鲜鱼口，北京著名胡同，至今已有570年，和前门地区共同组成北京最主要最繁华的传统商业街区。这里以美食闻名，老字号成街，每天都吸引着全国各地的顾客和游人前来打卡签到。

　　然而调查发现，很多游客和本地人都觉得如今的鲜鱼口似乎“变了味”。但这里的部分经营者却不以为然。一边是商户利益，一边是游客满意度，两者如何取得平衡？又该如何优化营商环境，让鲜鱼口这个老字号街区带着“北京味儿”续写“不老传奇”？本期《向前一步》为搭建沟通平台，倾听各方呼声与建议，力求找到老字号企业传承文化与做好经营这道难题的破解路径。

　　鲜鱼口，“变了味”的老字号

　　鲜鱼口是美食街，这个头衔前边还需要加上一个定语——“北京”，也就是说，北京美食才是这里的主打和特色。可现在，羊肉串、臭豆腐、烤鱿鱼的味道已经充占了整条街。因此居民代表一开始就把“变了味”的源头指向了鲜鱼口的商户，认为这些商户的多种经营与老北京美食的街区定位严重不符，让“老北京”特色不再纯正。那么，涮锅店开卖羊肉串、炸糕店也有了糖葫芦档口，这符合相关的经营法规吗？好好的老本行还在，这些老字号为何要做起其它营生？有商户代表讲出了自身的委屈和现实的无奈，他们能得到大家的理解吗？

　　老字号，为何要打破自身美食招牌？

　　鲜鱼口商铺的产权方天街集团证实，鲜鱼口街在2011年重新开街时的目标，就是着力打造为“北京老字号美食街”。居民代表也认为，鲜鱼口三个字代表的就是老北京，可眼下的商业经营明显和老北京的文化传承产生了冲突。对于这样的质疑，现场的商户将会做出怎样的回应？鲜鱼口为何会面临“老字号”经营变更甚至商品降级的情况，造成这种状况的原因是什么？未来，鲜鱼口“北京老字号美食街”的定位会发生改变吗？

　　美食牌，究竟要顺着市场打还是顺着定位打？

　　毫无疑问，羊肉串、臭豆腐、糖葫芦等等，一定是有消费者要买，商家才会进行售卖。商家向市场需求看齐，无可厚非。然而快消产品会让鲜鱼口陷入景区经营的模式，逐渐失去老字号特色和文化氛围，造成口碑下降。而抛弃文化背景的商业经营，是缺少灵魂的。在短利和长利之间，商家会如何选择？如果选择后者，该如何走出短利受损带来的经营困境？录制现场还邀请到坚守本行美食的百年老字号，他们的盈利情况如何，又有着怎样的经营秘诀？

　　“老”是本源，“新”是出路。针对鲜鱼口美食街的营商问题，有哪些举措能真实帮助商家企业留住经典难寻的“老味道”，迸发出顺应时代的新活力？如何才能擦亮金字招牌助其重回市场，走出独具特色的发展之路？敬请关注本周日21:05北京卫视《向前一步》。