长乐烧土法发酵车间。

　　提线木偶书法。

　　五华石匠之作品广州解放纪念像。

　　五华汤湖热矿泥山庄鸟瞰图。

　　欲醉何必问童子，且向飘香巷里寻。

　　朋友，你去过“慢生活”之城梅州吗？当你甫一踏进梅州大地——五华县岐岭镇，就能见到两块巨型广告牌：“纯正广东酒”、“地道客家味”。

　　岐岭镇，梅州出入广州、深圳等地的门户，酿酒历史逾千年，素有“米酒之乡”美称。镇内民间酿酒师不胜其数，有广东长乐烧酒业股份有限公司、客联酒业有限公司等白酒企业，年产量达7000吨。

　　11月22日，首届客家文化艺术节召开首日，五华县委、县政府将隆重举办“酒香节”，展示客家酒文化，借酒共筑客家情。朋友，请约上三五知己，“放慢脚步、放松心情、放飞梦想”，在“长乐之乡”五华把酒言欢，煮酒论英雄。饮罢美酒，你可以在世界球王李惠堂的故乡洗洗热矿泥浴，可以去狮雄山发思古之幽情一窥秦汉城址长乐台，可以欣赏亮相世博会的国家级“非遗”项目提线木偶戏，更可以一睹五华工匠巧夺天工之石雕技艺……

　　如今，五华正深入贯彻党的十八大、省十一次党代会精神，紧紧围绕梅州市委、市政府“一园两特带动一精”发展战略，以建设“工业新城，长乐之乡”为目标，大力实施“两新两特两重点”发展战略，惠民生，保稳定，转作风，全县经济社会保持平稳较快发展。今年前三季度完成生产总值69.2亿元比增9.6%，完成固定资产投资14.8亿元比增53.1%，地方公共财政预算收入增幅居全市第二。

　　酿酒历史逾千年

　　以长乐烧酒为代表的五华酿造技艺发轫于晋、成熟于明、纯青于今，得名于公元1071年宋朝长乐县之设置。明代五华各乡已普遍采用糙米焖饭、小曲发酵、小盆蒸馏的技术酿制烧酒。特别是岐岭镇由于有得天独厚的玳瑁山泉水，加上精良酿技，酿出的烧酒因“蜜香幽雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的独特风格而名闻遐迩。明代万历年间，就有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉。

　　在岐岭当地流传着一个动听的神话故事。话说当年八仙云游江南，到了风光秀丽的龙川霍山，游玩之余摆酒痛饮，一个个喝得酩酊大醉，留下一只酒瓮便飘然而去。后来，酒瓮化成一座倒放的酒瓮石，瓮口流出滴滴甘泉。路过的人都会停下脚步歇息并品尝滴滴甘泉。有一年盛夏，一莽汉难耐口干之苦，便用柴刀去撬泉眼。忽然，一股清泉似瀑布般喷射而出，飞向五华县玳瑁山。从此酒瓮石甘泉不再，玳瑁山却泉水清澈如镜。岐岭人以此泉水酿美酒招待亲朋，名动四方。因岐岭地属长乐县，人们便称它为“长乐烧酒”。

　　近年来，五华县酿酒业有了较快的发展，初步形成了以长乐烧酒业为龙头，以客属酒业、客联酒业、元生堂等酒企为骨干的制酒业，成为当地五大特色支柱工业之一。目前全县有9家注册酒企，同时农村还广泛存在土法生产、独具风味的“小锅米酒”、“客家老酒”。在五华，无酒不成宴、无酒不欢已成当地独特的习俗。

　　客家酒镇再扬帆

　　说起五华酒业，不能不说岐岭镇。清道光二十五年《五华县志》记载：“县属出产烧酒甚多，长乐烧著称，岐岭为最佳。”

　　岐岭镇的酿酒历史已有800余年，素有“米酒之乡”美称。在明代中期，岐岭便已设有圩场，商贾集散。当时长乐烧酒的生产工艺已被玳瑁山下的岐岭人民成熟掌握。岐岭街已有人开商号、设酒肆，最先开设的是“祥隆”酒店，以坐庄转手买卖。

　　二十世纪三四十年代，岐岭酒业更加兴旺，不足百间店铺的街上就有“祥隆老号”、“祥隆正记”、“广益”、“裕春”等30多间酒店和10多间酿酒小作坊。当时仅祥隆酿酒小作坊就有10多架酒盆、30多名工人，月产酒1000多公斤。这个时期的长乐烧酒的年产量已达百吨。

　　目前，全镇酒类年产量达7000吨，酒类生产企业从业人员2500多人，专业技术人员350人，民间酿酒师不胜其数，2010年分别获得省、市“酒类专业镇”的称号。最近更被省酒业协会授予广东省“客家酒镇”的称号。

　　岐岭镇正全力打造“客家酒镇”品牌，通过积极引导，促进现有酒类企业梯度发展，加快制酒企业技术升级改造，进一步扩大生产能力和产品市场占有率，形成“龙头带动，骨干支撑，全面开花”的良好发展态势。

　　传承创新提品质

　　五华酒业的发展壮大，源于长期以来对酒的品质的不倦追求，坚持纯粮酿造，坚持在传统工艺中进行技术创新。"

　　在长乐烧酒业的土灶生产线车间，十几个工人在忙碌着蒸饭、拌粬，然后把饭放进缸里发酵。各道工序都是最传统的做法。2011年，长乐烧酒制作工艺被梅州市政府列为“第三批市级非物质文化遗产项目”。

　　该公司有一条5000吨新生产线，展现的是科技创新规范和高效。蒸饭车间里有一台目前全省最大的连续式自动蒸饭机，米自动从这头放进去，那头出来的是拌好了曲种的饭，立即可送入发酵罐。这台蒸饭机每小时能蒸3.5吨白米，一日可蒸36吨。发酵车间内配备有68个大型发酵罐，每罐可盛放醪液30吨，自动控制温度，工艺管道连接各车间，省人省力、节能节水。

　　广东长乐烧酒业股份有限公司总经理曾钧说：“无论设备的自动化程度有多高，其核心还是秉承了传统工艺。它不仅大幅提升了产品的质量，也提升了产量。”

　　五华酒企一方面投巨资扩大规模，更新设备，引进高层次人才，抓好产品的品质提升。另一方面以特色谋发展。近年来，长乐烧酒业先后推出了“长乐玉液”、“长乐烧1071典藏酒”、“72度高度尊贵”和“长乐好酒”等系列高端产品，成为广东省商务白酒市场的耀眼明星，从而带动公司产品结构的优化和档次的提升，企业效益显著提高。尤其是“72度高度尊贵”，每瓶卖到1000元以上还经常供不应求。

　　其他酒企也有自己特色的主打产品，如康其力药业股份有限公司推出巴戟补酒，元生堂酒业有限公司开发生产营养型保健酒，五溢群酒业有限公司生产高中档甘蔗酒系列产品。目前，全县9家酒企推出13大系列近100个品种产品，各类酒产品形成市场互补，共同发展。

　　■五华美酒逐个数

　　？长乐烧酒

　　长乐烧酒素有“南粤佳酿”美称，由广东长乐烧酒业股份有限公司生产。近年推出的长乐玉液、高度尊贵、粤酒王、好酒、长乐宴等系列高端产品，成为广东省商务白酒市场的耀眼明星。2012年“长乐玉液”被评为广东十大名酒，“72度高度尊贵”和“52度长乐烧”同时入围“2011年广东酒类市场最佳品牌产品”。

　　？长乐南国红

　　长乐南国红（桑果酒），由广东长乐烧酒业股份有限公司生产。凭借独特的热带与亚热带果酒风格、优雅协调的酒体与保健价值，获得中国酿酒工业协会专家组的高度认可，被中国轻工业联合会授予“2011年中国轻工精品展金奖”。

　　？巴戟补酒

　　广东康其力药业股份有限公司2007年通过了食品固体饮料QS认证和C标志认证，2009年全厂通过国家GMP认证。该公司生产巴戟补酒、回春酒、西汉古酒等保健酒。

　　？元气真酒

　　五华县元生堂酒业有限公司生产“元气真神牌”系列产品，其“百元窖酒”被评为“2010年度广东酒类市场最佳品牌产品”称号。

　　？客家乐藏酒

　　梅州市客联酒业有限公司是小曲米香型白酒的专业生产厂家，其“客家乐藏酒”被评为“2010年度广东酒类市场最佳品牌产品”称号。

　　？客属窖酒

　　五华县客属酒业有限公司2010年被评为“广东省放心酒生产基地”，其“客属窖酒”被评为“2010年度广东酒类市场最佳品牌产品”称号。

　　？士大夫甘蔗酒

　　五华县溢群酒业有限公司是全国首家甘蔗酒生产企业，公司与广州甘蔗糖业研究所建立长期合作关系，“甘蔗酒的制造方法”获国家发明专利。“士大夫甘蔗酒”被评为“2010年度广东酒类市场最佳品牌产品”称号。

　　？“五稻”窖酒

　　梅州市五稻酒业有限公司是拥有年生产能力达3000千升的白酒酿造基地。

　　享受慢生活 首站到五华

　　今年以来，五华县认真贯彻落实梅州市委、市政府“一园两特带动一精”发展战略，积极开展“丰五兴”温泉养生休闲度假旅游精品线路建设，以“享受慢生活，首站到五华”特色旅游品牌为切入点，着力打造好“四张名片”：打造“泥、水、山”为重点的生态旅游名片；打造以狮雄山秦汉遗址为重点的历史文化名片；打造以长乐烧酿酒工艺为重点的工业旅游名片；打造以梅州（五华）抽水蓄能电站为重点的新农村旅游名片。目前，五华正举全县之力，整合资源，串珠成链，全力推进广东梅州文化旅游特色区的项目开发，做大做强五华文化旅游特色产业。

　　热矿泥浴洗尽尘嚣

　　“热矿泥浴保健兴，温泉泡过一身新。体轻脚快精神爽，夜夜好睡不忘情。”一首美妙的客家旅游山歌，撩起了多少游人对五华汤湖热矿泥的向往。

　　汤湖热矿泥山庄，位于五华县转水镇维龙村。那里依山傍水，温泉地矿资源丰富，当地人称温泉为“汤湖”。水温高达83℃至100℃，从地下2600多米喷出，是我国乃至世界罕见的高热矿泉。经检测，汤湖热矿温泉和热矿泥，含有人体所需的60余种微量元素，可治疗多种疾病。到热泥潭里“滚一滚”，对治疗风湿、类风湿、关节炎、肩周炎、神经痛和骨折后遗症等60余种疾病都有一定疗效，对健体强身、减肥美容也有独特的辅助作用。

　　提线木偶历久弥新

　　线线连偶，十指绝艺。整冠、捋须、甩袖，逼真如人；耍葫芦、换兵器、书写绘画，独具特色。木偶是死的，可是当它被演员的手指拨弄系在身上的线而表演时，便会“活”起来，达到“变无生命以生命化，无情物以有情物”的效果。这就是五华提线木偶戏。2008年6月，五华提线木偶戏被列入第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。2010年上海世博会代表广东省参加汇演。

　　五华提线木偶戏于明朝初年由福建传入，流行至今已有600多年。五华木偶戏表演奇特传神，上天、入地、下海、降龙、伏虎、斗妖驱魔、奇术变幻等表演，给人以无限想象的空间。握笔、拔剑、跑马、射箭、梳头、斟酒、纺纱、甩发、驾车、吹笛、拉弦、摇扇、踢球等表演充满灵动奇特之感。

　　近年来，各级政府重视五华提线木偶戏的传承和发展。2012年原有的木偶剧团转制为财政全额拨款的事业单位，成立五华提线木偶传习所。今年来，五华提线木偶戏技艺不断发展创新，尤其是现任五华县木偶剧团团长李新贤创新表演的人偶同演“木偶书法”被誉为一绝。五华提线木偶戏被中央电视台、法中友协和香港有关媒体等摄制成电视连续剧、木偶艺术片、电影舞台艺术片、电影纪录片等，在海内外播出，赞声不绝。

　　石匠之乡闻名遐迩

　　“石匠之乡”五华，石业历史悠久巧匠多。至目前，五华从事打石、建筑业的，仍有几万人之多。五华无处不有石，其中尤以横陂叶湖最为著名。叶湖采石至今已历300多年，从地下开采，面积超过2平方公里。旧时常有几百名匠人在此地开采、制作各种石料，产品更远销东南亚等地。

　　五华石匠技艺精湛美名扬。解放前，五华石匠挟技谋生，穿州过府，过香港，走“南洋”。建国后，五华石匠上北京、赴省城，到江西、福建、湖南、云南，甚至出国，在各地建设中大显身手。北京天安门广场和人民大会堂、越南哥龙河拱式大石桥、广州石室、深圳白芒海关石屋、从化北回归线标志塔、广州解放纪念像石雕、越秀山五羊石雕、白云山能仁寺虎跑泉石卧虎、向秀丽和草原英雄小姐妹雕像、南越王墓门前石雕群、珠海渔女雕像，佛山城雕等均为五华石匠的代表作。

　　近年来，县委县政府每年拨出专款用于保护和传承五华石匠技艺，五华石雕于2010年列入广东省非物质文化遗产名录。

　　首届客家文化艺术节·五华系列活动时间表

　　11月22日五华酒香节长乐烧酒业有限公司11月23日五华特产展销梅县文体中心五华美食梅州院士广场11月24日晚上采茶戏《人间真情》五华长乐戏院11月25日五华美食节五华县府广场11月26日晚上山歌擂台赛五华县府广场11月28日晚上长乐飘香五华之夜梅州院士广场

　　撰文：

　　柯鸿海 范琛 胡亚柱 廖伟军

　　编辑统筹：杨和平

　　（原标题：广东有好酒 “醉”美在五华）