贺友直 图/文

　　现今的排骨年糕，排骨是油炸的，对这还马马虎虎，可是年糕也用油炸，端上来只好对之摇头了。年糕用油炸，表面结层皮口感极坏。这就自然想起以往的排骨年糕了。旧时，最出名的是“小常州排骨年糕”，它的摊位设在今四川中路汉口路福州路之间，20路无轨电车在此掉头。坐东朝西，这一排没有高楼，是在一处斜坡上面，架几片芦席，下面按放锅灶，平房里放几张板桌。设备简陋但排骨和年糕的做法很讲究。它的排骨及年糕不用油炸，是用调理好的老卤汆焐，所以排骨嫩年糕糯而入味，成为一块响当当的小吃品牌。

　　我时常在想一个问题：在上海这许多名小吃，根都在外地，百分之百是外地人带进来的，这些人来到上海落了脚，为谋生以己之所能干起了小吃行档，也由于有家有业了，就生根了，有了根自然会有做好做强手里这份事的心思了。而今这些外来人做的小吃，因为他们都是“外来人口”的身份，无根哪会有心？要他们做得像家乡特产那样，哪有这份心思？所有问题皆是此理：入行就要专。

　　（原标题：小常州排骨年糕）