川菜作为中国餐饮产业发展的一面旗帜，随着近年来国际交流的不断深化，川菜企业加快走出去步伐，在全国乃至全世界的影响力不断扩大。

但国际川菜还存在不规范的情况，为此，9月21日开幕的第二届世界川菜大会向全球发布了《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范（2019）》（以下简称《规范》），让走向海外的川菜经典面点小吃也有了“操作指南”。

开幕式现场

火锅宴如何挑动食客味蕾？

50多家企业现场比武

第二届世界川菜大会由世界中餐业联合会、资阳市人民政府联合主办，旨在通过美食文化交流进一步支持川菜企业在省外和国外的发展。此外，结合《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》的相关要求，加强川菜推广，进一步延伸川菜产业链条，推动川菜龙头企业、绿色产品、集群品牌、文化技艺和人才“走出去”，全面提升川菜国际竞争力和影响力。

大会会期3天，来自国内外的美食专家、中餐业从业者等将在川菜产业发展高峰论坛、川菜“走出去”城市发展论坛、球中餐业社团负责人圆桌对话、2019“传承与传播”川菜文明对话中充分进行行业交流。川菜制作高手也将在2019世界川菜烹饪技能大赛、2019世界四川火锅宴大赛中交流切磋，为创新、融合川菜行业的发展探路。

在9月21日上午开赛的四川火锅宴大赛中，50多家极具影响力的品牌火锅企业现场交流经验，学习技法。根据比赛规程，参赛企业必须在120分钟内完成展台布置和宴席，宴席应体现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养等元素，讲求营养卫生，注重实用性、大众化。评委将从火锅的艺术造型、文化主题、食品安全、营养搭配、味道特色、餐饮器皿、服务流程及市场应用等多个角度对参赛企业进行考评，并最终评选出国际名火锅、金火锅等大奖。

火锅宴大赛

开幕式上，世界中餐联合会还向资阳颁发“国际（柠檬）美食名城”牌，资阳也借助大会签订21个投资项目，包括多个餐饮企业的原材料生产和配送基地，投资总额达145亿元。

担担面龙抄手怎么做？

国际川菜面点小吃工艺规范发布

在川菜产业发展高峰论坛中，世界中餐业联合会向全球发布了《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范（2019）》。

“根据国际川菜的现状，国际川菜还存在不规范。”该《规范》的发布人、四川旅游学院校长卢一表示，这是制定制作工艺规范的理由之一。他还认为，只有实现了标准化，川菜才谈得上产业化、国际化和规模化，也能更好促进川菜在国际上的发展和川菜优秀文化的传播。

川菜产业发展高峰论坛

卢一介绍，规范是在广泛征求厨师、专家及大众意见的基础上，制定的全球标准。“顾客能了解它是怎么制作的，有什么特点；在国外从事川点制作的厨师能掌握制作的工艺关键技术和传统技术。”

根据该《规范》，川菜经典面点小吃是指在较长时间内广为流传、民众认可度很高，能体现川菜烹饪技术特色和文化内涵，具有典范性、代表性意义的川味小吃、点心。其中，包括大家熟悉的担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉等。同时，《规范》对面点小吃的食材选用及配方，加工制作中的预处理、出坯和成形、烹制、调味及装碗等都有详细的规范要求。

红星新闻记者 姚永忠

编辑 汪垠涛