“因为南京老百姓真的爱吃，所以民国大菜落户南京。南京人馋嘴好吃成就了今天的民国大菜。”昨天，著名作家叶兆言在第五届中国南京美食文化节民国大菜高峰论坛上说，南京人爱吃，所以南京有很好的美食基础，无论民国大菜，还是秦淮小吃，都可以发扬光大。叶兆言还建议，搞传统民国大菜的大赛，让老百姓参与进来。目前，市民可以在南京的十多家饭店品尝到民国大菜。同时，中国南京美食文化节也在玄武湖梁洲揭幕。

　　在民国大菜高峰论坛上，烹饪大师朱宝鼎介绍，“炖生敲”是民国大菜中最典型的一个菜，主料是长鱼。用长鱼的头、尾和骨架来炖，吃的就是长鱼的原味。朱宝鼎说，民国大菜讲究的就是原汁原味，每一样食材都有其独特的味道。

　　古南都集团的总经理助理表示，目前已经挖掘、整理、挂牌销售了四套民国宴，包括金陵宴参席、金陵鲍参席、鱼翅鲍鸭席、金陵海参席。此外，还有60余款用于零点的民国菜肴。古南都集团旗下所有餐饮老字号，马祥兴、绿柳居、永和园等，设置了专门的民国餐厅，融入民国元素。

　　记者获悉，目前，南京已经在江苏酒家专门设立了中国南京民国大菜研究基地，并在此基础上确定了12家南京民国大菜的定点饭店。

　　现代快报记者 张波

　　（原标题：“馋嘴”的南京人成就了民国大菜）