小雪即过。冬天就真的来了。
天一冷下来，人就总想着吃点什么，那吃点什么呢？
总有人说，没有一顿火锅不能解决的事，如果有，那就两顿。
目测，继“来都来了”、“大过年的”等中国四大宽容定律之后，应该可以再加一个了：
但是，就在全国人民都沉浸在四川火锅的热辣时，估计你怎么也想不到，在遥远的内蒙古大草原也曾诞生过备受欢迎的火锅。
如今遍布全国的火锅，可谓人气鼎盛，不过还有一种火锅也是许多人在冬天里不可或缺的美食——涮羊肉。
相传，元代时，蒙古铁骑四处征战，骁勇无敌，但仅仅是吃干粮对士兵来说实在不管什么用。再加上北方天气寒冷，只有大量吃肉才能生存。
羊肉的御寒效果最好，自然也就成了当时蒙古兵们最喜欢的食物。
但这时候，又有了一个问题：骑兵机动性强、速度快，等羊肉煮熟再吃，耗时太久了。
于是逐渐又衍生出了将羊肉提前切薄，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐食用的烹饪方法。
乌娅娜 摄
所以可以看出，涮羊肉的铜锅，把锅子盖上的时候，看到的是一个完整的蒙古包，而锅子盖拿掉，看到的是蒙古骑兵的军盔。
明清时期涮羊肉盛行，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅即涮羊肉。但当时涮羊肉也仅在王公贵族中才能品尝。
据说直到光绪年间，北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间。
架起锅，烧上水，
执起筷子夹起薄薄的肉片，
放进烧得咕嘟咕嘟的水中，
当肉片变成灰白色时，
沾上酱料
……
这是每一个热爱火锅的人，心中最美的仪式。
蘸料以麻酱、香菜、腌韭菜花、腐乳、香油、醋、葱花、辣椒油等为主，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。
随着多种口味火锅的演变，食客们还可以根据自己的喜好增加其他辅料。
铜锅也从最初的烧木炭慢慢演变为烧煤球、用电等，形状上也出现了鸳鸯锅、九宫格、双层铜锅等。
不要看现在正当红的火锅是热辣热辣的红锅，但最初的时候，肥美鲜嫩的羊肉可是不需要底料的衬托的！
乌娅娜 摄
传统涮羊肉的汤底仅为白水，所以味道是否正宗就完全取决于羊肉。
内蒙古水草丰美，这里的羊肉醇香不膻、香味纯正、鲜嫩可口，涮后即食。
羊身上不同的部位其口感和制作方法也都不同，其中羊后腿肉是涮羊肉的最佳之选。
尚虹波 摄
国外也有许多国家食用火锅，如日本锄烧火锅、朝鲜酸菜白膘肉火锅、韩国石头火锅、印尼咖喱火锅、瑞士奶酪火锅等。
涮羊肉讲究“围坐合食、自涮自食”。
所以，赶紧约上三五亲朋一起品尝这般美味，好好热闹热闹吧！
编辑：朴丽娜
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