传统月饼

　　原标题：传统月饼

　　记者 郑言 摄影 李文彬

　　中秋临近了，市面上形形色色的月饼怎样选呢？昨天，市质监局组织核查专家组以及江北区人大代表、政协委员等，走进食品公司月饼生产线检查。

　　市质监局副局长何其告诉我们，在近期月饼企业的抽样检查中，共抽检106批次的产品，其中5批次不合格，主要来自开县、万州等地。

　　月饼不是越新鲜越好

　　“月饼并不是越新鲜越好，放一周左右的月饼口感最好。”食品企业负责人刘波介绍，放了一周后，月饼馅里的糖和油就渗透到月饼皮上了。

　　在生产车间里，一个月饼的成形不仅要经历包馅、压制，还要经历2次烘烤。“第一次烘烤是为了使月饼硬化，而第二次烘烤则是给月饼上色。”刘波告诉我们，月饼的金黄色是来自表皮刷的蛋液烘烤后的颜色，而一些不合格的月饼则会使用色素来染色。

　　刚刚烤好的月饼温度约在90多摄氏度，这时需要对其进行冷却，待温度降到70℃~80℃时，就可包装了。在每个独立包装的月饼里，我们都可以看到一个小袋子，你别把其错认为防腐剂了，其实这是脱氧剂，因为在包装的过程中，还是有空气，而有脱氧剂的包装，24小时以内就可以将空气、水蒸气吸干，更好地保存月饼。

　　传统月饼更安全

　　刘波告诉我们，传统月饼吃着更安全，“像豆沙、莲蓉等传统口味的月饼往往添加剂的含量更少，大家吃着也可以更放心。”

　　由于现在要求月饼的保质期不能超过60天，且取消了27种添加剂，这就使得厂家在生产月饼时要更注重工艺。而传统口味的月饼由于其油、糖的含量高，所以即便不使用任何添加剂，也可以达到保质的要求。

　　由于月饼油、糖含量高，究竟一天该吃多少呢？明年你就不用担心了，明年1月1日起，所有食品都将增加能量标志，到时候，该吃多少月饼、粽子等你就可以一目了然了。

　　买月饼要选商家、选品牌

　　今年6月，新版的《食品添加剂使用标准》开始执行，《标准》要求月饼在制造过程中不得添加防腐剂以及包括合成色素在内的27种食品添加剂，这就意味着以前用来延长月饼保质期的化学防腐剂将不再出现，大家食用月饼时将更加安全。

　　此外，近期我们走访了主城各大超市后还发现，今年月饼的保质期普遍缩短到45至60天，这也是因为《标准》对其保质期作出了规定，从“不超过90天缩短到不超过60天”。

　　市计量质检院食品中心主任陈世奇则建议市民在购买月饼时，应选商家、选品牌。“大型商场在进货时的要求比较严格，消费者在选购时要求其出示产品合格证明和抽检记录对方也可以提供，而一些农贸市场里卖的月饼并不一定能提供这些证件和票据。”

　　此外，他还建议市民要买自己熟悉的品牌的月饼，买从未接触过的品牌要慎重。“还要注意看包装、标志等。”