炸馓子

　　细细脆脆，喷甜诱人，除了青团，清明时节必吃的点心之一就是“炸馓子”。据说“馓子”在古时就叫“寒具”。不过这种食物，却有着地域之差，北方的馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方的馓子则精巧细致，多以米面为主料。在维吾尔族、东乡族等少数民族地区，馓子更是品种繁多。在江苏境内，做馓子最有名的地方当属徐州的蝴蝶馓子，外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”

　　如今人们崇尚健康的生活方式，油炸食品吃得越来越少。但是对许多人而言，小时候吃馓子的感觉就像如今的孩子们吃炸薯条，总是被那金黄诱人的外表和酥脆可口的味道所吸引，忍不住吃一点，再吃一点。好吃的馓子上面总会有一点小气泡，吃起来才更加酥脆，这里跟大家传授一个小技巧。用花椒、洋葱丝烧水，做出花椒水。用花椒水和面炸好的馓子才会酥脆、起小泡。柳扬

　　[每日菜谱]炸馓子

　　材料：面粉500克，植物油1.5公斤(实耗半斤左右），盐7克，凉水250克

　　做法：1、用盐加200克水和面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。2、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好油的盆中，每盘一层刷一层植物油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50-60分钟。3、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。4、断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，炸至深黄时捞出即成。柳扬 整理

　　（原标题：花椒水和面 炸出香脆馓子）