“在平时去市场买猪里脊，你是用它来煲汤呢，还是切丝炒肉？猪里脊因为全是瘦肉的缘故，肉味尤其香浓，也正因如此，它的肉质多纤维多筋膜，一旦处理不好口感就会变得又硬又柴。 ”

其实，猪里脊要做得好吃并不复杂，一把小小的肉锤就能将它的肉质变松软。

配上咖喱土豆，它就是冬日里最受欢迎的咖喱猪扒饭，堪称一人食的最佳伴侣。

用酸甜汁裹身，它就可以变成美美的糖醋里脊。

这两道颜值又高又能吃饱的五星级私房菜，

其实15元就能做出来！

简直就是给精打细算的你量身打造

咖喱猪扒饭

猪里脊

主料：猪里脊（150g）、土豆（2个）、洋葱（半个）、鸡蛋（2只）

配料：生粉、薯片

调料：盐

1、将土豆去皮，切成1厘米的方块；洋葱切丝。

2、烧热油锅，将洋葱炒香炒软，加入土豆块翻炒至变色。

3、放入3块咖喱，与食材翻炒均匀后倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢煮20分钟至土豆变软。

4、煮咖喱时，可以开始处理猪扒：将猪里脊用保鲜膜包起来，用肉锤将肉拍扁平令其肉质变松弛；往猪里脊上撒食盐涂抹均匀，让肉静置松弛一会儿。

5、准备好生粉、鸡蛋液、薯片碎。将猪里脊逐一放入其中。

6、准备油锅，油温升至170度左右，中火炸至定型捞出，沥掉多余油脂；等油温上升至190度后，再一次放入猪扒将其炸至金黄色。

7、米饭浇上咖喱；猪排切块后盖在咖喱上，咖喱猪扒饭就完成啦。

温馨提示

A：咖喱块煮咖喱非常方便，但建议先炒香再加水煮，味道会更香浓。

B：水不必加太多，末过土豆1/2即可。土豆煮久了会有淀粉质流失于咖喱汁中，所以咖喱汁煮久了自然会变得浓稠，不必另外放生粉勾芡。

C：猪扒要做得松软好吃，一定要用肉锤将肉质锤松软；将其锤至原本的1.5倍大，方为锤到位。

D：临时起意想吃炸猪扒，面包糠不是太好买。这时可以用薯片代替，将薯片用食品袋装起来用力全部捏碎，将它和生粉混合起来，可以代替面包糠。

糖醋里脊

猪里脊

主料：猪里脊（150g）

配料：白芝麻

调料：白胡椒粉、糖、白醋、生粉

1、将猪里脊切成筷子粗的条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋拌匀，腌制20分钟。

2、将腌制好的猪里脊，逐条放入生粉中裹粉，并拍抖落掉多余的生粉。

3、将油温烧烧至160度左右，中小火煎里脊肉条炸至熟透捞出；待油锅烧至190度复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

4、另起一炒锅，将适量番茄酱加少许白醋、盐糖调和均匀；将炸好的里脊肉放入炒锅里，均匀裹上番茄汁后，就可以起锅啦。

5、撒上少许熟白芝麻，美美的糖醋里脊就完成啦！

温馨提示

A：炸猪里脊通常的做法会挂面糊，但面糊的比例调制不好就容易失败。例如挂糊太稠，粉太后口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

B：炸猪扒和炸里脊一样，炸定型后要再复炸一次，口感会更加酥脆。

C：番茄汁如果太稀，可以用适量生粉水勾芡；注意这道菜的酱汁不宜太稀，否则猪里脊在酱汁中泡久了会失去酥脆的口感。

信息时报 记者 周乐乐

编辑：Cateran