喝茶

喝龙井茶

喝龙井茶花

很多人不知道，龙井茶每年秋冬会开花

小小的，洁白。本是一道景

因为茶农怕它开得太好夺了养分

所以历来“严打”

有个家有30亩茶园的三叔公

也许是闲得发慌，也许是爱茶心切

硬是把这些花做成了茶

龙井茶的花不好采

一定是花开第二天才好

第一天太嫩，第三天就老了

这么嫩贵，费工费时

所以茶农都不愿做，市场上也没有

据三叔公几年研究，必须是12朵泡一杯

才是甜而不涩，香而不腻

实证：果然好喝。

茶树花

科：山茶科

属：山茶属

特点：茶树花开起来蛮隐蔽，小白花带着黄蕊藏在绿色枝叶中，属于小家碧玉款。虽然和茶花是姐妹，但人家是大家闺秀，比不了。每年秋天低调开花，能开上两三个月，很多茶农不爱它，嫌它“抢”了来年春茶的养分，都会打掉，属于被世人遗忘的花。

杭州哪里看：有西湖龙井茶的地方都有茶树花。西湖边、龙坞、双浦，都有成片茶田。

1

老唐是谁？

雨雾迷蒙里，我上了龙井山，去了一趟中国茶叶博物馆龙井馆区。进了鸿渐阁的门，就看到茶艺班的姑娘们在晾花。

真的，是在晾花。

白色清新的小花，一朵朵铺开，铺满了一个圆圆的大竹匾。哎呀，没想到，博物馆里竟然也做这么风雅的事。

茶艺班的姑娘说，我来晚了一天，赶上下雨，没法摘。早一天，她们趁着阳光好，后山上的茶田里一棵棵茶树摘过来，两个人，摘了一个多小时，才凑满了一竹匾。

茶树花？这就是龙井茶树上的花？姑娘们一个个点头。

摘了花干吗用？做茶。

啊？做茶的不是叶子吗？怎么还有花？

问来问去，被我问烦了，姑娘们摆摆手，你去找老唐吧，他知道得最多。

老唐是谁？

唐鹤君，西湖边满觉陇村的种茶大户，手里有30亩茶田，一年四季围着龙井茶转，村里人称炒茶“三叔公”。

2

最佳比例——12朵

找到老唐，其他话不多说，往桌上放一只玻璃杯，茶树花一颗颗数着往里头扔，“1、2、3、4……”数到“12”，手停住，就这些！

提起热水壶一冲，往我面前一推，“呶，你喝喝看，就说香不香！”

“啊，三叔公这么小气的，泡杯茶还要数着来的？”

哈哈哈！老唐说，几朵茶树花算什么？要紧的是味道。

这几年，他试了又试，喝了不知道多少杯以后，才喝出了一杯茶树花茶的最完美比例，就是12朵，多一朵，涩味略略有些重；少一朵，嘴巴又觉得稍微淡了点。

在老唐的期待里，我喝了一口，哎呀，有些甜甜的，喝完嘴巴里好像又有一点涩涩的苦味，但钻进鼻子里的花香蛮淡雅。

过了三四分钟，玻璃杯里的茶树花，就一朵朵“开”了起来，半透明的花瓣，中央簇拥着金黄。老唐一脸骄傲，别说满觉陇村了，整个西湖边的茶村，只有他，头一个觉得这是个好东西。

3

比明前茶还难搞

老唐是地地道道满觉陇村人，打小就在茶田边长大，从来没见过谁家鼓捣过茶树花。尤其是茶树开了花，多多少少会吸肥，会“抢夺”来年供给茶叶的营养，所以很多茶农都会在修剪茶树的时候，顺便把花也剪了。

这么漂亮的花，掉在地上化成了泥也浪费的，老唐想，干脆做成花茶试试看。

四年前的老唐，压根摸不清茶树花的脾气，想想总要给它龙井茶一样的高级待遇，院子里大炒锅支起来，鲜花摘回来，直接下锅，像炒龙井茶的头茶一样，炒起来！

一年年试，老唐才摸索出了一套“柔式”法。

温柔，从第一步的摘花就开始了。

不是每一朵花都行的。老唐说，不是所有茶树都会开花，营养太好开不了，阳光不够开不了，种太密也开不了，开多开少也蛮随机的。

好比说，一棵茶树开满了茶树花，那也要看，有没有蜜蜂飞过来授粉的，要是授了粉，这朵花就要结茶籽果了；要是运气不好，没有授粉，那么一朵花最多也只开三天。

第一天，茶树花才微微打开一点点；第二天，茶树花初开，香气是最好的时候；第三天，整一朵花打开来，那就有些颓了，香气也散了。

老唐说，他和摘花工人讲了又讲，第三天的花，绝对不行；最好是开到第二天的，一切都刚刚好；凑合一下，才开了一天的也行。

开到第二天的茶树花，要挑个晴天的早上，一朵朵仔细摘下来，轻轻铺到竹匾上摊放，茶农叫“萎凋”，阴凉处放上四五个小时，白色花边微微卷起来，就好进烘箱了。

烘箱里，烘上3-5分钟，出锅，翻个面，晾上一会，再进去继续烘，来来回回倒腾6次，这是个费时活。

最后一步，再进焙笼，小火烘干两小时，就好收起来了。不过，这还不算完，放上两个月后，茶树花有些走软，再拿出来，复焙一次，茶树花茶才算好了。

老唐说，做成了茶的茶树花，随你放多久，都不会坏，随时想喝了，数个12朵出来，就是一杯香。

4

没得买

前两年，做好了茶树花茶，老唐拎着茶，村里转一圈，见到人就泡上一杯，村里都是懂茶的人，喝了都说，哎哟想不到，年年都要打到地上的茶树花，滋味也蛮好哦。但是算算账，花摘个一斤，工人费就要五六十块，再算上杂七杂八的费用，赚不了钱。一个个摆手，老唐，你自己做做么算了！

老唐就真的埋头做，年年秋冬天，雇上工人，到山上茶田里摘花。他说，也不当主业，权当玩玩。因为费时费工，这个花茶市场上基本没得买。

不过，西湖边“玩玩”的，可不止老唐一个人哦，比如中国茶叶博物馆，他们玩得比老唐更有规模。

这些日子，只要是晴天，茶艺班的人谁有空了谁就往后山上的茶田里跑，一朵朵地摘茶树花，一步步做成茶后，等到周末、节假日日，逛博物馆的小朋友不要太多哦，茶树花就泡给他们喝。

茶艺班的姑娘说，茶一泡开，小朋友就叽叽喳喳个不停：“啊，好漂亮啊！”好多小朋友也都不相信，龙井茶怎么也会开花的？ 

责任编辑：桂强