芋头上市，煮食务必熟透

　　原标题：芋头上市，煮食务必熟透

　　芋头焖酱鸭

　　秋季正是芋头采摘的季节。记者昨日在新街口菜市场就看见有香芋新鲜上市了，价格为2.5元/斤，一些超市则仅售1.98元/斤。

　　民间有句俗语，“吃上芋子包，包银包金包发财”，说的是一种经典的客家小吃——芋子包。芋子包就是将芋头捣成芋泥后，加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子，内馅为瘦猪肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、箩卜丝、葱白等。待皮薄滑嫩的芋子包出锅摆盘后，放入麻油、猪油等调料，立刻满屋香气四溢。

　　芋头又称芋艿，味甘，性平，能益脾胃，但每次不宜多食，且腹胀气滞者不宜食用。芋头富含蛋白质等营养素，其块茎中的淀粉含量达70%，口感特别绵软。正如农谚所言：“番薯芋头半年粮”，芋头被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食。南京一道著名的甜点“桂花糖芋苗”，就是选用新鲜芋头，加上特质的桂花糖浆熬制而成。

　　生芋头有微毒，食时必须熟透，在处理的时候，芋汁容易引起局部皮肤过敏，主妇遇到这种情况，可用姜汁擦拭以解之。

　　实习生 郭菁 扬子晚报记者 柳扬

　　芋头焖酱鸭

　　材料：鸭肉250g，芋头250g

　　配料：油，盐，青辣椒，干辣椒粉，生姜适量

　　做法：1.鸭腿用酱油、生抽、料酒煮一个小时后放凉，切小块。2.芋头放锅里蒸熟，剥皮。3.炒锅放油放入蒜头和辣椒粉爆香，随后放入生姜、鸭肉炒一会。4.放入芋头，之后放水一起焖煮。5.最后放入青辣椒调入盐、生抽出锅。

　　郭菁 柳扬 整理