版的新品种毛豆“新大粒1号”，它们个头是普通毛豆的3倍，而且是“黑皮肤”，这也是世界上已知最大的毛豆品种。而赤豆和绿豆完全颠覆了人们的认知，赤豆有9种颜色，绿豆也有9种颜色。

　　最大个：一颗“新大粒”相当于三颗普通毛豆

　　毛豆好吃又有营养，但很多家庭主妇嫌剥豆子太费事。有没有“大块头”豆粒，动手剥上一小会儿就够炒一盘的？

　　江苏省农科院蔬菜研究所副所长、研究员陈新端来3个透明玻璃瓶，瓶里装的豆子颜色依次是黑色、青色、黄色。“其实它们都是毛豆，黑色的叫‘新大粒1号’，青色的叫‘骨里青’，黄色的就是我们常见的毛豆。”陈新说，这三个品种的毛豆都是这十多年来培育出来的品种，如今已经开始推广种植。

　　最让陈新得意的是“新大粒1号”。“新大粒1号”的父母是上世纪80年代从日本引进的一个品种，十几年前，陈新和他的科研团队就开始在毛豆品种里选最重的。第二年，他们再将前一年选出来的大毛豆栽种，第三年再栽种第二年的“比重冠军”……通过不断淘汰筛选，新品种毛豆“新大粒1号”诞生了。

　　“普通毛豆干子粒重18~20克/粒，‘新大粒1号’重60克/粒。”陈新说，这是已知的世界上最大的毛豆品种，而且营养好，具有抗氧化的功能。陈新说，“新大粒1号”的皮里含有3种花色苷，总含量达到20毫克/克，是常规大豆的30倍以上，花色苷具有抗氧化、抗炎、免疫调节等多种作用。目前，江苏的兴化、高邮等地已经开展“新大粒1号”产业化种植，或许明年，它们就能上市民的餐桌了。

　　最绚丽：赤豆绿豆上演“无间道”

　　谁说赤豆就一定是“红皮肤”，绿豆就得是“绿皮肤”？“赤豆在北方大多只有大红和紫红两种，但在我们南方，一共有九种颜色。”陈新把赤豆的品种摆在一排，有绿色、紫红、黑色、花斑色、绿黄色、黄色、咖啡色等等。而绿豆则有黑色、黄色、红棕色和一些双色。

　　不同颜色的红豆和绿豆，原有的豆类营养都还在，但不同颜色的品种也有各自的营养素。比如黑色绿豆，与普通绿豆比，因含有天然黑色素，营养更丰富。这些不同颜色的赤豆和绿豆，不是转基因，都是杂交而成的。

　　现代快报记者 胡玉梅 文/摄