大洋新闻 时间: 2012-11-14来源: 信息时报 作者: 何任朗 客家酿酒比赛的所有师傅亮相。 酿酒师傅正在酿造客家黄酒。

　　□信息时报记者 何任朗 通讯员 杨惠光

　　领钱回家酿客家娘酒，还可参加比赛赢奖金，甚至还有可能当上“客侨娘酒”的“非物质文化”传承人。11月9日，东莞市凤岗镇召集了15名民间较有名的客家娘酒师傅，为她们先发放酿酒经费。

　　11月9日下午，由凤岗黄洞村推荐的15名在客家黄酒酿造师傅参加了“客侨娘酒”酿酒比赛启动仪式。仪式上，该镇文化部门工作人员向所有参赛的15名师傅介绍了本次比赛的意义和规则，呼吁大家要以弘扬客家文化为己任，精心酿制独特的客家娘酒。

　　据了解，本次比赛由凤岗镇文广中心和黄洞村委一起主办，旨在传承非物质文化遗产，交流和提升客家酿酒酿造技艺。规定每名参赛者自行选定20斤糯米、酒饼和酒引等原料，自行在家酿造。要求各参赛者还要在酿酒过程中，注意工序及细节，并作详细记录，并在规定时间内完成酿酒过程。

　　比赛结束后，主办方将对各个参赛选手酿制的“客侨娘酒”统一装坛密封，匿名编号，再邀请品酒大师现场评酒，根据各选手的得分情况，评选前三名为“客侨娘酒”，分别颁发800元奖金和证书，并将前三名获得者列为该镇非物质文化“客侨娘酒”传承人。

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　　如何制“客侨娘酒”话你知

　　“客侨娘酒”酿造比赛启动后，参赛的15名黄洞师傅自然就紧锣密鼓开始张罗做起酒来。近日，信息时报记者来到东莞市凤岗黄洞村参赛选手刘阿婆家里，见识了“客侨娘酒”的制作方法。

　　刘阿婆今年已86岁，早从40多岁开始，她就学习制作客家娘酒。近期听说镇里举行酿酒比赛，刘阿婆也决定露一手，酿一坛好酒来供大家品尝。刘阿婆介绍，制作客家娘酒首先要选择上等的糯米、酒曲、酒饼。将糯米蒸熟后拿出来摊凉，等糯米饭还有一点点温的时候就将其放进事先准备好的一个大缸里。由于如今气温较低，刘阿婆特别叮嘱要在大缸周围包上麻袋，这样才能确保糯米饭能正常发酵。

　　除此以外，大缸底部还得铺上几张报纸，并在报纸上放置一些灰烬，防止地面湿气影响了缸里糯米和酒曲、酒饼的发酵。大缸准备好之后，便将糯米饭慢慢洒进去。刘阿婆说，一定要一层糯米饭一层酒曲酒饼，这样发酵起来才比较均匀。一切准备就绪，还得往缸里加上一些水，让糯米饭刚好浸没水中为止。最后，当然就是封好缸了。3天后，待糯米饭发酵到差不多的时候，再往里面加一些白酒。假如喜欢吃甜，就少下点酒；假如喜欢酒味，那就是多下一点白酒。

　　（原标题：凤岗民间师傅赛酿“客侨娘酒”）