我省人均日摄盐量超标近两倍

　　据江淮晨报报道，昨天是第十五个“全国高血压日”。专家认为，高盐饮食是高血压发生的重要危险因素之一。有数据显示，安徽人的日均用盐量远高于6克的建议值。

　　昨天是第十五个“全国高血压日”，今年的主题是“健康生活方式，健康血压”。当天9点，省、市卫生部门在滨湖康园小区举行了咨询活动。专家认为，高盐饮食是高血压发生的重要危险因素之一。有数据显示，安徽人的日均用盐量远高于6克的建议值。烹饪大师认为，高盐饮食与安徽人喜好咸货有着一定关系。

　　4人中有1个高血压患者

　　每4个安徽人中，就有1人患有高血压。省卫生厅公布的数据显示，我省18岁以上成人高血压患病率25.4%。“这个趋势还在上升中，主要与膳食不平衡和身体活动不足等生活方式密切相关。”省卫生厅专家介绍。

　　“长期血压较高会使全身动脉发生粥样硬化，损害心、脑、肾等重要脏器，容易引发冠心病、脑中风、肾功能衰竭等严重病变，甚至出现生命危险。”合肥市疾控中心专家介绍。

　　导致高血压的危险因素主要包括过量饮酒、超重肥胖、遗传、缺乏体力活动、年龄等，而高盐饮食是高血压发生的重要危险因素。专家建议，成年人每天盐的摄入量不宜超过6克，也就是一啤酒瓶盖的量。

　　专家认为，在所有膳食因素中，钠盐与高血压的关系最为明确。正常人减少盐摄入可预防高血压，进而减少脑卒中和心脏病的发病率和死亡率。高血压病人减少盐摄入可改善高血压治疗的效果，减少高血压导致的心、脑、肾并发症。

　　摄盐过量与喜食咸货有关

　　据9月20日《安徽日报》消息，我省小包装食盐年销售量在25万吨左右，而第六次全国人口普查中我省登记户籍人口为6820万人，25万吨食盐分摊在每个人身上，每天消耗量接近10克，远高于每人每日6克的建议量。

　　焦福成，中国烹饪大师、中国徽菜大师、合肥名厨专业委员会主任。他认为，安徽人用盐量高可能与喜食腌制品有关。

　　淘汰10斤肉+1斤盐的古法

　　再过一个多月就是24节气中的小雪，民间有在小雪之后腌制咸货的风俗，在倡导低盐的今天，我们又该怎么制作和食用腌制品呢？

　　流传在民间的肉盐腌制比例为10：1，也就是腌制10斤肉需要一斤的盐。“老法子之所以要求放这么多盐，一是可以增加存放时间、防止腐烂；二是为了下饭，在物资贫乏的过去，这一点很重要。”焦福成认为，现在腌制咸货完全可以少放盐，在保证咸货口味的前提下，盐的量至少可以减少四成，“在保证日光暴晒时间的条件下，10斤肉配上半斤盐就够了。”

　　“合肥人吃咸货，通常会采用蒸的方式，以豆制品铺底再将咸货码放其上，这等于是将盐全部吸收了。”在咸货的食用方面，焦福成也给出了建议：“首先将腌制品用温水过几遍，这样可以去除去其表面的盐分；其次在烹饪时，不再蒸食，而使用煮食的方式，再辅以姜和花椒提味。”

　　“使用这种方法，虽然咸味淡了，但咸货的风味却没有变，目前，合肥很多酒店都是这样烹制咸货。”焦福成说。(记者徐韧松 通讯员李多富)

　　（原标题：我省人均日摄盐量超标近两倍）