烧烤用生肉须“穿”保鲜膜 啤酒节食品卫生高标准

　　半岛网8月2日消息 作为青岛国际啤酒节的重要组成部分，青岛啤酒激情广场的餐饮安全卫生情况备受市民游客瞩目，尤其是用于烧烤的冷鲜肉保质更是游客关注的焦点。为此，青岛啤酒激情广场制定严格规范，一方面安排专职人员定期检查摊位卫生标准，另一方面督促摊位自查，力保食品安全卫生达标。

　　专职人员“考勤”卫生标准

　　据悉，为从源头上确保食品安全，青岛啤酒激情广场每天派专职人员全面检查各摊位的卫生状况，每天两次正规检查，后期会根据实际情况加大检查力度。

　　据介绍，专职人员每天检查内容主要涉及各类食品食材，特别是生肉、海鲜、时蔬等食品的新鲜程度，尤其对生肉和海鲜的检查更为严格。“由于生肉和海鲜的品质受气温影响较大，时刻保持货源新鲜成为各个摊位的挑战。”专职人员介绍道。

　　据了解，为保证肉质鲜美，摊主会将当天购买的生肉用保鲜膜包裹，然后进行速冻保鲜，海鲜的保鲜会根据各种海鲜的习性进行专业保鲜和临时养殖，以确保为为游客市民提供最新鲜的生肉和海鲜。另外，专职人员的检查范围还包括各摊位厨房地面整洁、垃圾处理、废水排放、异味清洁、厨具摆放、洗手池清理等事宜，以及前台服务区的吧台卫生、工具摆放、墙壁清洁等，有效地对各摊位食品安全起到监督促进作用。

　　摊位及时自查力保食品安全零问题

　　记者了解到，青岛啤酒激情广场每个摊位的工作人员都配有健康证，持证上岗。为保证所有食品的卫生和团队工作效率，啤酒节开幕后每个摊位仅限10位工作人员，统一穿着代表自身品牌特色的工作装。各摊位工作人员将根据厨房的使用情况及时整理，尤其注意卫生死角和墙面的清洁，并把各类食品食材的摆放相互隔开，防止“串味”，同时也特别注意垃圾箱的放置与所有吃食“保持距离”，避免“气味污染”。各摊主还要求所有工作人员规范仪表仪容，保持最优的精神状态，用最真诚的微笑迎接来自四面八方的市民游客。

　　相关小知识：

　　市场上常常看到各种生肉上盖有不同的检疫章，这是兽防部门根据国家规定，对肉类的检疫标记，一般常见为蓝色或是紫色章，这些检疫章的材料均来自食用色素，可放心食用。市场上会经常见到不同形状的检疫章，各检疫章代表的含义显示了该类生肉的性质：

　　“×”形：是“销毁”章，盖这种章的肉禁止出售和食用，对角线内有“销毁”二字。

　　椭圆形：是“工业油”章，皮肉不能出售和食用，只能炼油作为工业用油，章内有“工业油”三字。

　　三角形：是“高温”章，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售，章内有“高温”二字。

　　长方形：是“食用油”章，说明这种肉不可直接出售和食用，必须尽快熬炼成油后才能出售，章内有“食用油”三字。

　　圆形：是合格的印章，这类肉品质良好，适于食用，可出售，章内正横排有“鲁医验讫”四字，并有年、月、日和畜别名称。

　　半岛数字记者 王君莉通讯员 隋冲 杨阳

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