原标题：下厨房| 江南的中秋之味，就在这两道菜里了

　　中秋节吃什么？远的不说，就在江南范围内，多多少少都会有吃鸭子、毛豆和芋艿的习惯。一锅加了嫩扁尖笋的老鸭汤，一份煮得碧碧绿的毛豆和看上去朴实的芋艿，是寻常人家里最有中秋味道的佳肴。家人围坐在一起，吃着小菜，倒上一小壶酒，等酒足饭饱之后，扒开芋艿的皮，沾上一点点白糖，这种平淡而甜蜜的滋味，可能就是团圆最让人着迷的地方。

　　扁尖老鸭汤

　　没有别的任何技巧，你需要的就是等待时间带来的风味变化。中秋时节的老鸭，比其他任何时候看上去都要可爱一点。

　　原料：

　　老鸭、嫩扁尖笋、葱、姜、料酒、盐

　　做法：

　　1、将葱姜洗净后，姜切片，葱打结，备用；
2、把老鸭清洗干净，备用；
3、将嫩扁尖笋用清水泡发，注意要勤换水，以去除过多的盐分和咸味，等笋变软之后，改刀成细条，备用；
4、取一只大锅，锅内加入足量的冷水，取一半的葱结、姜片放入锅内，再倒入料酒，煮开后迅速将鸭子放入焯水，之后将其取出，用流动水洗净鸭身上的浮沫等；
5、锅子洗净，之后放入剩下的葱结、姜片、嫩扁尖笋及老鸭，加入足量的清水，大火烧开后加入料酒，之后转小火慢炖3个小时；
6、等鸭子酥软之后，即可关火，吃之前根据个人口味加盐调味即可。

　　Tips：

　　1、很多人不吃鸭子是因为膻味太重，提前焯水可以有效地减少这种味道，如果你不怕风味损失严重，可以在焯水这个环节里，把鸭子提前放在加了料酒、葱姜的冷水里，一起烧开；
2、鸭子不要切块，不要切块，不要切块！这不是平常，是带有仪式感的中秋节，整鸭烧汤才是中秋鸭汤的精髓所在；
3、枸杞、红枣这些传统的烧汤配料完全可以加入汤里，只要家人喜欢就行。
盐水毛豆煮芋艿

　　只要洗刷干净放下锅子开火就可以完成的中秋佳肴，吃的就是时令鲜味。

　　原料：

　　芋艿、毛豆、盐

　　做法：

　　1、毛豆洗干净，减去两个尖角，备用；
2、芋艿清洗干净，备用；
3、取一口锅，加入足量的清水，之后放入洗好的芋艿，煮开后改小火慢煮到变软；
4、往锅内加入适量的盐，之后放入洗净的毛豆，再煮约8分钟左右即可；
5、将毛豆和芋艿捞出后装盘，即可食用。

　　Tips：

　　1、芋艿洗起来的手感不太好，要是想偷懒的话，可以拿把柔软的小刷子来帮忙，洗起来干净又轻松；
2、芋艿煮的时间会更长一些，因此选择大小差不多的芋艿会更容易掌握时间，煮的时候也更容易一起熟；
3、如果没办法凭肉眼判断芋艿的成熟度或者忘记了时间，可以拿一根筷子去插芋艿，能够轻松插入的芋艿就意味着火候差不多了；
4、毛豆不用煮得很酥烂，断生后再煮一会儿就行，如果想要颜色好看，可以在煮好之后立刻放到冰水里冻一下。

责任编辑：胡越