原标题：一只螃蟹九两重，崇明“乌小蟹”摘帽变身极品大闸蟹

　　新民晚报讯（记者 李一能）“崇明毛蟹味道是不错，可惜个头小。”这句令诸多“爱蟹人士”扼腕叹息的话，如今已经成为了历史。金秋十月，新稻陆续开镰收割，早橘抢“鲜”上市，崇明清水蟹正“挥钳待捕”。今天，2020上海崇明“橘黄蟹肥稻米香”生态文化旅游节开幕式暨崇明清水蟹正式开捕活动在绿华镇宝岛蟹庄举行，最大的崇明清水蟹有足有九两，昔日的“乌小蟹”如今变成了极品大闸蟹。

图说：昔日“乌小蟹”如今变成极品大闸蟹。周天舒 摄（下同）

　　崇明是长江水系中华绒螯蟹的发源地，崇明清水蟹是崇明最具特色的产业之一。近几年，通过更加科学的养殖，崇明清水蟹早已摆脱了“崇明蟹长不大”的定论，不仅在个头和市场价格上已经与阳澄湖大闸蟹相当，在不少资深饕客们看来，成长在咸淡水交汇处的崇明清水蟹更具一番独特的风味。

　　上海宝岛蟹业有限公司董事长黄春告诉记者，阳澄湖大闸蟹、崇明清水蟹其实就是一种蟹，以前崇明蟹长不大主要是因为养殖技术不对头。中华绒螯蟹喜欢较浅、干净的水域，而养鱼则反之，之前崇明流行鱼蟹混养，所以大闸蟹到了崇明就养成了“乌小蟹”。

图说：今天崇明清水蟹正式开捕。

　　在改进了养殖技术，以及和科研机构培育出“江海21号”蟹种后，崇明清水蟹的个头逐年渐长，加上近年来上海生态保护措施得力，崇明区的水环境也越来越适合清水蟹养殖，去年种蟹已经从以前的公蟹3母蟹2两变为现在的公蟹6两、母蟹5两，因此今年的清水蟹个头特别大，而它们的后代，品质也会越来越好。

　　目前，崇明清水蟹产业正在现有基础上不断探索生态养殖模式，巩固品牌形象，提升市场占有率。2021年第十届中国花卉博览会即将在崇明举办，崇明清水蟹也成为了花博会的特许产品。“今后上海市民吃蟹也用不着舍近求远，崇明蟹个头小早成为过去，未来品质一定会越来越好，本地蟹完全成为市民餐桌上的极品佳肴。”黄春告诉记者。

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