“难吃”的馒头 想买还得先预订

　　昨天是第十五个全国高血压日，南京红十字医院的专家走进南京市交管局，对一线交巡警进行了高血压监测，该院今后将逐步开始对高血压等慢病重点人群进行监测。而据白下区疾控中心专家表示，该区还有不少形式多样的慢病干预，比如建议居民吃一种“难吃”的馒头。这个馒头还挺难买，必须提前预订，去指定的医院才能买到。

　　和超市的粗粮馒头不一样

　　医院还卖馒头？没错。在中华路社区卫生服务中心，目前每周一对外供应粗粮馒头。7毛钱一个，早晨7点开卖，9点多就结束了，所有的馒头都得提前预订。该院工作人员说：“每周来领馒头的稳定在近百人，都是糖尿病、高血压等患者。”

　　不过，这馒头并不可口。记者尝了一下，有点硬，咽下去也有点难。“一开始肯定吃不惯，这种特制的馒头由籼米、小麦、玉米、高粱米、小米和大豆等粗粮按一定比例制作而成，看起来灰不溜秋的。”粗粮馒头发明者、东南大学公共卫生学院翟成凯教授说，这种馒头与超市粗粮馒头不一样。超市里的粗粮馒头，其实大部分成分还是为精粮，粗粮只是点缀其中；这种粗粮馒头是纯粗粮，所以口感不太好，不仅糙，有时候馒头还会发酸发硬。但翟成凯说，馒头坚决不用化学发酵粉，只用老面团中的发酵杆菌来天然发酵。

　　10个点供应粗粮馒头

　　翟成凯说，粗粮馒头除了在中华路社区卫生服务中心可以买到，另外还有九个点在鼓楼区，如虹桥、宁海路等等，都在社区卫生服务中心，也就是医院才有卖。

　　翟成凯说，从2005年开始，他就与社区卫生服务中心联合开展《复合式慢病粗粮干预》课题，希望在3年内通过让居民每天食用一个粗粮馒头来降低“三高”。3年的期限过去之后，馒头也由免费发放变为按一定价格供应，但仍有不少居民，坚持每周到中华路社区卫生服务中心等10个点买粗粮馒头。“所以就这么坚持了下来，七毛钱一个，成本是多少就卖多少。”

　　吃粗粮馒头真有效果吗？2005年中华路社区卫生服务中心与东南大学公共卫生学院合作，对社区居民进行了连续3年的健康体检和慢病跟踪干预：2005年高血压、高血糖人数比例分别为45.60%、8.80%，而到2007年高血压、高血糖人数比例分别降至37.83%、5.91%。中华路社区卫生服务中心的专家告诉记者，吃粗粮只是一个手段，只有将营养健康教育、粗杂粮膳食干预、定期体检形成一个干预体系，三管齐下才能真正的阻击“三高”。

　　粗粮馒头怎么吃？

　　粗粮馒头怎么吃？翟成凯说，一般三高人群一天吃1-2个左右。粗粮馒头可以代替主食，比如吃一个馒头，这顿饭就可以不吃米饭了。

　　翟成凯还研发了罐装粗粮，吃早餐时挖几勺放在牛奶或豆浆中即可，比吃粗粮馒头更方便。

　　据介绍，肿瘤﹑高血压﹑高血脂﹑动脉粥样硬化﹑糖尿病﹑冠心病﹑脑中风等都属于营养素摄入过剩所带来的疾病。翟成凯自己每天的配餐就十分讲究膳食的合理搭配，粗粮馒头、鸡蛋和牛奶是他每天必不可少的食品。“大家平常要少吃一点红肉（即猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉），注意戒烟限酒。有条件的话，每天吃一个杂粮馒头，有利于降低胆固醇、缓解血糖过高等状况。总的来说就是坚持食物多样、谷类为主、粗细搭配的饮食原则。”

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　　低学历者更易得高血压

　　昨天，江苏省疾控中心专家介绍，江苏18岁及以上人群高血压患病率38.6%（城市37.2%，农村40.8%）。监测还发现，高学历者高血压患病率相对较低，农村高于城市，男性高于女性。这说明，城市居民、高学历者和女性在生活水平提高的同时，已经开始关注自身健康并形成健康生活方式。

　　现代快报记者 刘峻

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