台湾著名酒评家林裕森先生的《葡萄酒全书》已由中信出版社今年3月发行简体中文版，本文选自《葡萄酒全书》作者自序。

　　十多年来，我一直都没有忘记葡萄酒是用来喝的道理，但是阅读葡萄酒的知识却和透过感官品尝葡萄酒一样，共同成为引领我进入葡萄酒世界的两道门。跟大部分的人一样，投身进入葡萄酒的国度，直接来一场充满未知的味觉冒险，是我与葡萄酒初遇的第一步。然后慢慢地，我发现当我学到越多关于葡萄酒的知识之后，我越能从葡萄酒的品尝中得到更多的乐趣，或者说，更能轻易领悟葡萄酒透过颜色、香气和口感所要诉说和传递的意义。那样的感觉好比逐渐学会了一个新的语言，可以跟一个更广阔的，属于美味的世界进行沟通。

　　巴斯德说：“在一瓶葡萄酒中蕴含着比所有书籍更多的哲理。”他是一个微生物学家，看到了我们肉眼看不到的葡萄酒世界，但是，葡萄酒单单做为一个同时兼具着知性与感官享乐的饮料，却是有着最多论述的饮品，复杂多变又经常蕴藏着土地的精神，被封存在葡萄酒里的，不单单只是以葡萄发酵而成，含有酒精的饮料，它们常常传递来自原产故乡的动人故事，化身为可以品尝的文化产物。甚至，还有许多葡萄酒彷佛有着生命般地随着时间缓缓地变化熟成，而且有着各自的情感与个性。也因此，葡萄酒虽然可以带来醺醺然的愉悦，但它最吸引人的却是酒本身的风格和味觉的表现，以及隐藏其后的地理与人文。葡萄酒的品尝不仅只是喝，反而更像是透过嗅觉与味觉所进行的审美经验，一种用感官阅览世界的巧妙途径。没有任何其它的饮料可以在止渴与美味之外还同时给我们这么多的东西。

　　涵蕴着如此多的意义，有着如此繁复多样的风格变化，虽是葡萄酒最迷人的特性，但往往却又像是重重的荆棘，阻隔在初探葡萄酒世界的人面前，让人不得其门而入。搭起一个容易跨入的桥一直是许多葡萄酒书的宗旨，1996年出版的《葡萄酒全书》曾经为许多人扮演了这样的角色。十多年过去了，葡萄酒的版图变得比以前更加的广阔多样，有更多的人加入葡萄酒迷的行列；而我，几乎没有片刻停歇地在为数越来越庞大的葡萄酒产区之间探寻更贴近葡萄酒的锁钥。亲身探访的旅程似乎永无止息，但这本《葡萄酒全书》在新的世纪里正该要有它应有的全新样子，以反映现今葡萄酒世界的全新版图。

　　极度讲究在地精神的葡萄酒在全球化的时代由欧洲的传统饮料成为地球住民的共同饮品，但是，就在全球主流葡萄酒口味越来越同一化的同时，却意外地激起了在地特色的强烈需求，越来越多的新葡萄酒风格在全球各地不断地建立起来，这些新产区不再一味地生产一成不变的主流风格葡萄酒，反而致力于寻求得以和传统名酒区隔的独特性，这些新兴的产区甚至扩及西班牙与意大利这些原本被视为传统保守的欧洲古老产国。它们不再需要模仿，而是充满自信地用自己的土地与葡萄品种，在新的葡萄酒世界里标志出无可取代的新典范。现在，葡萄酒应该是响应Globally local(注：全球本土化)的最佳实践者。

　　延续1996年的版本，全新改写的《葡萄酒全书》分为两个部分，在第一部分“认识葡萄酒”的九个章节中，分别讨论了葡萄酒关于历史、品种与种植、酿造与培养、品尝方法、保存条件、餐酒搭配以及年份等关键主题，都是通往葡萄酒世界最方便的桥梁。在第二部分“全球葡萄酒产区”中，则介绍了全世界最重要的15个葡萄酒产国以及他们最著名的葡萄酒产区。葡萄酒版图的扩张让新版的篇幅被迫加大，特别是欧洲以外的产国扩增更多。但是，相较于葡萄酒世界的广阔无涯，篇幅再多，都仅能及于大概，而无详尽之可能，书名称为全书也只能算是自己带着一些无知的天真想望。

　　葡萄酒可以带给我们的总远比我们想象的还要多，这是为何葡萄酒一直让我乐此不疲的最重要原因，透过葡萄酒，我望见了一个更广阔的世界，一种不用出远门就可以用鼻子和舌头游赏领会的感官旅程。虽然这本《葡萄酒全书》只是一本认识葡萄酒的工具书，但在我的梦想中却期盼可以幻化成一本前往葡萄酒世界的旅游指南。请不要误会了，这绝对不是一本谈酒乡之旅的书，但是，我总相信，当学会了从葡萄酒里探看世界，再遥远难及的酒乡自然都会来到你的面前。 来源：葡萄酒鉴赏文/林裕森