吃柿子能预防“大脖子病”

　　西红柿炖牛肉

　　每年秋天，街头销售的柿子就像一个个红色的灯笼，格外醒目。昨天，扬子晚报记者走访市场了解到，目前已经到了柿子的销售旺季，南京市场上出售的柿子主要有三种。普通的橘黄色个头较小的柿子价格最便宜，售价一般在2元/斤，可以削皮食用。好一点的要数北京盘柿，个头大，水分多，价格在3.5元/斤。目前价格最贵的是奶油柿子，3.8元/斤，口感最甜，也最受欢迎。此外，在一些超市里，还可以看到青色的脆柿，也是近几年风靡的新品种。柿子营养价值丰富，其中的维生素和糖分都比一般的水果高1-2倍。新鲜的柿子含碘量很高，能够防止地方性甲状腺肿大。柿子中还富含果胶，果胶是一种水溶性的膳食纤维，有很好的通便作用。不仅如此，食用柿子对降低血压，软化血管，改善心血功能也颇有益处。柿子对爱饮酒的男士也颇有益处，因为它能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄。

　　民间最常见的以柿子制成的小吃是柿饼。相传300多年前，李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及其起义军，当地百姓至今还有做柿面饼的习俗。

　　实习生 胡卉鸣 扬子晚报记者 柳扬

　　[每日菜谱]西红柿炖牛肉

　　主料：西红柿3个，牛肉750g

　　调料：食盐5g，八角1个，花椒2g，料酒4g，白糖1勺

　　做法：1、牛肉洗净切块，西红柿洗净（可去皮）切块备用；2、水煮沸放入牛肉，滴少许料酒，将牛肉焯一下，待水再次烧开后捞出牛肉，清水洗去浮沫；3、锅内放油烧热，放入葱段姜片爆出香味，将西红柿块放入锅中翻炒，炒到西红柿完全出汤时，放适量糖并将牛肉放到锅中和西红柿一起翻炒；4、将翻炒后的西红柿牛肉加水漫过牛肉，放入八角和花椒，然后加适量盐放入高压锅中，上汽以后开中火，炖上25分钟左右，出锅即可。胡卉鸣 柳扬整理

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