尝一尝荷兰芹，如同嚼口香糖

　　七色菜

　　凉拌叶甜菜

　　芝麻菜

　　芝麻菜沙拉

　　龙豆

　　紫甘蓝炒龙豆

　　荷兰芹

　　荷兰芹酱鳕鱼

　　冰草

　　松仁冰草

　　像彩虹一样美丽的七色菜，能吃出芝麻香的芝麻菜，最不像豆子的豆中之王“龙豆”，能当天然口香糖的荷兰芹，镶嵌满冰珠子的南非冰草……随着市民对吃的要求越来越高，特种蔬菜这两年越来越多走进南京市民的餐桌，今天记者就走访市场，搜罗来几种并不常见的有趣蔬菜，告诉大家营养功效和做法。

　　扬子晚报记者 柳扬蔬菜图片摄影 柳扬 菜谱照片来源网络

　　七色菜：像彩虹一般美丽

　　柠黄的、枚红的、橘黄的、淡紫的……各种颜色的根茎都顶着绿色或者紫色的叶子，第一次见到这种蔬菜会让你联想到漂亮的彩虹。七色菜绝对是蔬菜中的美娇娃，它又名叶甜菜，原产在欧洲南部。

　　其实，这种菜大家并不陌生，就是北方常见的甜菜的一种，因为我国青梗的较普遍，所以对于尼泊尔的白梗甜菜和英国的红梗甜菜，相对陌生一些。七色菜能加速人体对蛋白的吸收，改善肝的功能。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。

　　据专家介绍，七色菜按叶柄颜色可以分为粉红梗、白梗、橘黄梗、金黄梗、紫色梗等多种颜色。这种蔬菜，嫩叶子可以炒着吃、煮着吃，叶片内含有蛋白质和碳水化合物。做过这道菜的人都知道，因为其中的草酸比较多，所以要先焯水去掉大部分草酸再吃。

　　●凉拌叶甜菜

　　原料：叶甜菜、大蒜、生抽、醋、香油、凉开水

　　做法：1、叶甜菜洗净后，将叶子和茎切开；

　　2、烧沸水后，分别将叶子和茎焯熟后捞出；

　　3、将茎切成小段，叶子切碎一些，拌在一起；

　　4、大蒜切碎，倒入生抽、醋、香油，凉开水拌匀，浇在菜上即可。

　　芝麻菜：菜叶吃出芝麻香

　　有一种蔬菜，看上去是绿色细碎的小叶子，吃的时候，竟然有芝麻的味道。

　　在西餐餐桌上，这种菜很常见，名叫芝麻菜，这两年逐渐进入普通人的餐桌，属于比较常见的特种蔬菜。

　　春季正是芝麻菜采摘的季节，摘下来直接放入嘴巴里，就能尝到一股芝麻香，不过，还会伴着一点苦味。这种菜有降肺气、利肺水等功能，对久咳有特效。药膳中芝麻菜是一种上佳的防病治病蔬菜，经常食用有较强的防癌症攻效，可促进细胞活性。

　　据大厨介绍，芝麻菜中餐的烹饪方式一般是洗净后先放进沸水焯几分钟，再用清水浸泡，挤去水后可凉拌、煮汤，清香味美。

　　在西餐中，芝麻菜更多见了，可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜，也可以与其他蔬菜蘸酱食用。

　　●芝麻菜沙拉

　　原料：芝麻菜、烟熏培根、榛子或其他果仁、洋葱、柠檬1/2个、果醋、芥末酱、橄榄油、盐和胡椒粉

　　做法：1、芝麻菜洗净沥干水，洋葱切碎、番茄切片；

　　2、用1汤匙橄榄油爆香1/2个洋葱碎，加入烟熏培根，炒熟关火放凉备用；

　　3、把榛子放微波炉里转50秒，取出等温度稍降，用刀把榛子压碎备用；

　　4、把剩下的半个洋葱碎放碗里，倒入2汤匙橄榄油，挤进半个柠檬的汁，加一茶匙的芥末酱，适量盐和胡椒粉，充分搅拌均匀就成了沙拉调味汁；

　　5、把芝麻菜、培根、榛子碎、番茄片混合在一起，倒入沙拉调味汁搅匀。

　　龙豆：最不像豆的豆中之王

　　龙豆在蔬菜中属于长相比较奇怪的，猛一看有点像秋葵，但边缘又有点锯齿形，再加上这个怪异的名字，让人感觉像是从日本漫画里出来的一种东西。

　　其实，龙豆是一种草药，是热带植物九龙藤的种子。九龙藤是世界上最长的藤科植物，最长能达到30-50米，所结果实长达90厘米左右，也是世界上最大的豆科植物。

　　专家介绍说，龙豆药用功效很强，叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。虽然外表看不像豆，但有“豆中之王”的美誉。

　　●紫甘蓝炒龙豆

　　原料：龙豆；紫甘蓝；树子。

　　做法：1、龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切段待用;

　　2、紫甘蓝洗干净，切块，倒少许白醋腌渍一会儿待用;

　　3、锅内倒入少许初榨橄榄油，放入龙豆煸香，放入树子煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精，最后放紫甘蓝略炒，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

　　荷兰芹：饭后天然的口香糖

　　南京人对芹菜有着特殊的爱好，无论是香芹还是白芹，野芹还是水芹，都心生喜爱，但是很多人不知道的是，一种叫做荷兰芹的蔬菜正在登上南京人的餐桌。细细密密碎小的叶子，清脆得像一丛灌木。

　　荷兰芹原产地中海沿岸，在欧美及日本栽培较为普遍。荷兰芹中含酸性的降压成分，对于降血压有帮助。荷兰芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

　　跟南京人吃的芹菜不同，荷兰芹在西餐中更多的是作为一种装饰和香料来用，比如冷盘或菜肴上的装饰，以及香辛调料。最有趣的吃法是，当你不小心在外用餐的时候吃了大葱大蒜之后，嚼一点荷兰芹叶，可作为天然的口香糖消除口齿中的异味。

　　●荷兰芹酱鳕鱼

　　原料：鳕鱼排4块、荷兰芹1大把、小洋葱1个、胡萝卜1个、黑胡椒籽6颗

　　牛奶300毫升、马铃薯454克、韭葱1根、小胡瓜2个、黄油1汤匙、面粉1汤匙

　　柠檬1/2个、盐和胡椒

　　做法：1、荷兰芹叶和茎分开，叶置一旁备用，茎和洋葱、胡萝卜、胡椒籽、牛奶、鱼排全都放入锅里。煮至刚沸，立刻加盖，转小火，焖5分钟，锅离火，静置5分钟;

　　2、鱼用碟子盛起，撕去鱼皮，保温。滤出汁液，备用;

　　3、用另一平底锅将黄油融化，拌入面粉，煮1分钟。倒入鱼汁，煮沸，不时搅拌。酱汁变得浓稠顺滑后，将剁碎的荷兰芹叶和柠檬皮放入酱汁中，用盐和胡椒调味，保温;

　　5、马铃薯煎熟，舀到鱼排旁边，浇上酱汁。

　　冰草：镶嵌着“冰珠”的草

　　鲜亮的绿色叶子，但表面上却镶嵌着一颗颗“冰珠子”，在光线下看，跟草一样。很多爱在外面用餐的吃货，都吃过这样一道菜。

　　冰草来自于非洲和欧洲，之所以会在表面上呈现出“冰”，是因为叶面和茎上生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体。据介绍，冰草本身拥有天然植物盐和黄酮类化合物，所以营养价值较高。

　　冰草本身没什么味道，但是露珠带来的冰爽口感却很特别。记者咨询大厨们最推荐的方法是生吃。因为冰草本身含有天然植物盐，吃起来有淡淡的咸味。把冰草洗干净，什么都不添加，用舌头细细地品一下，就可以感觉到这股淡淡的盐味，在不少餐厅，会将其放在冰上摆盘，吃起来更为冰爽开胃。当然如果你是重口味，也可以加一点芝麻酱之类的凉拌，或者用水煮、白灼、清炒等都可以。

　　●松仁冰草

　　材料：冰草300g左右、松仁少许、橄榄油1勺、盐2g

　　做法：1、将冰草用清水洗干净沥干水分；

　　2、锅中烧水，开锅后放入洗干净的冰草，用筷子翻动几下关火；

　　3、过水后的冰草捞出装碗中，加入橄榄油和盐，拌均匀，装盘，然后撒上松仁。

　　（原标题：尝一尝荷兰芹，如同嚼口香糖）