【导读】餐饮业人士曝黑幕，坦言自己不会在餐馆点现榨果汁，上海出台标准监管果汁奶茶等现制饮料。8月3日，经济之声评论：制度是进步，关键在落实。

　　中广网北京8月3日消息 据经济之声《央广财经评论》报道，炎炎夏日，鲜榨果汁、奶茶这样的“现场制作饮料”深受欢迎。然而，这样的饮料一直没有标准可循，鱼龙混杂。有餐馆经理说，自己是不会在餐馆里点现榨果汁的，因为水果只是简单地用水冲洗，烂的部分也一起榨。此外“奶茶不含奶”的猫腻甚至已成为行业内部的公开秘密。

　　对于这一现象，上海开始出招。上海制定的《现制饮料食品安全地方标准》公开征求社会意见目前已经结束。

　　“上海标准”把这种饮料分为“现榨饮料”和“现场调制饮料”，制作现榨饮料，不得掺杂、掺假及使用食品添加剂、非食用物质等。经营者应当主动向消费者明示产品成分，只要添加了水或冰的现榨果蔬汁，就不能称为“纯果蔬汁饮料”。

　　对于街头巷尾常见、深受年轻人喜爱的奶茶制品，“上海标准”把俗称“奶精”的植脂末添加 纳入监管范围，如果超标将被禁止生产经营。

　　现场制售饮料卫生不达标、人为添加食品添加剂的行为，一直为消费者深恶痛绝，但也一直也没有相关的明确标准。上海出台的标准弥补了行业监管空白，值得其他各地借鉴。不过有了制度之后，如何落实是一个更大的挑战。

　　经济之声特约评论员、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，评论这个话题。

　　范志红：现场制作的饮料很多也是在后台做的，即使当着你的面做，你也并不知道他加了什么，大家对于自己不了解的东西总是会有一些担心。确实业内有很多人士曝出，现在果汁里面果汁含量是很低的，我们自己试一试就知道，一个苹果榨出一杯果汁简直不可能，一个橙子也榨不出多少汁来。但我们平常看见那些果汁，比家里面的颜色又漂亮，味道又香浓，味道又更加的甜，怎么才能做出来呢？

　　这些被我们担心的事情，有一些可以改变，有一些是改变不了的。

　　现榨果汁有一些技术上的障碍，有一些水果榨不住太多汁来的，像苹果就很难榨汁，桃子也很难榨汁，西瓜、猕猴桃之类的比较容易一些。有一些水果是因为果胶的含量比较高，出汁非常困难，而且在出汁的过程之中，如用打浆的方法来打，它就会出现变褐问题，业内叫褐变，自己打的苹果汁液，每秒钟颜色都会发黑，但在家里喝没问题，如果在外面别人卖给你，你会感到很难喝的。如果用打浆机来打，不加水又打不动，所以一定要加水，加了水之后甜味就被稀释了，喝出来口感就不好，所以要往里面再加糖加香精，这样的果汁不可能是纯的。

　　这次颁布的“上海标准”把现场制作的饮料分为“现榨饮料”和“现场调制饮料”，规定制作现榨饮料，不得掺杂、掺假及使用食品添加剂、非食用物质等，只要加了水或者冰的现榨果蔬汁一律不能称为“纯果蔬汁饮料”，而且经营者还应主动向消费者明示产品成分。就目前现场制售饮料的乱象来看，这些规定有针对性吗？

　　范志红：这个规定的出发点是非常好的，也可以起到一些实效。主要问题在于，在有了这个规定之后，某一些饮料可能就再也看不到了，因为按照这个标准做不出来。苹果汁、黄瓜汁不可能做成是纯的。

　　大家选择现榨的饮料就是为了追求一个好的口感和新鲜快捷，有可能会对人体产生伤害的东西，我们希望有关标准能够加以规避。上海市新制定的现制饮料食品安全地方标准可以说弥补了行业监管的一个空白，不过很多朋友也对这个标准的实施效果存有疑虑，担心会沦为一纸空文。

　　范志红：我不是特别担心会沦为一纸空文，但我觉得这个标准可能会对这个行业的发展产生影响，因为他限制了饮料的品种，对饮料的口感成本各个方面都带来一定的压力。消费者可能会因此感觉加了添加剂可能是特别有害，其实某些食品添加剂是允许的，我们喝的包装好的货柜上的饮料也都要加食品添加剂，所以对现榨果汁要求百分之百没有添加剂会限制一些品种，而且会提高很大的成本。另外，也会增大监管成本。包装食品方面的监管比较严，但现制的包括餐馆、摊位等等，这方面的监管不是特别严，他的数目比食品加工厂的数目要多的多，实际上要真正监管到位人力成本应该还是很高的。

　　我认为其他地方非常有必要借鉴这个标准的。在很多年来我一直呼吁对直接入口的食物不要只管预包装食品，餐馆和其他冷饮店之类的食品同样给我们的健康造成很大影响，一样要监管。但是到目前为止，我们在餐馆里吃了什么菜，喝了什么饮料，消费者基本上是搞不清楚的。过去没有太多添加剂的时代，我们主要担心卫生问题，但现在大家连里面加了什么都搞不清楚，消费者应有这样的知情权。上海一系列限制食品的法规，我相信会给全国带来非常好的借鉴意义。