记者调查发现：半数中档饭店在亏损

　　合肥市金寨路上的大雅楼是一家经营徽菜的中档酒楼，在这家饭店里，一盘清炒空心菜的价格为16元。附近市民张莺开玩笑地说：“不要上班啦，去创业开餐馆好了，肯定好赚钱。”因为平常也做饭的她算过账：空心菜在超市才卖1.7元/斤，“一盘空心菜的成本不就3块多钱吗？”

　　“信不信(一盘清炒空心菜)我只能赚3毛钱？”大雅楼的老板周云苦笑着说，他的饭店年平均利润只有2%，有时还会处于亏损状态。

　　中国烹饪协会最新一份报告显示，今年以来，餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业增速陷入2000年以来、除2003年非典时期以外的最低谷。而合肥餐饮市场，也保持了同全国一样的风向。

　　 饭店老板叫苦：中档饭店一半在亏损

　　9月2日，星期天。中午本该是非常繁忙的时段，不过颍上路的一家酒楼里，服务员却三三两两地围在一起，或聊天或整理着空桌上的餐具。“也不晓得怎么回事，反正吃饭的人是越来越少了。”前台负责结账的服务员颇为空闲，乐得回应记者的询问。

　　这家饭店是从2009年开始营业的，做的是典型的合肥土菜，有自己的特色大锅菜，其他菜品都可以看材料点菜，且价格实惠，人均消费在30元左右。同时，该饭店还与一白酒企业合作，推出了满额赠送白酒服务。这使得其生意在开业以后较长一段时间内顾客盈门。

　　“从去年下半年就往下走了，我们推出新菜式，加上赠券，可还是不见效果。”负责结账的服务员说，她做业务的同事跟她抱怨说如今提成减少了，而她担心的是酒楼倒闭的话又要重新找工作。

　　“这样的饭店不在少数。”合肥市餐饮协会副秘书长张广民说，目前合肥的餐饮企业主要分为三个级别，一是做高端的连锁企业，有着稳定的客源和先进的营销理念，盈利不错；二是做低端的“夫妻店”等大排档饭馆，由于成本较低而经营较为稳定；三是处在中间的中档酒店，其生存最为困难。根据摸底、调研，这部分中档酒店中，50%均处于亏本状态。

　　 消费者有话说：餐饮人均消费逐年涨

　　在采访中记者发现，不少市民并不认为饭店的日子不好过，而且令他们感受最深的一点是，现在饭店菜价越来越贵了。市民小吴说，2004年她刚到合肥的时候，人均消费30元能到很不错的饭店去撮一顿，现在要吃好一点，人均消费50元、60元都打不住。

　　相关统计数据也证实了人们的感受。来自合肥市统计局的数据显示，今年一季度合肥餐饮收入22.63亿元，同比增长21.9%；整个上半年合肥餐饮收入43.24亿元，同比增长了14.2%。

　　 记者走访调查：饭店经营吃力有原因

　　一边是消费者日益增多的餐饮消费，另一边却是餐饮行业在“喊饿”。餐饮业大量的资金流向了哪里呢？相关人士向记者详解了餐饮业处境尴尬的原因。

　　“目前在我店内刷卡，银行手续费率是1.8%，这还是银行优惠后的结果。”周云说，现在合肥餐饮业的刷卡费率大多在2%，有的甚至超过2%。这与珠宝等奢侈品行业的费率相当。而餐饮业与奢侈品行业的利润是没法比的。他说，在超市刷卡手续费率为0.5%，餐饮业的刷卡手续费率不说应向其看齐，至少应适当调低。另一方面，营业税也是压在餐饮经营者身上的重担。据介绍，现行餐饮业营业税税率高达5%，在餐饮业早就成为微利行业的情况下，这样的税率不太符合餐饮行业的实际情况。这是其一。

　　其二，人工成本也令许多餐饮经营者很无奈。周云说，在2007年以前，合肥的服务员工资也就六七百元，而现在，他开出底薪1800元+提成都留不住人。与此同时，他们还要为员工缴纳保险，这也令餐饮业的人工成本有所上升，从而进一步挤压了行业盈利空间。让饭店老板揪心的还有另一项成本支出的上涨：随着近年来农产品价格的上涨，菜肴原材料的直接采购成本也上涨得厉害。周云记得很清楚，2007年，饭店用的食用油平均为1.6~1.7元/斤，今年，这一平均价格上涨到了5.2元/斤。

　　其三，沉重的租金也成了许多饭店难以承受之重。“我这个饭店虽不处于黄金地段，但算下来租金也是笔不小的开支。”周云说，他的饭店开在高校附近，营业面积为2300多平方米，每年租金要100多万元。而根据与房东签署的协议，租金的价格每年固定的增幅为8%左右。据调查，2011年，企业续租门店的租金平均上涨了30% ，有些企业门店的续租租金上涨了100%甚至更高。物业大幅上调租金，竞争激烈、议价能力不高的餐饮企业利润自然就会大大减少。在合肥这样的城市，物业增值的过程虽然没有这么迅猛，但涨租金依然是各位饭店老板每年必须面临的头疼问题。(查灿华、王天昊、胡霞利)