11月3日，由雅安市人民政府、世界中餐业联合会共同举办的第五届世界川菜大会在雅安正式开幕。开幕式上，世界中餐业联合会副会长、四川旅游学院院长卢一发布了《川莱产业可持续发展研究报告2022》（以下简称《报告》）。

　　《报告》显示，根据联合利华饮食策划——UFS大数据显示，截至2022年第二季度，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜；关于食客对各地方菜系的菜品推荐上，川菜占比26.2%，同样位于各地方菜系首位，而且近几年推荐占比上升明显。

　　从川菜餐厅的分布来看，其核心城市是成都和重庆，上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。

　　从门店数量TOP15的城市中可以发现，川菜门店数仅占整体川菜的32%，说明川菜在全国的分布范围广、流行程度高；苏州、杭州、宁波、南京、温州等以清淡著称的城市也进入榜单，进一步说明川菜已成为国民最喜欢的菜系。

　　根据国内著名旅游平台公布的数据显示，境内热门旅游目的地中，川菜馆占了所有餐馆的29.73%，是分布最广的餐厅，在其平台游记中提到最多的川菜是：麻辣火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐，也进一步验证了川菜已成为“国民菜系”。

　　《报告》提到，川菜之所以能够传承悠久，生生不息，离不开厨师们的专业技能和创意灵感，更离不开对于味型趋势的把握。根据联合利华饮食策划——UFS大数据调研食客对于川菜的味型喜爱度结果显示，辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型，但近年来一些新型味型也逐渐崛起，如青花椒麻辣、金汤酸辣、烧椒、椒麻、怪味等口味。

　　川菜物美价廉也是其规模不断壮大的重要原因之一。据不完全统计，川菜约有5000种以上，最具代表性的有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火锅、开水白菜等，它们都有独特之处。

　　绝大多数川菜均以家禽、家畜、蔬菜等为主辅料，具有“平民菜”之美誉。UFS大数据显示，2021年消费者评价的热词排第二的就是性价比，消费更加关注实惠、划算。2019-2021年很大一批川菜门店的人均消费主要分布区间在60元以下，为川菜赢得了广大市场。

　　除此之外，政策也在支持助推产业发展。2021年10月，中共中央、国务院印发了《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》，明确提出了“打造全球泡（榨）菜出口基地、川菜产业和竹产业基地”“打造‘川菜渝味’等区域公共品牌”，为川菜产业发展提供了巨大的机遇。

　　上游新闻记者 谭旭

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