□东方今报记者 任芳/文特约记者 王健/图

　　从2011年起，每年的“3·15”成为双汇的食品安全警示教育日，也从此让双汇许诺的“瘦肉精头头检测”工序被消费者所熟知。据悉，仅“瘦肉精头头检测”这一工序，双汇方面每年就要多增加2亿元人民币左右的投入。

　　那么，究竟何为头头检测？它如何做到让猪肉安全，让消费者吃到不含“瘦肉精”的放心肉？一年多来，“头头检测”运转的情况如何？11月16日，东方今报平漯新闻周刊记者来到位于漯河双汇第一工业园区的生猪屠宰车间，现场零距离观看了头头检测的整个过程，为您解密头头检测各种细节和步骤，让市民真正了解“放心肉”的放心之处。

　　➡小试纸里的大信任

　　进入屠宰车间前，记者换上工作服、胶鞋、帽子和口罩，洗手消毒烘干，在车间入口处又经过一次脚踏消毒后最终才得以进入。屠宰车间共有300名左右工作人员，从三点式低压麻电至宰杀完成进入分割车间前的整个过程都需要在车间内完成，全套设备全部进口，全自动生产线以每小时约500头的速度供工作人员完成工作。

　　“瘦肉精在线头头检测”工作台设在车间中部，经前期宰杀后到达工作台的生猪已完成去猪舌、燎毛、清洗抛光等程序，猪内脏已裸露在外，头头检测的7名工作人员需要配合着对猪小肚内的尿液进行试纸检测，并根据试纸显色内容来判断是否含有瘦肉精，每头猪的检测过程需要40秒。

　　采访中，屠宰车间副主任郭威告诉记者：“其实，瘦肉精检测双汇以前一直都在进行，不过过去使用的都是抽查方式，即对屠宰生产线上的生猪抽样检测。之所以没有在开始时就采用头头检测，是考虑到成本问题——别看那一条试纸，成本价在10元左右，一旦采取逐一检测，每年至少需要多投入2亿元左右，这对任何一家企业都是需要考虑的。”

　　克伦特罗金标快速试纸条，即郭威口中所说的需要增加成本的检测试纸，长约10厘米，是专门检测瘦肉精的试纸，这一小片试纸虽然成本高，但对于当时正遭受诚信危机的双汇来说，选择这片试纸、选择头头检测成为最佳也是最有效的回应。从最终结果来看，这一举措的确对挽回消费者的信心起了很大作用，也让头头检测如今成为双汇值得骄傲的品质安全保证和优势。

　　“选择头头检测，就意味着财力和人力双重投入的增加。但经过头头检测，我敢保证市面上不会再出现一块含瘦肉精的双汇猪肉。”郭威自信地说。

　　➡零距离观察“头头检测”

　　据了解，“瘦肉精在线头头检测”需要7名工作人员，这些人员在没有进行头头检测前是不需要安排的。7名工作人员包括1名剪小组成员，即从猪胴体上将猪小肚剪下；2名撑小组人员，将剪下的猪肚撑开露出尿液；2名吸小组人员，用吸管吸取尿液分入排好顺序的检测板上，每管待测尿液中都已事先放好一片试纸；2名检测人员待40秒作用后观察试纸显色情况，并将检测结果进行记录备案。

　　剪小组人员使用的剪刀必须一刀一消毒，和生产线上其他需要使用工具屠宰猪肉的人员一样，需要在82℃的最佳消毒杀菌热水中消毒。进行尿液吸取后的猪小肚要按照顺序摆放整齐，以便查出问题猪肉后将全身所有分离物进行隔离。判断猪肉是否含瘦肉精需要根据试纸反应颜色判断，若为阳性，试纸中间空白部分会显示一道红色印迹，表明猪体含有瘦肉精成分；若为阴性，则显示两道红色印迹，表明是健康猪肉。2名检测人员中，其中一名为检测人员，另一名为记录人员。而检测人员不属于屠宰车间人员，来自第三方检测部门，是集团品质管理部工作，负责逐条查看检测结果，将结果告诉记录人员备案。

　　采访当天，记者看到检测平台上摆有数个已放好试纸的检测板，郭威拿起其中一支小试管向记者介绍：“这上面的110/44各有含义，110是供应生猪的养殖场的编号，44是这批生猪共有44头，板上44支小试管就分别对应着这44头生猪的消息。”按照程序，若检测人员发现试纸异常，会立即通知屠宰车间负责人，车间将立即手动停止生产线，将问题生猪直接隔离销毁，避免互相感染。

　　➡不放过任何一处问题

　　40秒，可以通过试纸颜色判断出问题猪肉，但双汇的安全意识却不仅仅只在这40秒内，特殊情况下会对一头猪进行反复跟踪检测，直到万无一失为止。

　　除对生猪进行试纸头头检测外，每天品管人员还须对屠宰车间的生猪随机抽查10头，对抽查生猪的肝样、肉样进行检测。若出现试剂条无任何反应情况，需要先判断是不是试剂条存在质量问题，若是试剂条本身问题，双汇集团会向试纸生产厂商追究法律责任；若是猪肉问题，需要将生产线上同一养殖场的生猪全部隔离查明问题来源，不合格的要在冷库冷藏并最终销毁。

　　对于用试纸进行在线头头检测的权威性，郭威表示：“目前双汇采用的头头检测手段在全国来说是首家，这种方法也是检测瘦肉精的最佳方法，而且整个检测过程不会对猪肉食用时带来任何污染，消费者可以放心使用。”

　　据悉，全部通过头头检测的生猪后上还要进行病变组织、旋毛虫和寄生虫等的检测，虽然有前后顺序，但其实就在头头检测工作台附近，品质管理部的人员也在现场检测监督，这些环节和头头检测之前的若干检验环节一起，筑起了双汇冷鲜肉生产的安全工序网，随时拦截有可能威胁到消费者食品安全的病菌，让双汇提倡的放心肉的概念落实到健康可靠的成品中。

　　（原标题：不放过任何一处问题 零距离解密双汇“头头检测”）