融入无尽清凉

　　原标题：融入无尽清凉

　　■ 吃了吗您呐

　　八月桂花香，八月藕宜人。甜香的桂花和清鲜的莲藕天生来同气相求，又几乎同时光临这世上。

　　□崔岱远（文化学者）

　　在南方，这个季节必是要熬煮上一锅浓甜的桂花蜜汁藕，充分享受大自然恩赐的这两样灵物。

　　南方的藕与北方的不同。南方的藕通常是中虚七窍，肥硕粗壮，吃起来口感糯而不脆，可煮、可炖，还可以煲汤。北京周边产的藕中间的孔洞多为九个，所以叫做九孔藕。九孔藕纤细秀气，外皮银白光亮，品相风雅，很容易让人联想起古书上形容美女秀美的胳膊——“藕臂”。这种藕质密脆嫩，不适合长时间煮炖，只适合炝炒或凉拌，不过，却也能做出北派的桂花莲藕。

　　把鲜脆的藕刮去嫩皮，细细切成薄薄的圆片，用滴了白醋的清水泡上一阵子，下到滚开的沸水里略微焯焯。要注意的是，焯的时候可以用铝锅、砂锅，但就是不能用铁锅。若是用了，藕色泛红，看着就不漂亮了。

　　焯好的藕片放进冰凉的清水过一过，拌上泡好的桂花水，整整齐齐码放在盘子里，撒上晶莹的白砂糖，点缀上绛红的金糕丝，一盘水嫩的桂花莲藕就做好了，看着透心儿凉。嚼上一片，津生唇齿，让人不由想起月色下清雅的荷塘。

　　古人说：鲜嫩莫过花下藕。藕还有更为鲜嫩的吃法，虽然没有桂花莲藕那么秀气，但却透着别样的爽利。

　　荷花盛开之时，顺着荷梗捞出嫩藕，藕节处还带着淡淡的荷香。这样的藕极嫩、极脆，而且有个极美的名字，叫花香藕。若是“咔吧”一声掰成两截，雪白的断面处齐刷刷地露出一圈九个晶莹剔透的孔洞，好一个“外面看来如璞玉，胸中雕出许玲珑”，不过却见不到“藕断丝连”。这样的藕即使生着咀嚼，也会脆嫩鲜甜，满口清浆，吃不出一丁点儿渣滓。

　　就把现拔出来的花香藕用清水洗了，采一张碧绿的荷叶包裹起来，之后，挥拳拍碎，荷叶的清馨顷刻间渗透到莲藕的浆液里，藕的鲜、荷的香在这碧绿的荷叶上融为一体，再撒上一把甘甜的砂糖，那才是这个季节独特的况味。

　　捧着荷叶大嚼这鲜脆清甜，深深嗅上一嗅那无尽的幽香，顿觉心神荡漾在云天之外，融化进无尽的清凉里。