豆腐皮生产线。放心食品工程是市政府十件惠民实事之一，这一惠民工程包括了放心粮油、放心馒头、放心豆制品、放心肉菜、放心早餐（午餐、晚餐）几个部分，内容几乎涵盖了市民日常饮食的全部。放心食品工程是怎样做到让市民吃得放心的带着这一问题，记者10月18日走进西安爱菊放心豆制品生产基地，通过对放心豆制品生产过程的了解，窥一斑而知全豹，来感知西安放心食品工程惠民利民的内涵。

　　西安放心豆制品生产基地位于浐灞生态区，东临灞河，西靠广运大道，总占地面积287亩。一进大门，迎面是两座洁净的厂房，南边厂房的门外停着一排清洁如新配送车，北边有一座在建的三层新厂房，工作人员告诉我们，那是新建的放心馒头生产车间，下个月就能试产了。

　　放心豆芽成长记

　　十道关口的严格控制

　　走在生产车间的参观通道上，隔着玻璃看到，身着统一工装的工人正在现代化的生产线前，把孵化桶中成熟的豆芽倒向清洗槽中。车间的地面干净如洗，生产线的设备包括孵化桶泛着不锈钢特有的光亮，入水的豆芽洁白如玉。

　　西安爱菊粮油工业集团总工崔双阳介绍说，从一颗豆子变成豆芽，要经过选豆、洗豆、泡豆、杀菌、催芽、孵化、清皮、称重、冷却、入库保鲜等10道工序，每道工序都是一道关口，每道关口都有严明的操作规程和作业标准，正是通过这十道关口的严格控制，最终保证送到市民手中的每份豆芽都是卫生放心的。

　　目前，“放心豆制品”有黄豆芽、绿豆芽、老豆腐、加浆豆腐、黑豆豆腐、豆腐干、五香豆腐干、麻辣豆腐干等10多种产品，生产豆腐和豆芽等豆制品所用的优质黄豆和绿豆是从东北选购的，黑豆则是专门从陕北榆林选购的。

　　每批豆子进厂都要进行入厂检验，确保豆粒新鲜饱满，且是非转基因的才能送到车间。进车间后第一道工序是选豆，在振动筛、取石机的振动和风力作用下，利用比重不同、筛孔大小，通过重力、风力和筛子的作用，剔除其中的石子、瘪豆、虫豆、半截豆，把合格的豆子抛光后传往下道工序。洗豆的过程是在专门的清洗槽内完成的，每批豆子要洗三遍，每一遍都要把豆子翻一次，确保每一粒豆子都洗得干净。泡豆的时间也按标准控制，大约五六个小时，其中绿豆浸泡的时间略长一些。泡好的豆子进入杀菌环节，消除豆子表面的农药及细菌残留。杀过菌的豆子才能开始催芽，而后把催好芽的豆子装进孵化桶，每个桶里投放100公斤湿豆。接下来把孵化桶送进孵化间，每四小时进行一次喷水，经过六天六夜的孵化，豆芽就成熟了，一个孵化桶可生成豆芽1000公斤。成熟的豆芽通过轨道送到清洗槽前，经过清洗，洗去豆皮，装箱称重，每箱15公斤。然后通过2－6℃条件下的冷却，最后入冷库保鲜存放。

　　赵军萍是一家“群众厨房”销售亭的负责人，她告诉记者，“放心豆制品”很受老百姓欢迎，每天早上都有很多市民排队购买，“我每天能卖150公斤豆芽，而且上午10点左右就能全部卖完。”她并不知道，这些放心豆芽之所以卖得这么好，这么受群众欢迎，正是因为以上那一道道严格的质量卫生把关程序。

　　“放心家族”在壮大

　　今年年底前还要增新店

　　在放心豆芽生产线的左侧，是放心豆腐生产线，生产老豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品。生产豆腐同样需要经过十多道工序把关，不同的是生产时间要短些，基本两天就可成熟。生产豆腐的前期也要经过选豆、洗豆、泡豆、杀菌的环节，而后则是磨浆、滤浆、煮浆、点卤、凝固、成型等工序。工作人员介绍说：“我们利用工厂化方式生产豆腐，采用符合国家标准的优质水，不添加任何色素或化学添加物，就是要保证所生产的是真正的放心豆腐。放心豆制品均为真空包装，确保在贮存、运输、销售环节不出现二次污染，让老百姓不仅买得放心，更要吃得放心。”

　　市粮食局局长李西安在接受记者采访时说，放心粮油工程实施十年来，全市共创建22个“放心粮油企业”、40个“放心粮油产品”、133家“放心粮油店”、20个“放心粮油经营区”和18个“放心粮油经营户”。放心馒头工程自2009年正式实施以来，已创建以“群众厨房”为品牌的加工销售店958家，基本覆盖了主城区各大街办和社区。放心豆制品一期工程2011年年底投产，可日加工豆芽100吨、豆制品100吨，能够满足西安市豆制品市场需求量的35%左右。到今年底，全市将新增“放心粮油（店）”100个，“群众厨房”放心馒头加工销售店30个，实现日产豆芽和豆腐各200吨的放心豆制品二期工程投产，让放心食品工程进一步方便广大市民群众的日常生活。

　　文/记者齐树华李媛图/记者李媛

　　（原标题：记者探秘西安放心食品生产线）