究竟哪些方法 鉴别优劣蜂蜜更靠谱？

　　原标题：究竟哪些方法 鉴别优劣蜂蜜更靠谱？

　　记者 于洋 摄影 李文彬

　　9月14号，我们报道了一个卖蜂蜜的小伙子的求助：城口小伙郑勇在老家收集了300余斤蜂蜜，运到主城却不好卖，很多市民都不信他的蜂蜜是真的。

　　报道出来后，每天都有读者打进时报热线，有的想找郑勇购买蜂蜜，有的推荐鉴别方法。

　　兑水碘酒法、草纸滴水、牙签拉丝、铁丝闻香这些鉴别蜂蜜优劣的方法靠谱吗？……

　　我们找了热心读者、专家组成的“时报实验室”为你揭晓答案。

　　“时报实验室”组成人员：记者、编辑3人

　　热心读者：易先生（在华福路经营蜂蜜，爸爸在老家养蜜蜂）

　　专家：重庆市蜂业股份有限公司总经理周洪渝

　　19号，我们提着两个样品来到重庆市蜂业股份有限公司，请公司总经理周洪渝对样品进行现场鉴别。我们带去的样品，一个是郑勇的蜂蜜，另一个样品是在超市买的蜂蜜。

　　周洪渝今年55岁，接触蜂蜜产业已经有30多年的历史。

　　我们把带来的两个样品递给周洪渝。他闻了闻郑勇的样品后，用一根牙签沾了点蜜品尝。说，这个样品是真的，是一种山花蜜，此种蜜的蜜源（蜜蜂采花酿蜜的植物源）有桉树、黄金条和漆树等。

　　周洪渝又先后通过闻气味和品尝，鉴别了我们带去的从超市买的一种蜂蜜。他说，这种蜂蜜也不是假的，只不过这是一种浓缩蜜（解释详见后）。

　　昨天下午，我们邀请了部分热心读者和专家一起来做蜂蜜真假鉴别实验。

　　网上流行的蜂蜜鉴定法靠谱吗？

　　实验器材：

　　A掺了白糖、冰糖、淀粉等多种混合物熬制的“山寨蜂蜜”B热心读者带来的纯蜂蜜

　　C专卖店买的某品牌蜂蜜D同事旅游买回来的蜂蜜

　　我们用透明的塑料杯分别取了A、 B 、C 、D 四个蜂蜜样本。

　　1.兑水碘酒法

　　有网友说，用蜂蜜兑水加碘酒，可以辨别真假。

　　方法：向A、 B 、C 、D 样本里分别加水搅拌后，加碘酒。

　　结果：A逐渐变成了蓝色；B 、C 、D都呈现蜂蜜的本色（金黄或棕色）。

　　分析：假蜜是因为淀粉和碘液发生了化学反应。此种方法只能鉴别掺入了淀粉的假蜜，如果假蜂蜜没有掺入淀粉，此种方法便不管用。

　　结论：此方法不可取，因为一些没有掺入淀粉的假蜜无法鉴定出来。

　　2. 牙签拉丝

　　有网友说，用牙签搅起蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的黄金丝，有的甚至可以长达1尺长而不断。

　　方法：分别从A、 B 、C 、D 样本里，用牙签挑丝。

　　结果：A能轻微拉起丝；B 、C 、D都能挑出丝。但有的能拉起丝，有的却时断时续，有的丝线不是很长。有的丝还可以发生回弹。

　　分析：优质蜂蜜，呈珠球状，在下滴的过程中，会回缩。如果回缩无力或者根本没有回缩的，则蜂蜜品质不高或是假蜂蜜。长达1尺长不可能。

　　结论：单靠牙签拉丝法鉴别蜂蜜也不可靠。因为一般混合蜜都能拉起丝。

　　3.兑温水法

　　有网友说，兑入温水后，优质蜂蜜会变成絮状的乳白色液体。

　　方法：取了B纯蜂蜜样本一份，兑入适量的温开水，轻轻摇匀。

　　结果：杯子里却并不见有絮状物质，更没有变成乳白色。

　　结论：这个方法不准确。

　　4.草纸滴水法

　　网友说，可以用一张比较吸水的草纸，滴一滴蜂蜜在草纸上，观察草纸上的水迹，水迹易扩散者，说明水分含量高。滴在草纸上不易扩散，呈珠球状的，说明蜂蜜是真的。

　　方法：取了A、B样本各一份，滴在草纸上。

　　结果：两者均不易扩散。

　　分析：凭水迹只能判断蜂蜜里面的水分含量，如果是用糖浆制作的假蜜，滴在草纸上，也不易扩散。

　　结论：这种方法不可靠。

　　普通市民简便方法

　　鉴别蜂蜜真伪

　　作为普通市民，不可能对蜂蜜有很多的经验，也不可能通过仪器来检测，专家介绍几种简单的方法：

　　1.看结晶颗粒是否细腻

　　大多数蜂蜜在低温时，都会结晶。有几种蜂蜜不易结晶，比如采集紫芸英、洋槐树、椴树、荔枝和龙眼等植物的蜜。结晶蜂蜜也可以大致分两种，一种很细腻，像腊油一样；另一种颗粒很粗糙。品质好的天然蜂蜜结晶后，结晶体比较细腻。

　　2.看透明度

　　在超市买蜂蜜，有一个很简单的办法，拿一份报纸，隔着装满蜂蜜的瓶子看报纸，如果看清楚报纸上的小字，那说明太通透，蜂蜜假的可能性较大。因为真蜂蜜是浑浊的，不会如此通透。

　　3.用手揉搓

　　一般可以把结晶蜜放于手心，揉搓20到30下，大部分结晶蜜都会融化。同时，还可以用两根手指把融化后的蜜轻轻揉搓，真正的蜂蜜，会很柔滑。如果是假的蜂蜜，会有砂砾感，很粗糙。

　　4.看价格

　　价格便宜的，很容易买到假蜜。他举例说，一瓶950克的槐花蜜，如果售价在30元以下，那百分之百是假的，因为成本都不止这个价格。

　　5.烧铁丝闻味道

　　把铁丝（或者是不锈钢勺子）烧热放在蜂蜜中，如果闻到有回锅肉的焦煳味就是假的。

　　必须强调的是，判断蜂蜜的真假和品质好坏，一般消费者，仅用一两种方法，很难鉴别出真伪，可用以上几种方法综合判断蜂蜜的好坏。

　　特别提醒

　　到蜂场里现采

　　不一定能买到真蜜

　　易先生说，他父亲是养蜜蜂的。很多人错误地以为，到蜂场里，看到卖家直接从蜂巢里采蜜，就能买到真蜂蜜。易先生却说，这也不一定，有少数造假者，会把糖浆灌入蜂巢之中，过一两天时间，蜜蜂便会对灌了糖浆的蜂巢进行“封盖”。如果卖家把这样的蜂巢拿出来取蜜，消费者买到的，其实是糖浆。

　　还有一些商贩带着蜂箱做道具，摆在街头路边，假冒养蜂人兜售“蜂蜜”，这些欺骗性更强。

　　蜂蜜小贴士

　　●假蜂蜜主要是用淀粉做的液糖制造，方法大概有三种：一是用糖稀（也称果葡糖浆、饴糖，是淀粉做的液体糖）直接制假；二是白糖水掺假；三是使用一些食品添加剂造假。

　　●浓缩蜂蜜浓缩蜂蜜是人工加工成的，其原料来源于蜜蜂采集的花蜜，还未经蜜蜂酿造，就被蜂农从蜂箱中提取出来，后经过浓缩勾兑、去除蜂蜜中多余水分，形成了浓缩蜂蜜。

　　●单花蜜和百花蜜一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势，蜜色白润。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或“百花”蜜。

　　市场上，单纯的假蜂蜜很少见，一般较多的是浓缩蜂蜜，或是加了其他化学物质的“混合蜜”。