水果烂了一块还能吃吗

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　　□现代快报记者 郑文静

　　吃水果时，发现水果上烂了一小块，怎么办？通常我们会用刀把那块剜掉，剩下的部分照常吃。但最近，网络上有一种说法表示，这样是不健康的。即使把烂掉的部分去掉，剩下的部分也已经被感染了细菌，其中的霉菌甚至会致癌。这是真的吗？

　　南京农业大学食品科技学院郁志芳教授表示，烂了的水果通常会含有如灰霉菌、青霉菌等微生物，但这些菌并没有网络上说的那么可怕。灰霉菌、青霉菌等其实很常见，种类多，经常存在于土壤、粮食和蔬菜水果上面，其中只有一些种类的菌可引起水果的腐败变质，并产生毒素。“青霉菌平时是无害的，正常情况下对健康没有影响，它产生的毒素达到一定的量后则是有害的，比如展青霉素可引起动物肠胃道水肿、出血；桔青霉素对中枢神经系统有抑制作用等。”

　　但是，我们也不用太担心，因为这个毒素需要很长的时间才会产生，且通常含量很低。“温度低、湿度低的情况下，菌体生长慢，毒素产生量少；相反，温度高、湿度大则容易产生。所以，妥善贮存的水果就算有点烂了，其中就算有毒素，含量也微乎其微，也是可以吃的。我的建议是，水果烂的部分不超过三分之一的情况下，只要把烂的部分去除彻底，剩下的还是可以吃的。”

　　郁志芳教授表示，烂了的水果其实分好几种情况，我们上面说的仅是一种最严重的，即发霉腐烂的情况。第二种是撞坏或者压坏了一块，属于机械损伤的情况，水果里的营养并没有多少破坏，可以照常吃，但要注意，撞坏的地方相对来说更容易腐烂。还有一种情况是有些水果发生自然性的衰老变质，加上有些微生物侵染，会产生酮、醛等物质，发出如酒味等异味，这属于化学变化的结果，吃前应注意点。