蟹季开锣，“早产”太湖蟹低价抢客

　　原标题：蟹季开锣，“早产”太湖蟹低价抢客

　　今年捕捞出来的太湖蟹最重达6两/只

　　彭晓玲 现场图片

　　手机扫描二维条形码，可查找到养殖户。

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　　晨报特派记者 彭晓玲 苏州摄影报道

　　“我们和阳澄湖大闸蟹没有竞争关系，都是苏州的两张名片。 ”昨日，在太湖大闸蟹起捕仪式上，面对记者屡屡问及与阳澄湖大闸蟹的关系，苏州市吴中区水产局局长沈亚夫如是表示。

　　不过，继多年前苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会成立后，苏州市太湖大闸蟹行业协会昨日也正式成立。与此同时，太湖大闸蟹还推出可查询养殖户的“升级版”防伪戒指和防伪二维条形码。

　　种种迹象表明，在今年蟹季来临后，太湖大闸蟹试图和阳澄湖大闸蟹在市场上进行一番激烈的“蟹斗”。

　　出水价120元/斤，比去年低

　　昨日上午，太湖大闸蟹的起捕仪式在东太湖一个养殖基地举行。捕捞出来的太湖大闸蟹最重的达6两/只，这也预示着太湖大闸蟹开始全面上市。

　　苏州市太湖大闸蟹行业协会秘书长吕梅良介绍，今年太湖“规格蟹”（3两重雌蟹和4两重雄蟹）数量和去年持平，但总体成熟度好于去年，尤其是大闸蟹从“扣蟹”阶段放进湖开始，太湖水位一直保持正常，没有遭遇汛期，给大闸蟹生长提供了良好的自然条件。目前，80%以上太湖大闸蟹已完成最后一次脱壳。预计今年太湖大闸蟹的产量是3000吨，比去年多出近300吨，塘蟹产量有5500吨。

　　记者注意到，今年“3两雌蟹4两雄蟹”的太湖大闸蟹出水价是120元/斤，比去年少20至30元；去年，阳澄湖3.5两的雄蟹出水价达170元/斤；4两的雄蟹出水价高达210元/斤。“现在大闸蟹产量大，必须降低价格才有市场竞争力，以5两以上的太湖大闸蟹为例，去年市场价220元/斤，今年大约在190-200元/斤。”蟹农李继根说。

　　“行业协会提出的指导价是综合各方面因素定的，真正的决定因素还是在市场。”吕梅良说。

　　学阳澄湖蟹“戴”上防伪“戒指”

　　近年来，阳澄湖大闸蟹屡屡被“洗澡蟹”困扰。沈亚夫透露，目前市场上也发现了“山寨”的太湖大闸蟹，但数量不多。为了保证太湖大闸蟹的质量，吴中区政府投资80万将以往用于出口大闸蟹上的防伪二维条形码试点用于部分区域监管，今后还将在太湖全面推广。

　　吕梅良介绍，今年已经在吴中区4家养殖基地8000亩的养殖区域做了防伪试点，这些戴上防伪二维码的大闸蟹全是塘蟹，预计年产大闸蟹60万公斤。

　　记者在一家养殖基地看到，每盒大闸蟹的外包装上都贴有一个“水产品质量追溯”的绿色标签，上面有一个二维条形码。用手机扫描条形码，大约5秒种后就显示出了大闸蟹的产地、出塘时间、规格、饵料投放记录、养殖企业介绍等信息。一旦所买的大闸蟹出现质量安全问题，顾客可迅速锁定养殖户。另外，太湖大闸蟹推出了外观与阳澄湖大闸蟹相似的防伪戒指，用于电话和网上查询。

　　吴中区水生动物疫病预防控制中心主任钱彩源说，太湖塘蟹的产量是有严格核算的，为了保证大闸蟹来源的真实性，专门将二维条形码与后台数据库连接，一旦发现蟹农打印的二维条形码标签数量超过目标产量，系统会将自动关闭，这样蟹农就无法随意打印防伪二维条形码了。

　　两种大闸蟹同饮太湖水，孰优孰劣难分伯仲

　　随着太湖大闸蟹的正式上市，关于太湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹孰优孰劣的比较也开始被频频问及。一个值得注意的细节是，本来太湖大闸蟹的起捕仪式定在本周六，但由于当日有阳澄湖大闸蟹的起捕仪式，于是吴中区方面将起捕仪式提前，有意与阳澄湖大闸蟹上市时间错开。“从地理位置上说，虽然吴中区和阳澄湖相距不过几十公里，但都是太湖水系，也就是说，如果太湖大闸蟹的水质不好，阳澄湖大闸蟹也会受影响。阳澄湖以前属于吴县，即现在的吴中区。省里现在定的调子是，太湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹是一对‘姐妹花’，只是阳澄湖大闸蟹是历史品牌，太湖大闸蟹为后起之秀，在知名度上还要更加努力。”苏州一位不愿署名的官员说，“两个湖泊应是加强合作而非对立。”当地人士还介绍，在水质、养殖方法相同的情况下，太湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹其实质量不相上下。

　　老三阳（香港）有限公司董事长祈广楠回忆，上世纪80年代他在苏州收购阳澄湖大闸蟹卖到香港，直到1997年左右开始转为收购太湖大闸蟹，“太湖大闸蟹个头比阳澄湖大闸蟹大些，也有蟹的香味，价格和阳澄湖大闸蟹差不多，香港人更喜欢吃太湖大闸蟹。”据悉，太湖大闸蟹每年销售500吨到香港。“正宗太湖大闸蟹最大的特点就是，蒸熟后沁出黄黄的油，蟹黄像胭脂一样红。”李继根说。

　　学阳澄湖成立协会欲擦亮“太湖牌”

　　近年来，伴随着正面或负面新闻事件，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会可谓是与阳澄湖大闸蟹“齐名”。但不管其争议如何，阳澄湖大闸蟹行业协会确实在其品牌运作上比较成功。鉴于此，在昨日举行的起捕仪式上，苏州市民政局还向新成立的苏州市太湖大闸蟹行业协会正式授牌，有144家蟹农、经销商和企业成为首批会员。新成立的这一协会可谓是2005年就有的吴中区太湖大闸蟹行业协会的“升级版”，协会的主要工作人员也来自吴中区水产局。据悉，这是考虑到企业自行支付推广费用或有难度，挂靠在吴中区水产局，方便向政府申请资助经费。

　　吕梅良解释，之所以成立太湖大闸蟹行业协会，是因为以前太湖的蟹农主要是每家每户的“单打独斗”，在市场把握上有风险，也难以应对不断变化的市场需要，导致蟹农增收步伐也在减缓。现在，太湖大闸蟹已经是产量高、产值大，成立行业协会主要负责帮会员进行品牌推广，尤其侧重强调“太湖大闸蟹”，并指导他们的养殖技术，“目前并不对会员收取会费，协会在推行防伪二维条形码时还贴钱给蟹农。”

　　昨日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙表示，太湖大闸蟹行业协会的成员曾经和他交流过，彼此关系都很好。对于记者问及他对太湖大闸蟹行业协会成立有何看法，杨维龙快速地表示：“是好事，都是为了更好推广品牌。有竞争是好事，竞争才能促进行业的更好发展。”[相关新闻]

　　好蟹蘸醋吃或会“减分”

　　业内人士：勿迷信产地，“好吃”应成食蟹唯一标准

　　晨报记者 张谷微

　　“秋风起，蟹脚痒”，又到一年吃蟹时。各地的蟹开始一齐抢滩餐桌。但是不同产地的蟹到底孰优孰劣呢？ “他们都是一种蟹，那就是中华绒螯蟹。 ”全国渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授王武认为，不要总是纠缠于阳澄湖大闸蟹，全国各地其实都有好蟹。

　　养蟹卖蟹的柯伟介绍说，真正的阳澄湖大闸蟹生蟹的壳为草绿色，蟹底板即蟹肚子呈象牙白色。太湖蟹生蟹的壳是墨绿色，底板颜色比较深。煮熟后，阳澄湖蟹与太湖蟹的壳都呈鲜艳的红色，从这点上看，与壳偏黄的塘蟹就很好区别。崇明蟹个头相对偏小，但口味仍有独到之处，味似海蟹。

　　虽然很多人吃蟹喜欢蘸醋，但仍然有一部分食客奉行 “好蟹不蘸醋”的习惯。柯伟说，这话不无道理。“好的蟹本身就有独特的清甜滋味，如果蘸醋吃，醋的味道往往盖过蟹本身的味道，从而破坏那一份自然的原汁原味。 ”

　　沪上知名美食专栏作家沈宏非昨天告诉记者，现在很多大闸蟹“不靠谱”，他如今吃蟹的唯一标准就是“好吃”，与产地无关。

　　王武对此表示认同，他说，现在很多地方都产出了好蟹，像固城湖、石臼湖、南溪湖、洪泽湖等。上海一年要吃5万吨大闸蟹，真正的阳澄湖大闸蟹只有300吨。 ”