他让“众口难调”变为“众人称好”

■ 杜师傅不顾衣衫湿透正在专心烹饪老人营养餐种楠 摄时下，上海几乎每个社区都开办了老人助餐点。助餐点的工作并不容易做，因为老人“众口难调”。在老年人口达25万的杨浦区，平凉社区助餐点饭菜是出名的，花样多、味道好，三菜一汤只要7.5元。这里的老人天天吃得开心的秘诀，在于一位“传奇大厨”。

　　提供老人“特需午餐”

　　昨天，记者在齐齐哈尔路205弄2号的平凉社区老人助餐服务中心见到了厨师杜龙发。杜龙发今年55岁，中等个子，精瘦精瘦。桌子上，已经摆好了刚刚出锅的午餐：盐水鸭、麻婆豆腐、木耳青菜……麻婆豆腐看上去艳红诱人，但却没有辣味，原来红色来自番茄酱，因为有不少老人不吃辣。连一碗咸肉萝卜汤，也是咸肉红、萝卜白、葱花绿，色泽分明，香气扑鼻。中午11时，第一批前来用餐的老人到了，边吃边笑着说：“味道交关崭！”

　　这天中午，杜龙发共做了300多份午餐，分为三种：大部分是普通餐，23客是供糖尿病人的无糖午餐，另外还有2份是没有豆制品的特殊午餐，是给痛风病人做的。如今，患有糖尿病的老人越来越多，但无糖餐食连大多数饭店都无法提供，而平凉老人助餐服务中心做到了。

　　放弃“大厨”回国尽孝

　　杜龙发1976年进上海大厦当厨师，擅长烹饪中餐和法式西餐，后又到田林宾馆、浦江饭店当大厨，曾为许多来访的外国贵宾掌过勺。上世纪90年代初，台湾一家餐饮集团请杜龙发去法国的中餐馆当厨师，结果一干就是十多年，获得了长期居留，后来妻子也去了法国。

　　“那你怎么会想到回来的呢？”记者问。杜龙发说：“父母年纪大了，身体不好，长期照顾他们的哥哥也患了癌症。我想，这么多年我也没有尽过孝心，还是回来吧。”2007年底，夫妻俩回了上海，在浦东买了一套房子，终于和父母团聚了。2008年4月，他看到父母所在的平凉街道托老所招聘厨师，就来应聘。当年8月，平凉社区老人助餐服务中心开张，杜龙发又到了这里，每天要做三四百份午套餐，每月工资3000元。

　　对待老人如待父母

　　来老人助餐中心后，杜龙发做的第一件事是制定一份菜单。一开始，他就提出菜分两批烧，为糖尿病人做无糖菜。无糖菜一推出，深受社区老人欢迎。

　　“因为我父亲有糖尿病，我给他烧菜都不放糖的。”杜龙发说。确实，他就像对待自己年迈的父母一样，精心为几百名社区老人做菜，既要营养丰富，还要口味清淡。

　　后来，得知有几名吃饭的老人患有痛风，不能吃海鲜、豆制品，杜龙发就又为他们开小灶。社区有位70多岁的老人，一直患有痛风，以前自己随便烧烧吃，病经常犯，自从到助餐中心搭伙，吃了一年多“特殊菜”，体检时发现原来超标的尿酸下降了。

　　“他把这个工作当做一份事业来做。”负责管理助餐中心的平凉街道老年协会会长戎月华告诉记者。每天早晨上班前，杜龙发先到几家菜场兜一圈，领领行情。等供货商送货时，如果价格高了，他会说，哪里的肉、菜又好又便宜，可以去那里进货。他的眼睛很厉害，供货商看到他有点怕。

　　回绝朋友高薪聘请

　　也有开饭店的朋友出高薪聘请杜龙发去当大厨，他不去，宁愿窝在助餐中心拿3000元，而这里的工作量要比饭店大得多，每天上午、下午都要做菜，大热天厨房像蒸笼。

　　“我可以照顾父母。”杜龙发没有什么豪言壮语，“这里下班早，我可以到母亲家去烧饭，陪陪老人。父亲前些年患了癌症，不久前去世了，我照顾了他几年。”

　　杜龙发是个实在人。对他来说，钱，也曾挣到过，现在更重要的是亲情，是为老人尽一份孝心。而不知不觉中，这份孝心又扩展到了社区的几百名老人。在老人满意的笑容中，他也感受到了自己的价值。最近，杜龙发被杨浦区推荐为上海市孝亲敬老先进个人。

　　本报记者 邵宁 实习生 郭娜