崇明蟹“叫板”：个头不小价格更低

　　原标题：崇明蟹“叫板”：个头不小价格更低

　　崇明老毛蟹今年将戴上“金腰带”防伪

　　晨报记者 陈征 现场图片

　　晨报记者 郁文艳

　　上海人都知道，崇明有蟹，叫做“崇明老毛蟹”，毛长，蟹却小。于是崇明人恨铁不成钢，将这长不大的蟹叫“乌小蟹”。

　　如今，“乌小蟹”终于能变成大块头了。崇明昨日正式推出“崇明老毛蟹”品牌，并为正宗崇明老毛蟹量身定做了“金腰带”防伪标识。相关方面表示，随着科技攻关，崇明蟹的个头如今能长到七八两。

　　另据了解，崇明老毛蟹预计将于11月开捕，而价格将远低于阳澄湖大闸蟹。

　　“大闸蟹老祖宗在崇明”

　　“阳澄湖大闸蟹、太湖蟹、固城湖的蟹、宝应湖的蟹……这些长江流域的大闸蟹的老祖宗都来自崇明，学名只有一个，都叫做中华绒螯蟹。”上海市水产研究所所长张根玉介绍说，长江水系的中华绒螯蟹追根溯源，产地都在崇明的长江口，“蟹苗在阳澄湖长大就被叫做阳澄湖大闸蟹，在太湖长大就叫太湖蟹。”

　　上世纪七八十年代，每到中华绒螯蟹繁殖季节，崇明的长江口就可以见到许多捕捞蟹苗的船只，不少崇明人还拿着调羹、碗等各种工具，在长江滩涂上仔细寻找、捕捞比小拇指还细小的蟹苗。“因为当时蟹苗非常贵，有‘软黄金’之称。”上海市河蟹行业协会会长黄春回忆说，当时一斤蟹苗可以卖到8万元。

　　“乌小蟹”也能长成大块头

　　既然崇明拥有丰富的天然蟹苗资源，为何长久以来都不能养出大个头的蟹？

　　对此，黄春分析说，没有掌握成熟的养殖技术、水质问题是崇明长久以来养不出大规格老毛蟹的主要原因。“崇明由于特殊的地理位置，水质偏咸。而中华绒螯蟹在咸水里长不大，一般只能长到一二两，很少有四两以上的大蟹。”

　　近年来，随着相关部门开展水环境整治，崇明的水质改善了，咸度也开始降低。而上海海洋大学、上海市水产研究所等在崇明开展的技术研究也取得突破。

　　黄春介绍说，把“乌小蟹”养大，首先选择的蟹苗要有优良基因，“它们的父母要‘强壮有力’”；其次，养蟹塘要降低水的咸度；再次要给‘乌小蟹’投喂充足的饵料，“比如螺蛳、小鱼小虾要和蟹同步投放入蟹塘，一来可以给蟹当食物，同时也能起到净化水质的作用。此外，蟹塘里要种植合适的水生植物，帮助净化水质。”

　　目前，崇明大规格成蟹的养殖面积已达到5000亩，可年产50万-60万斤大规格的蟹，“一般的个头有三四两，最大能达到七八两”。

　　首推“金腰带”防伪标识

　　阳澄湖大闸蟹几年前就已推出防伪标识。而将于11月开捕的崇明老毛蟹也将首次推出“金腰带”防伪标识。昨日晨报记者看到，这根橙黄两色、手表样式的带子被绑扎在蟹身上。开启盖正面可以看到一组随机编码，而反面则印有国家地理标识保护产品图样。

　　此外，“金腰带”正反面还印有400查询电话和一个网址，拨打电话或登录网站后可获得所购买的老毛蟹的相关信息。

　　在黄春看来，长大了的崇明老毛蟹与阳澄湖蟹、太湖蟹在外观上没有明显区别，“通过投喂丰富饵料，也可以做到肥满，但口味不一样。由于生长在略微偏咸的水质里，崇明老毛蟹更鲜美，有一点点海鲜的鲜味。”