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做成豆腐是为了解决大豆的“尴尬” !植物学家科普植物的真相

做成豆腐是为了解决大豆的“尴尬” !植物学家科普植物的真相
2019年09月23日 17:28 扬子晚报网
原标题:做成豆腐是为了解决大豆的“尴尬” !植物学家科普植物的真相

常州公开课现场

近日,著名植物学家史军来到常州公开课,用浅显生动的语言,为现场1500余位市民打开神秘的植物学大门,让大家感受到植物之美、生命之美和科学之美。

甜蜜的“诱惑”

植物的果实为什么带有甜味?史军老师风趣地告诉大家,有些果实带有的甜味是它母亲留下的一笔财富,为了让路过的动物们被这种甜蜜吸引,在吃下果实之后将种子带向远方。而另一些植物本身并没有甜味,就像大家经常见到的玉米,其中的淀粉经过复杂的化学反应之后就会被分解,变成了拥有甜味的葡萄糖和果糖,而这也就是大家所熟知的果葡糖浆,在人类生产生活中有着非常广泛的运用。

小听众提问

植物妈妈“有办法”

史军老师展示了两杯不同颜色的饮料,一杯是蓝色的可乐,另一杯是普通的可乐。现场统计后,发现蓝色的可乐确实让大多数人难以接受。史老师解释到,其实“聪明”的植物妈妈对于颜色早就有了自己的“安排”。为什么餐桌上很少见到蓝色的植物,是单纯地出于人们不喜欢,还是因为蓝色的植物都有毒呢?这些都不是答案,只是蓝色作为一种穿透力不强的颜色,非常容易被忽视,所以植物妈妈们出于传播后代的目的,为自己的果实选择了鲜艳的颜色。

从“无人问津”到美味佳肴

大家都知道,不熟悉的植物不能乱吃。但经过千百年人类社会的重重考验,许多不熟悉的,乃至有毒的植物都成了人们餐桌上的常客,大豆就是其中的典型。史老师说,大豆因其具有很高的蛋白质含量,从汉朝起就成为中原地区的重要食物。然而,因其含有大豆低聚糖,这种成分会让人食用后产生胃胀、排气频繁等问题。于是,人们开始对大豆进行加工,将其磨成豆浆,再通过卤水让蛋白质凝固,最后经过重物的压力让大豆中的低聚糖随水流出,便制成了鲜美的豆腐,完美解决了大豆带来的“尴尬”。

提到植物美食界另一个“成功逆袭”的代表——辣椒,史军老师说,不同于酸甜苦辣咸这些味觉感受,辣椒中的辣椒素给人们带来的其实是一种痛觉,这种痛觉能“欺骗”大脑,刺激它分泌一种名叫内啡肽的物质,让大家产生了越辣越上瘾的奇妙感受。

听众和植物学家史军交流

植物 VS 人,谁影响了谁?

讲座的最后,史军老师总结到,植物学家让千姿百态的植物融入了人们的生活,而植物的智慧也同时让人们对自然保持着好奇与敬畏。植物与人之间的“爱恨情长”,让大家可以用科学的眼光重新审视、打量世界,去找到自己的定位。微不足道的苔藓和高耸入云的红杉木,和人一样,不分卑劣,只是站在不同的位置描绘着世界。

扬子晚报/紫牛新闻记者 郭靖宇 通讯员 常教服

豆腐大豆
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