和深夜档播出的《舌尖上的中国》一样，周末黄金档播出的《顶级厨师》让“吃货”们又爱又恨，也让很多平日里很少下厨的上班族甘愿成为“小白鼠”，其实“厨房重地”没那么神秘，看完这篇文章你也能立即成为朋友圈的“顶级厨师”。这诀窍就来源于新世纪超市里异常丰富的调味品。只要选对了这些调味品，步步为赢；西餐中餐，信手拈来，让厨艺平平的你，也能一跃成为掌勺高手。

　　新世纪初级班

　　成为大厨的第一步，就是要掌握放调料的最佳时间。令人高兴的是，10月17日~10月21日，新世纪超市调味品有优惠促销活动，部分火锅底料、鸡精、味精、酱油、醋、麻油等产品，很多优惠等着大家，还不快趁此机会去抢购一番，备好料，即刻开始！

　　众所周知，盐最好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，才能做到美味与营养兼得呢？

　　食糖：如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。而在烹调糖醋系列时，应先放糖，后放盐。

　　料酒：在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，使腥味物质从而挥发掉，去异增香。

　　醋：放醋的最佳时间在“两头”，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而糖醋排骨、葱爆羊肉，在原料入锅后加一次醋，临出锅前再加一次，以解腻、增香。

　　酱油：烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

　　味精：在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

　　新世纪速成班

　　偷懒也能做出难度较高的菜肴，这些调味品最适合"贴秋膘"。

　　酸菜鱼：酸菜的酸辣味道，配上河鱼鱼肉的细腻，绝佳搭配，没有半点鱼腥味！在家人聚会时，带上一包酸菜鱼调料，再去市场买一条鲜活的草鱼，比照着包装袋上的说明，十几分钟就出锅，包准受热捧。

　　烧鸡公：这道菜的美味，要取决于调味品生产厂家，制成后香辣咸香，非常下饭！方法参照包装袋的说明，超级简单。

　　新世纪进阶班

　　以下都是大厨必备的调味品，要制作像模像样的菜式，没它们可不行。这些在新世纪超市也有售哦！

　　蚝油：是广东常用的传统鲜味调料，它以"海底牛奶"之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。味道鲜美、营养价值高。

　　蚝油芥兰：原料/调料：芥兰菜、蚝油、鲜鸡粉、糖、酱油膏、太白粉、高汤。

　　做法：将芥兰洗净后切段，汆烫后捞起冲冷水，放凉备用。将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

　　咖哩：印度咖哩浓郁、辣、带较重的酸味。东南亚咖哩为了缓和辣味，往往和椰奶一起烹调。

　　咖喱大虾：原料/调料：大对虾、黄咖喱酱3汤匙、白葡萄酒2汤匙、白胡椒粉少许、盐1茶匙、洋葱1/4个、葱花、椰浆半碗、水适量、泰式甜辣酱1汤匙、姜3片。

　　做法：1.大虾去头和脚，虾肉用刀剖开，用白葡萄酒和一点点盐腌制15分钟。2.洋葱切丁。3.油烧热下洋葱丁，姜片和葱花爆香。4.倒入椰浆和水，黄咖喱酱后放入大虾，加盐和甜辣酱调味，转小火焖7分钟左右关火。

　　黑胡椒：比白胡椒更为浓郁，有香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，应注意：一、与肉食同煮时间不宜太长，否则会使辣和香味挥发掉。二、保持热度，可使香辣味更加浓郁（故铁板上，效果更佳）。

　　黑椒牛柳：原料/调料：牛柳、洋葱、青红椒、淀粉、蛋清、盐、生抽、黑胡椒碎、葱、姜、蒜。

　　做法：1、青红椒和洋葱切块，葱姜蒜剁成碎末，牛柳切片后用蛋清和淀粉腌上；2、油热至6成，下葱蒜姜碎翻炒出香味；3、腌好的牛柳片翻炒至变色后盛出；4、另倒少许油，下洋葱和青红椒翻炒一分钟；5、再将牛柳下锅，加入黑胡椒碎、盐和生抽，翻炒2分钟左右。

　　红豆酒酿蛋：这道甜品既简单又特别，吃过油腻的大餐，一碗红豆酒酿清甜又爽口，还有养颜的功效！也特别适合作为冬日早餐，美味可口营养十足。

　　原料：甜酒酿一碗，鸡蛋2个，煮熟的红豆适量，枸杞子十粒。

　　做法：1.熟红豆倒入锅中，加入两碗水煮开。2.水煮开后，将鸡蛋整个打入，煮成荷包蛋。3.随后倒入枸杞子一起煮。4.待鸡蛋的蛋清凝固，将酒酿倒入锅中，轻轻搅拌匀，继续加热一小会。

　　实用妙招：

　　即便是大厨也有手误，这些小妙招能帮你化繁为简，解决尴尬。

　　太咸：煮汤时，不慎多放了盐，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡。或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内。

　　太酸：可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少酸味。

　　太辣：放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。

　　太苦：瓜太苦时，滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。

　　太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可去腻。

　　酱油太多：在菜中加入少许牛奶，可使味道变美。

　　文/蔡薇薇

　　（原标题：厨房必备调味品）