海南食安办教您识别：地沟油三大特征--色泽异常固化分层

　　南海网海口8月1日消息(南海网见习记者谭邦会)地沟油，人们再熟悉不过。然而，如何识别却成了一个难题。海南食品安全协调委员会办公室(食安办)教您识别：地沟油具有严重酸败味，色泽异常且固化时会分层。同时，对于β-内酰胺酶、富马酸二甲酯类似具有较专业名称的非法添加物，消费者也应提高警惕。

　　据了解，β-内酰胺酶加入发炎奶牛生产的乳汁中，会造成不含抗生素假象，人食用会对健康产生影响。而富马酸二甲酯则被非法用于“防腐剂”，对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害。海南食安办提醒，自7月26日起，将每天教您识别非法添加物，南海网将每天刊登3种非法添加物识别知识(共34种，目前已登21种)，欢迎广大网友持续关注。

　　6月底，海南新颁布《海南省食品安全有奖举报实施办法(试行)》(以下简称《办法》)。《办法》规定，可举报的食品安全违法犯罪行为包括：在食用农产品生产过程中违法添加和使用有害物质；在食品加工过程中违法添加有害物质和使用变质原料；在食品经营和餐饮环节违法添加和使用有害物质及销售过期食品；其他涉及食用农产品、食品和食品相关产品安全的违法犯罪行为。全省统一举报电话12331，24小时值班。

　　举报食品安全违法行为经查属实，按三个等级进行奖励：提供关键证据，并到现场指证的，按罚没金额的15%给予奖励；提供部分关键证据，并协助案件调查，按罚没金额的10%给予奖励；提供部分证据，未协助案件调查，按罚没金额的5%给予奖励。如举报人是违法企业内部职工，奖励额在上述基础上提高50%。被举报人被判处无期徒刑及死刑的，对举报人给予30万元以上50万元以下奖励。

　　附(8月1日)3种非法添加物识别知识

　　 (十九)β-内酰胺酶：造成“不含抗生素牛奶”假象

　　1.什么是β-内酰胺酶？β-内酰胺酶是一种由细菌产生的能水解β-内酰胺类抗生素的酶。β-内酰胺酶是绝大多数致病菌产生青霉素类和头孢菌素类耐药性的主要原因。

　　目前，已发现二百多种β-内酰胺酶。β-内酰胺酶分为4类，第一类为头孢菌素酶，第二类为青霉素酶和超广谱酶，第三类为金属酶，第四类为其他不能被克拉维酸完全抑制的青霉素酶。应用最广泛的为前两类。

　　2.为什么在食品中非法添加β-内酰胺酶？奶牛在养殖过程中易患乳房炎。青霉素类抗生素是治疗奶牛乳房炎的主要药物。按照国家规定，奶牛使用抗生素药物后一定时间内的乳汁，不得作为供人食用的食品，有抗奶受到消费者抵制。

　　β-内酰胺酶可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素，造成“假无抗奶”(不含抗生素的牛奶)现象，提高乳制品的销售价格和原料乳的可发酵性。

　　3.食用含β-内酰胺酶的食品对人体有哪些危害?β-内酰胺酶本身对人体并无危害。但β-内酰胺酶添加到牛奶中的主要目的是分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素，允许其添加有变相鼓励抗生素滥用的可能。而抗生素滥用会造成人体产生药物耐药性等多种不良后果。因此，需要对其禁用。

　　(二十)富马酸二甲酯：被用作“防腐剂”造成人体肠道内脏腐蚀性损害

　　1.什么是富马酸二甲酯？富马酸二甲酯，为白色鳞片状结晶体，稍有辛辣味，溶于醇、醚、氯仿等溶剂中，微溶于水，对霉菌有特殊的抑菌效果，常用于皮革、鞋类、纺织品等的生产、储存、运输。

　　2.为什么在食品中非法添加富马酸二甲酯？富马酸二甲酯具有较好的抗真菌能力，其效果优于丙酸盐、山梨酸及苯甲酸等酸性食品添加剂防腐剂，一些不法生产厂家就将其添加到食品中，不仅可使食品不易霉变、保质期长，而且色泽鲜艳。

　　3.食用含富马酸二甲酯的食品对人体有哪些危害？经科学证明，富马酸二甲酯易水解生成甲醇，对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害，当该物质接触到皮肤后，会引发接触性皮炎痛楚，包括发痒、刺激、发红和灼伤，其危害极大。另外，长期食用还会对肝、肾有很大的副作用，尤其对儿童的生长发育造成很大危害。

　　(二十一)废弃食用油脂：色泽异常固化分层易致癌

　　1.什么是废弃食用油脂？废弃食用油脂，是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂、餐饮业废弃油脂、以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。按其来源，通常将废弃油脂分为地沟油、泔水油和炸货油(常称老油)。

　　目前常说的地沟油主要包括3类：其一是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；其二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的油；其三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。废弃油脂可以用来生产工业用生物柴油，但禁止使用到食品中。消费者如果发现食用油有严重酸败气味、色泽异常、出现固化分层现象等应停止食用，尽快到相关部门进行检测。

　　2.食用含废弃食用油脂的食品对人体有哪些危害？废弃油脂危害严重，其中含有高度氧化的一些化学物质及可能产生苯并(α)芘、丙烯酰胺等致癌物质，废弃油脂由于原料来源复杂，其毒素、重金属、致病菌等污染物含有情况难以预测，长期食用废弃油脂对人体有极大危害。