新花生榨新油，“良心油”放心吃

　　原标题：新花生榨新油，“良心油”放心吃

工人们在封装花生油

　　记者刘天麟 摄□本报记者 迟焕东

　　市场上的花生油琳琅满目，却很难找到过去的那种老味道。9月18日下午，记者奔赴莒县刘官庄镇张安强家的花生油厂，对这家在当地口碑很好的花生油厂一探虚实。

　　原料精挑细选榨出好油

　　走进莒县莒花花生制品厂，一股久违的浓郁炒花生香味扑鼻而来。穿上特制隔离衣，循着浓浓的花生香，记者来到榨油车间。张安强顺手从榨油机上方的送料口接起一把花生，吃了起来。

　　“我们的油之所以受欢迎，主要是因为用的是真材实料。”张安强抓起一把生花生米给记者看，“在加工前，有专人在传送带上挑拣花生，把发芽的、霉变的以及杂质都拣出来。”张安强介绍。

　　张安强的工厂是第一批取得国家生产许可的厂家。他从1994年就开始开油坊，因此对传统工艺很熟悉。“人家大厂家按国家标准生产，而我是按照传统工艺生产的。”另一方面，与一些大厂相比，莒花用的花生米都是当年的新花生。“我们和花生种植户签订了收购合同，免费为农户的花生脱壳，而且每次只收够3天到5天用的花生米，仓库里最多存100吨花生，从原料上保证了花生油的质量。”张安强说。

　　采用传统初级压榨法

　　据张安强介绍，为了保证花生油的质量，他们生产的“红沂蒙”花生油一直坚持传统压榨工艺。花生米烘烤完成后，自动进入螺旋压榨机，然后经过过滤、自然冷却、低温纤维过滤、自然沉淀等工序，检验合格后才可以分装出厂。

　　“超市卖的很多花生油，看起来很清、很透明，但闻起来不香，炒菜也没有自然香味，是因为它们当中有些是经过化学精炼的。”张安强说。

　　据张安强介绍，目前比较常见的食用油生产方法有两种，一种是物理压榨法，另一种是化学浸出法。物理压榨法是传统做法，将花生米炒熟后，经过螺旋压榨，榨出来的花生油能保持花生原汁原味的清香。“而浸出法是用花生初榨后剩下的花生饼，添加上化学溶剂，将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取。这种油不能算是纯正的花生油，应该叫花生色拉油。”

　　传统压榨法生产的油更安全

　　“我并不是要诋毁一些大厂家生产的食用油不好，人家是按国家标准生产的。”在采访张安强的过程中，他多次提到对食用油国家标准的看法。他认为，虽然国家允许食用油精炼，但正因此，有时候食用油的质量难以保证，给了地沟油等劣质油生存空间。

　　“花生放到嘴里就能吃，何必要经过化学精炼？”张安强拿出一份他们生产的花生油的检验报告。记者看到，生产日期是9月6日，样品等级是二级，检验结论是：该样品所检项目合格。

　　“花生油不是一级的最好吗？为什么你们的是二级？”记者表示不解。张安强翻开检验报告的附页，指点着其中几个项目说：“你看这个‘酸值’，一级花生油的技术要求是小于等于1，我们的油是0.7，‘过氧化值’要求小于等于2.5，我们是1.2，都能达到一级的要求。之所以不标一级，是因为市面上所谓的一级花生油，很多是经过化学浸出后精炼的，我们要跟他们区别。”

　　据了解，压榨法是用纯物理方法把原料中的油脂挤压出来，相对更安全；而浸出法是使用6号溶剂油溶解原料中的油脂，制成混合油，然后将混合油中的溶剂油汽化与油脂分离。

　　4000斤当季新花生油周末到济南

　　为了让市民吃到保留着花生原有香味的“红沂蒙”花生油，本报“放心食品进社区大篷车”将从本周六起推出初榨原香花生油，市民可以提前打电话预订：0531-82886091。

　　据了解，这4000斤初榨原香花生油全部是由今年的新花生压榨而成，经过精选花生米、烘烤、螺旋压榨、过滤、自然冷却、低温纤维过滤、自然沉淀、检验、包装出厂等多个环节。整个压榨过程中不加水、不采用任何化学方法处理，不添加任何香精香料，最大限度地保留了花生的营养成分和天然香味，还富含油酸、亚油酸、维生素E、锌、钙等多种营养元素。

　　中秋节临近，厂家的产品供不应求，因此本次提供的花生油数量有限。为方便市民购买，本报将开通预订热线，市民今天起可以拨打电话预订。提前预订的市民需通过电话提供自己的身份证号码，周末可到报社门前凭身份证认购。初榨花生油价格：2.5升装95元，4升装150元。