“肩耸乍惊雷，腮红新出水，辅以姜桂椒，未熟香浮鼻。”

有着“长江第一鲜”美名的长江刀鱼，无疑是江南食客难以忘怀的舌尖美味。每逢三月初至四月底，“春潮迷雾出刀鱼”，就到了品尝江刀的“好时节”。

长江刀鱼肉质细腻，丰腴肥嫩，入口即化。遍布全身的细骨骨软如棉，品尝的时候要细嚼慢咽，更能让美味升华。

除了以“鲜”著称，江刀的“贵”也是“有名气”的。2012年的“刀王”——一条重325克的刀鱼，曾拍出5.9万元人民币的“天价”。

今年，二两以上江刀的每斤收购价超过了3500元，三两以上的“大刀”更是达到了6000元上下，而零售市场的价格还要再高出数百元。

长江刀鱼到底“贵”在哪里？

江上来回两小时，一网仅捞三四条

赶在今年“刀鱼捕捞季”结束前，记者终于有机会登上崇明当地渔民的渔船，跟随他们前往长江口捕捞点一探究竟。约两三个小时前，渔民们已经在捕捞点撒下渔网，而我们此行的“任务”是最后的收网工作——将江刀带到“岸

上”。

江上天气状况不是很好，没有太阳，阴云密布，风浪也大。船上经验丰富的渔民有些担心，“做好心理准备，也可能一条刀鱼都看不到啊。”

在长达一个多小时的航程后，我们的渔船终于抵达了捕捞点。船上渔民开始收网。

数百米渔网收上来，始终未见鱼影。

正当大家担心要“白忙一场”时，第一条刀鱼终于出现了！

这一趟，我们共见证了四条江刀“上岸”。

刚出水的江刀鱼身仍泛着金灿灿的光芒，很是好看。

渔民唐师傅说，这些年，江刀年景好的时候，自己一年收入能有20万元，但收入差的年头只有两三万元；十几、二十年前的江刀很便宜，数量也多；现在贵了，鱼也越来越少。“今天（收获）差不多只有一斤吧。”

辗转多次“加价”，终成“一刀千金”

“上岸”只是江刀们“旅途”的开始。此后，它们还要经过供应商、零售市场等多次辗转，方能出现在食客们的餐桌上。

在崇明当地，通常，供应商从渔民处集中收购江刀后，会加价30%作为批发价；经收购进入门市后，市场价在此基础上还要再增加30%至50%。

当地水产养殖专业合作社的彭先生透露，今年江刀的“高价位”长达20多天，批发价就有每斤5000多元，“最终到消费者的嘴里，可能就要上万元了。”

不过，为了让更多老百姓“吃得起”江刀，已经有电商平台“盯”上了这块小众生鲜市场，通过对接源头供应商，跳过中间环节，以近乎批发价的价格在网上出售江刀。

220g4只装/109元，225g3只装/399元，210g2只装/1299元，270g2只装/2999元……这些标价都远低于现在的市场价。

动辄千元的长江刀鱼，似乎也不是那么“遥不可及”啦。

“最后一捕”尚无定论，呼吁消费回归理性

其实，坊间近年来常有传言“今年是刀鱼捕捞的最后一年”，以至于这两年的“刀鱼季”“阵仗”有如“最后的狂欢”。

一是由于刀鱼数量在过去几十年里经历了断崖式骤降。据中国水产科学研究院淡水渔业研究中心统计，1973年长江流域沿岸长江刀鱼产量3750吨，到1983年约370吨，2002年后产量不足百吨，到了2011年产量仅区区12吨。

二是中国官方也有表示，将全力推动在长江流域由重点地区到全面禁捕，水生保护区全面禁捕。

当地渔民和“刀鱼经纪人”认为，滥捕、环境恶化等因素都可能导致刀鱼数量的锐减。在产量下降和“最后一捕”传言的共同影响下，江刀价格才会一涨再涨。

事实上，目前崇明当地只有获得刀鱼专项捕捞许可证的渔民才能在“刀鱼捕捞季”的规定时间段内捕捞刀鱼。用于捕捞的丝网也有网眼大小的专门规定，以防“未成年小刀”不幸入网。

与记者同行的几位渔民也都表示，尽管捕鱼是他们养家糊口的唯一方式，但如果全面禁捕了，自己也一定会配合相关政策。

环境却是“棘手”问题。“长江生态环境恶化影响了水质，一些设施对刀鱼的生殖洄游也造成了一定的影响。尽管现在刀鱼的养殖技术已经成功了，但由于饲料要求高、生长周期慢，刀鱼的养殖成本非常高，所以目前市面上还没有这样的刀鱼。” 

一些专家也表示，保护刀鱼最重要的还是要保护生态，让长江刀鱼能在自然环境中更好地产卵、生长。

爱吃刀鱼的“老食客”们则呼吁“理性”消费；一旦长江禁捕，能够恢复野生刀鱼的种群数量，他们也愿意“割爱”。

“几千上万的刀鱼吃的是虚荣心，美食要贴近生活才有生命力。”

“刀鱼原是寻常物，因为越来越少才金贵。不能把‘江刀’吃绝种，也要为子孙留下这口鲜。”

编辑：顾浩楠

责编：刘船