现代人越来越注重早餐，把早餐当成正餐来认真对待。

　　（图/记者梁红举）

　　俗话说，早晨要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。

　　日前，一条微博迅速流传：11月21日徐州市中心医院医生发现一名年仅21岁的女孩胆囊里竟然长满了石头，将其胆囊切除后发现，竟然有30多颗结石，最大的直径达到2厘米。而主要病因，竟是该女孩极少吃早餐。那一天，微博上问候最多的一句话，就是“今天早饭，你吃了吗？”

　　但其实，如今都市里出现了一些“悦食早餐族”，在繁忙生活里仍然坚持早起一些，认真制作一顿丰盛、营养搭配均衡的早餐，把早餐当成一顿正餐般来认真对待。他们认为，一顿好的早餐，能带来一天的好能量。文/记者梁红举 图/Getty（除署名外）

　　调查

　　一半上班族马虎应付

　　都市出现“豪华早餐”族

　　“我在酒吧工作，每天凌晨三点多才回到家，洗个澡，就四点了。第二天早晨根本起不来，所以根本没法吃早餐。”在酒吧做经理的宋先生告诉记者，虽然知道不吃早餐有很多坏处，但很多在夜场工作或喜欢泡夜场的人都没有吃早餐的习惯。

　　中国肯德基餐饮健康基金在厦门举办的“餐饮习惯与健康” 第五届学术年会上，多名专家的研究课题都与早餐有关。据不完全统计，在我国大城市，很多年轻人经常不吃早餐，如酒吧、夜总会等夜场的工作人员，还有广告、传媒的一线员工，夜晚加班成为家常便饭，早晨根本起不来吃早餐。“在北京、上海、广州、深圳等大城市的受访人群中，‘夜猫族’很多，约有半数职场年轻人经常不吃早餐。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光指出，究其原因，大多数人是由于现代生活节奏快，夜生活丰富，晚上睡得迟，早上不愿意早起。

　　而有一半的上班族则是随便对付。“我也想好好吃个早餐，可每天睡到七点半起床，梳洗收拾完毕，路上再挤一个多小时，匆匆忙忙赶到单位已经到了上班时间，根本不可能规规矩矩吃个早餐，最多几块面包，一瓶牛奶就把自己打发了。”在中信广场上班的余小姐告诉记者，在她的朋友和同事中，很多人的早餐就是这样的对付。

　　“这是一种习惯。”河南籍的魏先生说，他们小时候就是一块锅盔和一根油条，现在尽管经济情况好转，但城市生活的快节奏也让他无暇顾及早餐的质量，只能对付。他说，在他坐车去单位的路上，有一家卖天津包子的店，基本是四个灌汤包，一杯豆浆，就是早餐的全部。

　　杨晓光指出，大多年轻的上班族不是不吃早餐就是随便对付，殊不知这样对身体的危害很大，这种现状令人担忧。

　　但同时，都市里也出现了一些把早餐当正餐般认真对待的人，他们每天认真准备早餐，并且注重其营养搭配。

　　新风潮

　　自制豪华早餐讲求营养搭配

　　“早吃好，午吃饱，晚吃少。”这是老祖宗总结的生活经验，现在已经被不少人接受并“发扬光大”。

　　莫女士对这一点有充分的认知。几年前她也是早餐随便对付，一到上午十点多钟就饥肠辘辘，不吃吧，没心情干活；吃吧，中午又吃不下午饭了。最多周末陪父母饮早茶，“那时候虽然年轻，身体也远不如现在”。莫女士说，如今她每天提前起床，给自己和家人准备早餐，有时是全麦面包、鸡蛋、牛奶或麦片等西式早点，有时是面条、包子、馒头、稀饭的中式早点，品种丰富，而且还注重营养的搭配，水果、蔬菜一定会有。“水果、蔬菜一定最先吃，这样才能吸收得比较好，而且我会安排每天的早餐里有三种以上不同颜色的蔬果。”莫女士说，吃完早餐去上班，“一天精神都会很充沛，情绪也会更稳定。”莫女士透露，相比公司简单的盒饭午餐，她的早餐绝对比午餐要好。“不是像吃午餐一样吃早餐，而是早餐比午餐还要吃得好”。

　　在公关公司工作的傅小姐两年前大病一场，刚刚退休的父母不得不从山西老家赶过来照顾她，之后就留在了广州。傅老先生告诉记者，熬夜、不吃早餐是现代都市年轻人致病的原因之一，说起他年轻的时候，也是大饼、豆腐脑当早餐。如今城市的扩大又让上班族整天奔波，“连休息的时间都不够，哪有时间锻炼？”谈起留在广州的原因，就是为了照顾女儿。“午餐管不了她，但每天早晨都会早早起来做好早餐，然后叫女儿起来吃完早餐再上班。”

　　而傅小姐则说，她爸妈留在广州还有一个原因，就是喜欢广州的早茶。“周末或者不用那么早到公司的时候，我都陪他们到荔湾湖公园附近喝早茶，平时在家都是馒头、稀饭，饮早茶也只是点三几笼点心，要两碗粥和一碗肠粉，一碟青菜，加上家里订的牛奶。”傅小姐表示，这已经成为一种生活规律，虽然现在也经常要熬夜，但她自己觉得现在的身体相比以前好了不少。而她父母叹完茶还会走路到菜市场买菜，然后走回家。“饭后百步走，活到九十九。”傅先生透露，他和夫人的身体一直很好，得益于早睡早起以及坚持吃早餐的好习惯。

　　提醒

　　早餐摄入能量应占全天三成

　　早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，它能最快地转化为能量被人体利用。人类的大脑及神经细胞的运动必须靠糖来提供能量，而早餐所供给的热量要占全天热量的30％，因此应吃一些淀粉类食物，如馒头、面包、粥等。而人体要维持充沛的精力，早餐就要食用一定量的蛋白质。因此，早餐中应该有鸡蛋、肉松、豆制品等食物。另外，早餐中最好有些凉拌蔬菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。这样，可以充分补足维生素。

　　广东省疾病预防控制中心主任张永慧透露，早餐不仅要吃，还要吃好，因为不规律进食早餐或早餐营养不均衡都会对身体产生严重危害。中国营养学会的研究数据显示，早餐提供的能量要占全天总能量的25%~30%，但超过四成的调查对象早餐能量摄入不足，如几块面包一瓶牛奶的简单西式早餐与更简单的两个包子一碗豆浆的中式早餐都不足以提供足够能量。即使是看起来极为丰富的粤式早茶，对于日常所需的营养来说，也极不均衡。

　　据研究数据显示，粤式早茶中咸蒸点类、煎炸烘焙类、肠粉类和粥类普遍含脂肪、胆固醇较高，甜蒸点类所含的胆固醇也很高，而膳食纤维、钙、维生素C的含量普遍较低，而早餐中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例接近1:0.7:5较为合理。张永慧建议，要多摄入奶制品、蔬菜和水果类的食物，控制早餐中盐的摄入，减少摄入含胆固醇过高的食物，使营养更均衡。

　　早餐一定要吃好，而且要比正餐都吃得好。

　　专家支招

　　早餐营养搭配有诀窍

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 杨晓光:

　　一顿搭配合理、营养丰富的早餐是上午高效率工作和学习的重要保障。早餐的食物应种类多样、搭配合理。可以根据食物种类的多少来快速评价早餐的营养是否充足。

　　如果早餐中包括了谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果4类食物，则为早餐营养充足；如果只包括了其中3类，则早餐的营养较充足；如果只包括了其中2类或以下则早餐的营养不充足。按照这种评价方法，很多人的早餐营养都不充足。即使是最注重早餐的学生群体，也仅有15.3%小学生、19.5%中学生和18.2%高中生的早餐营养搭配质量较为充足。

　　（原标题：像正餐般吃早餐）