酱油产品比较试验新闻发布会上的样品■江苏省消保委网站  

  本报讯（华商晨报记者 赵威）酱油是市民烹饪菜肴时经常使用的传统调味品，其产品品质优劣直接关系消费者的身体健康。

  近日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告，比较试验结果显示，120个酱油样品接受测试，有29个样品不符合国家相应标准，不达标产品涉及海天酱油、李锦记酱油等知名品牌。

  ■比较试验

  29个酱油样品“体检”不达标 存“三大隐疾”

  本次比较试验，消保部门共购买了120个样品，涉及48个品牌56个生产（代理）企业的酱油。

  比较试验结果显示，29个样品不符合国家相应标准，不达标样品主要存在“三大隐疾”。

  隐疾1：标签标识不达标

  有12款酱油样品存在不符合相关国家标准的情况，占全部样品的10%。主要问题涉及：配料表中所用原辅料的名称不符合国家标准要求，涉及品牌有蟹园、四美、淘大（AMOY）、三桜、金山、万字牌；标签中数字的字符高度不符合国家标准要求，涉及品牌有华凤伊俐家、蟹园、三桜；标签上引用的产品执行标准为过期标准，涉及品牌有华凤伊俐家、蟹园；营养素参考值（NRV)不符合标准规定，涉及品牌有海天及一款淬酿日式和风干贝味酱油露（配制酱油）的进口酱油等。

  其中，蟹园牌的红烧老抽标签标识、华凤伊俐家牌的草菇老抽（红烧酱汁）、三桜牌的生食酱油（进口）的标签标识存在多个问题。

  据分析，酱油的标签标识在一定程度上是代表了生产企业对消费者做出的一种承诺或品质保障，也是消费者能从包装上明示的信息中分辨酱油优劣的惟一途径。

  隐疾2：营养成分不达标

  营养成分数据与其产品标识明示的营养成分表数据不符的有23款，占全部样品的19.2%，涉及样品有B.B.、蟹园、李锦记、金蘭、巧媳妇、味美思、冠威、廣祥泰、潘秦牌、珠江桥、马大嫂、老才臣、丸天、万字、八珍、大华、华凤伊俐家、宽牌、大字牌、元童牌及没有标注品牌由日本【元英国际贸易（上海）有限公司】生产的朝紫配制酱油、日本（深圳市一番食品有限公司）生产的秘蔵浓口酿造酱油。

  据分析，营养标签的内容是否正确反映食品真实品质，蛋白质、脂肪、钠等核心营养素的含量是否与标签明示的一致，以及产品能提供的能量和碳水化合物含量，对消费者的使用量有指导作用。

  隐疾3：品质指标不达标

  酱油的品质指标是反映其生产工艺的重要指标，也是国家食品标准强制性规定。氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。

  此次比较试验中，品质指标不符合酱油强制性标准的有4款，占全部样品的3.3%。

  其中宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽（三级，生产日期20161005），其氨基酸态氮含量为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml，不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能称为酱油，而其标签上却显著标示着“酿造酱油”字样。

  另外，市场上的儿童酱油的营养品质未必都优于普通酱油，进口酱油的价格普遍偏高，很多等级在二级、三级的进口酱油和进口的配制酱油价格甚至比国产特级的酿造酱油还要高出不少，在品质指标方面进口酱油不能与其价格成正比。

  另据央视报道，《食品安全国家标准酱油》新标准将于2019年12月实施，新标准规定企业不得再采用调配工艺生产加工酱油，只有采用传统酿造工艺生产才叫作“酱油”，调配的“酱油”只能叫“复合调味料”。

  ■消费提示

  购买放心酱油

  牢记“四注意”

  昨日，记者在沈阳走访多家商超，暂未发现本次比较试验发现的不达标酱油同批次产品有售。

  消保部门提醒消费者，购买品质放心的酱油，应牢记“四注意”。

  注意一：关注质量等级

  很多消费者已知道购买酱油需关注其明示的氨基酸态氮的含量，那么同时也需要关注一下产品的等级，了解一下等级知识。国家标准中规定的每个等级酿造酱油（高盐稀态）的氨基酸态氮含量是不同的。

  注意二：关注制作工艺

  酱油分为酿造酱油和配制酱油。从质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁；而配制酱油一般无酱香，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。不过，两种酱油都分为不同级别，选择时要留意甄别。

  注意三：关注配料表

  配料表中含有谷氨酸钠、5‘-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠这些内容的就是添加了增鲜剂的；配料表中含有苯甲酸、山梨酸等内容的就是添加了防腐剂；配料表中含有焦糖色、白砂糖、麦芽糖、黄原胶、食用酒精等内容的也是指相应添加了这些物质。

  此外，原辅料在配料表中的顺序是按照添加量由高至低排列的，消费者可以从配料表的排序情况看出每种物质添加量的高低。

  注意四：关注营养成分表

  营养成分表是我国食品标签标识的重要部分，强制标识内容主要是能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及钠含量，有助于消费者根据自身情况选择。