黄曲霉毒素是一级致癌物质，也许您不知道一级致癌物的毒性有多强，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。黄曲霉毒素也因此被大众一而再，再而三地被大众所提起。很多食物其实也是黄曲霉毒素的隐身之地，饮食中更要重视。

花生

花生是高蛋白的食物，适量食用不仅可以预防干心脏病还有减肥的作用。花生脂肪含量高，因而也被加工成花生油成为主要的食用油之一。花生在储存中容易出现霉变，霉变的花生就是黄曲霉毒素的隐身之地。有些人喜欢购买小作坊生产的花生油，难以保障花生是否经过挑选，可能会存在黄曲霉毒素感染的情况。

菜板筷子

这两样东西是每个家庭厨房中必备之物，在使用过程中如果没有及时做好清洁工作就会出现长毛的现象，这些物质就含有黄曲霉毒素。菜板使用过后必须要清理干净，定期消毒。筷子在反复使用过程中会出现磨损，这些磨损的孔隙也是黄曲霉毒素的潜藏之地，因此筷子必须要定期更换，切莫一年才换一次。

其实，黄曲霉毒素不仅在上述两种食物中含有，玉米、豆类、大米等粮食类食物中淀粉含量也较高，这些食物在储存过程中如果湿度和温度不适合，也会引起食物霉烂变质，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素对于身体危害较大，通过食物摄入后经消化道吸收，分布在肝脏、肾脏、血液、肌肉及脂肪中。其主要代谢产物也具有毒性或致癌、致突变作用。顽固的黄曲霉毒素只有在200多度的高温下才能彻底消除，我们平时烹饪的温度不能完全清除，因此一定要预防其生成。