东方今报“火锅来啦”大型系列报道之源头篇

2012年10月19日15:54 东方今报

　　天气转凉，郑州火锅店的生意也红火起来。食客们一边闲聊，一边搅动着锅底，挑选着中意的菜肴，股股热气腾空而起，而你是否想到，这股热气已经氤氲千年之久。

　　千年之前，已有“火锅”，千年之间，多少文人雅客，他们吃着火锅还唱着歌……□东方今报记者王东霞

　　【追溯】火锅已“火”了千年

　　火锅从哪里来的？火锅这种吃法有多少年了？吃火锅时，你想过这个问题吗？相关资料显示，火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。

　　火锅，以汤导热，煮涮食物。这种烹调方式，早在商周时期就已经出现。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃以汁供随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

　　唐代白居易的诗《问列十九》：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。

　　直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，规模堪称登峰造极，令人惊叹。

　　【派别】“百锅千味”都源于生活

　　郑州火锅店遍布大街小巷，大家也吃了很多家火锅，似乎都有不同，但又大同小异。火锅的种类到底有多少呢？

　　资深火锅技师王子介绍，在他看来，火锅分为四类，川府麻辣火锅、涮羊肉火锅、香港肥牛火锅、澳门豆捞。其中以涮羊肉火锅最为悠久，商周时就已初现雏形，发展到现在，对羊肉的选择以及蘸料都有更精细的要求。香港肥牛火锅起源于香港，从起源到火爆再到现在的平缓发展，大概也就20年；川府麻辣火锅以重庆为起源地，也就百年历史，最开始是船夫们放辣椒涮心肺内脏驱寒，逐步扩大到各层人群食用，才红火起来。由于当地地形特殊，湿气较重，而川府麻辣火锅所使用的辣椒和花椒，能够祛除湿气，有利于当地人的身体健康，得到迅速发展。澳门豆捞火锅则起源于澳门，船家出海打鱼每天吃海鲜吃腻了，想到蘸汁吃的方法，后来逐步传到内地。目前，火锅的种类也有融合的趋势，比如豆捞和肥牛合并为海鲜类火锅。

　　【发展】火锅卖点各不相同

　　选择火锅店时，你最看重什么？是环境、食材？还是锅底？记者随机采访发现，驱使大家奔往某一家火锅店的力量，还是“特色”。

　　老庄麻辣养生火锅店负责人孙建军介绍，老庄麻辣养生火锅重点是“养生”二字，锅底加入多种中草药，不仅麻辣鲜香、补肺益肾，而且顿顿吃不上火。老码头脆鱼火锅店负责人仇总介绍，老码头脆鱼火锅以涮煮不烂的脆鱼为主打，这种鱼鱼鳞较宽，鱼刺较粗，含钙量高，含有丰富的胶原蛋白，是美容养颜之佳品。

　　在采访中，记者发现，有品牌意识的火锅店都有自己的特色，比如“不上火”、“野生鱼”、“养生”等。正是由于这些丰富多彩的火锅，郑州的火锅市场才呈现出一片繁华景象。

　　活动咨询、报名电话：0371-60609018 13598836820

　　■ 特色火锅展示

　　澳门豆捞

　　特色：秉承澳门火锅之精华，将世界各地的深海海鲜融入秘方汤底，加上现代技术的科学配制，造就了具有都市风情特色的火锅文化。

　　环境：每家店面约1500平方米，内设豪华包房约15个，环境优雅，单人单锅，卫生方便。锅底口味多样，选用味道独特鲜美的徐同泰专用海鲜酱油。

　　菜品：80％以上的原材料都是从原产地直接空运，是四季皆宜的绿色健康食品。主打菜品包括极品雪花肥牛、牛筋骨和各种海鲜。

　　人均消费：80元

　　店址：郑州有四家门店，分别为农业路店、玉凤路店、桐柏路店和上街店。