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每一口都是脆脆脆脆脆!

每一口都是脆脆脆脆脆!
2020年10月19日 21:00 政府网站

  原标题:每一口都是脆脆脆脆脆!

  “脆”这个字真奇怪

  字音一发出来

  就能感觉到牙齿的用力感

  仿佛上下一合

  就能听到“嘎嘣”的声音

  中山脆嫩可口的美食太多

  能称霸一方、叫好叫座的

  首推东升脆肉鲩!

  广东人常说的鲩鱼

  又名草鱼

  脆肉鲩外形平平无奇

  和河里千千万万条

  别的草鱼长得几乎一模一样

  只是体色略带金黄

  但在中山优良水土、专用饲料的

  活水密集养殖法的高级待遇下

  鲩鱼体内已经发生了质变

  中山东升镇

  以养殖脆肉鲩而闻名

  每天,渔民们将一包包的蚕豆

  投喂给鱼塘里的脆肉鲩

  

  蚕豆让脆肉鲩含有的胶原蛋白与钙质比吃草的鲩鱼高出许多。近年,珠江水产研究所经过大量研究和反复实验发现,脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富,是美容的理想天然原料,而且鱼肉还可预防骨质疏松。

  这种变化

  让原本普通的鲩鱼

  立刻身价倍增

  成为市场上的抢手货

  把刚刚捞上来的脆肉鲩杀好,随手切出几块鱼肉,放在开水中烫熟,不蘸酱料直接吃,可以尝到鱼肉的原汁原味。

  这是鱼贩与脆肉鲩养殖户交易前的一种特别方式,他们称之为“试脆”。只有鲜嫩爽脆的脆肉鲩才可以卖到好价钱。

  相比“试脆”,在中山的一些大酒楼里,厨师烹制脆肉鲩的手法更为细腻。用于“打边炉”的脆肉鲩鱼片最考验厨师的刀工。

  煮一锅清水作为汤底,水开之后放入脆肉鲩鱼片,只需两三分钟后捞起,蘸上由生油、酱油、姜丝和辣椒圈调成的火锅专用酱油,即可食用。

  中山人认为

  只有这样才能最大限度地保留

  脆肉鲩的鲜嫩和爽脆

  怎么来描述它的口感呢?

  一口鱼肉咬下去

  紧实的肉质

  立刻激发起牙齿的挑战欲

  咀嚼时爽脆弹牙的摩擦感

  如在颤抖一般

  鲜味从舌尖迅速蹿到舌根

  适度的盐味更是将

  鱼肉的香味映衬到极致

  如此层层叠叠的感受

  尝过后内心先是满满的惊讶

  继而就有发现妙物的小雀跃

  在中山人精湛的厨艺中,普通的清蒸已无法hold住它紧实的鱼肉,脆肉鲩如今变幻出各种各样的吃法,甚至可以做桌宴席,成为绝对的主角。每一道都能开启一扇味觉的神秘大门。

  浓汤脆肉鲩面

  把脆肉鲩的鱼肉打成浆状,挤压成鱼面,配以高汤,便是一碗鲜味十足的浓汤脆肉鲩鱼面。

  

  红烧脆肉鲩鱼腩

  取脆肉鲩最为肥美的鱼腩部位切段,加调味料和蛋黄搅拌均匀,过油,再猛火爆炒。这道菜在保留脆肉鲩本身爽脆的口感之余,还能品尝到鱼腩油脂的香甜回甘。

  

  豉汁蒸鱼腩

  取脆肉鲩的鱼腩部分,带骨蒸制,豆豉的咸香在蒸柜的蒸汽浴中渗入鱼肉和鱼骨的每一个细胞,鱼肉汁水丰盈、雪白紧致,鱼脂肪嫩如凝脂,一口下去,肥瘦在略稠的风味酱汁中交融,层次感非常曼妙。

  煎焗鱼鳍鱼骨

  这充分显示中山人“能吃就不浪费”的务实主义精神,香口酥脆,冒着上火的危险也不能拒绝。

  脆肉鲩咸蛋挞

  新派的做法还有将鱼肉打成蓉,放入酥皮盒内做成脆肉鲩咸蛋挞,中西合璧,不放过任何一拨目标食客。

  今年秋冬

  就在中山尝一口脆肉鲩吧~

  

  

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