自信女老板：如味道不好，无条件退菜

2012年11月22日02:19 重庆商报

　　“打渔人家”的菜单不标价“怪味鱼”的老板傅登良表达公平秤理念“懒厨渔”老板唐帮友“坚决不创新” 本组图片由记者李化摄商报图形李璐制

　　江湖风味鱼篇

　　商报记者王薇李丹实习生严华马托儿

　　有江湖的地方，就有故事，除了令人耳目一新的店名、个性装饰外，还孕育出了不少“个性老板”——他们有的宣称上桌的菜“不满意味道可退换”，有的自称“哈儿才耍秤”，还有的号称懒得搞任何创新。这些老板之“怪”，给重庆的吃鱼文化注入市井趣味，也成为吃货圈中津津乐道的趣谈。

　　想加入“吃鱼团”的网友，可关注重庆商报官方微博（http://1.t.qq.com/cqsb）。本报官博将根据报名情况定期公布试吃团网友名单。你也可以登录大渝网专题页面（http://cq.qq.com/zt2012/cqfish/index.htm）和天涯重庆征集帖（http://bbs.city.tianya.cn/tianyacity/Content/45/1/1509664.shtml）推荐喜欢的江河鱼。

　　自信型

　　不满意味道无条件退菜

　　代表：“打渔人家”鱼庄

　　“去这家吃鱼只要说味道不好就无条件退换，上千元的野生鱼都可以不买单。”聊起鱼庄“个性老板”，北滨路金砂水岸的“打渔人家”老板梁容早就名声在外，本报“吃鱼团”不少网友就爆料称，这位“个性老板”制定的一系列怪店规，光听起来就让人有心甘情愿买单的冲动。这位网友们口中颇具传奇色彩的鱼店老板，到底有多怪？11月20日中午，记者就带着4名网友前去一探究竟。

　　网友们惊讶地发现，这位传言中豪气十足的梁容，竟是一位美女老板，而鱼缸里的鲜鱼更是让网友们大跌眼镜——鱼缸里的鱼伤痕累累，一些甚至连鱼鳞都掉了。梁容笑着说：“野生鱼野性强，收网时反抗得厉害，所以才留下伤痕，这些伤痕不怕让客人看，反倒显示出我们货真价实。”

　　随后，梁容向大家介绍了店里的规定，第一，如果食客认为味道不好或是鱼肉不新鲜，可无条件退菜；第二，由于野生鱼每天的价格都有浮动，所以店里把每天可提供的河鲜品种、价格都写在大厅的白板上，每日一价。梁容表示，“打渔人家”开店9年来，特色就是野生鱼，货源均来自巴南、涪陵以及四川达州、渠县等地，“因为货真价实不怕人怀疑，所以制定了这些豪爽的规定”。

　　梁容还说，近几年来，随着自家鱼店生意越发红火，前来找她加盟的人也络绎不绝，但她都统统拒绝了，“加盟虽然是迅速致富的捷径，但难以把控品质，反而丢掉品牌形象”。

　　吃鱼团微点评

　　@吃货在锅边：打渔人家的老咸菜鱼太赞了，咸菜绝对是小时候的味道，鱼片又细滑，光是汤我就喝了两碗！咸菜控表示从没吃过这样好吃的咸菜！

　　@梅梅一剪梅：豪华的饭店见多了，却很少看到打渔人家这种华丽又低调的渔家风格，而且老板有气质又个性，再加上美味的野生鱼，幸福感油然而生有木有啊！

　　耿直型

　　厨房开放 “哈儿才耍秤”

　　代表：“怪味鱼”鱼庄

　　麻、辣、酸、甜、鲜——位于渝中区石油路的“怪味鱼”，凭借着“一鱼五味”紧紧抓住了消费者的胃，但最令顾客津津乐道并不是“怪味鱼”的味道，而是这家店的老板。“一来客他就递上一张名片，印得最大的字却不是店名和地址，而是‘哈儿才耍秤’五个大字。”11月21日，当“吃鱼团”网友见到了这位“个性老板”傅登良时，现场的情况竟和网帖的描述一模一样。

　　“踏踏实实做事，老老实实做人，哈儿才耍秤”，走进店中才知道，名片上的“豪语”便是店中所挂的对联的横批。傅登良说，这副对联是他创作的，“我没有什么文化，不懂怎么表达，只想让客人看到我的诚信”。傅登良带着网友走进厨房，一个开放式窗户可清晰看见厨房内一举一动，上面还贴着“请亲自监督本店整个制作过程”的温馨提示。傅登良指着称鱼处的一包盐说，“一包盐重8.4两，顾客称完鱼再称盐，数字不变就知道秤没动手脚”。傅登良还指着墙壁上的监控器说，这台监控直接连接的是大厅那台电脑，实时播放着厨房动向，所有顾客都能通过它一目了然做鱼全过程。

　　傅登良说，自己做生意的信条就是耿直、诚信，因为不动任何手脚，因此所有环节都敢对顾客公开化。

　　吃鱼团微点评

　　@亚路嘉：在浮躁的商界，老板的耿直令人感到放心，冷锅形式的鱼吃起来也非常好吃。

　　@黑领节：麻辣味做得很不错，看着就刺激食欲，吃起来香麻而不燥辣，这家店不仅不耍秤，手艺也很扎实。

　　“懒惰”型

　　专心做鱼坚决不创新

　　代表：“懒厨渔”鱼庄

　　说起餐饮界的个性老板，就不得不提以“懒厨”自居的“懒厨渔”老板，他每天都会亲自下厨煮鱼，十几年来，却只煮三种鱼，称“懒得创新”。

　　根据网友们的情报，11月21日，记者来到了位于直港大道附近的这家鱼店，找到了店老板唐帮友，对于自己的“懒”名声，唐帮友笑着揭开谜底，他说自己经营鱼餐馆14年了，但餐馆仍然只卖香辣鱼、酸辣豆花鱼、泡椒酸菜鱼三种味型的鱼，“现在的鱼店基本都向着多元发展，很多江湖菜我也拿手，但我懒得弄。”唐帮友说，这些年来，不少顾客都建议他增加新菜品，亲友们也劝他顺应潮流，推些炒菜出来，增加点利润，但唐帮友统统拒绝了，“既然卖鱼，就只专心弄鱼，我的懒之寓意不是懒惰，而是只专于做鱼之道。”

　　唐帮友的“懒”还有另一面，正如人们常开玩笑说“很多电器都是懒人发明的”一样。唐帮友就觉得由于生意太好，每天光是给生鱼片拌调料，就拌到手软，于是在两年前，他根据自己的构想，请人做了一个“电动拌鱼器”，将鱼片倒入其中，便可以自动拌匀调料，不仅更省事也让调料更均匀地融入鱼肉当中，煮出的鱼肉也更加美味。

　　吃鱼团微点评

　　@羊羊漾漾：欣赏这个老板的懒，因专注而懒，有的餐馆什么都吃得到，但什么都不精，这家鱼的味道就特别好。

　　@矗立冷风：酸辣豆花鱼非常好吃，又开胃又爽口，豆花特别嫩，老板果然术业有专攻。

　　评选江河鱼50强网友投票前十

　　（统计截至11月21日20点，大渝网投票数据）

　　1和记鲜鱼庄10066票

　　2打渔人家6222票

　　3口好福石锅鱼府 5830票

　　4邮亭刘三姐鲫鱼 4756票

　　5竹叶三和鱼4040票

　　6土豆腐梭边鱼1805票

　　7龙都鱼庄1692票