森林食品作为关键词之一，被写入2024年中央一号文件。文件中强调“树立大农业观、大食物观，多渠道拓宽食物来源，探索构建大食物监测统计体系”，明确指出“支持深远海养殖，开发森林食品”。向海洋、森林要食物，这为大食物观提供怎样新的内涵？该如何为人们提供更加多样化的食物来源？新京报记者采访了北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程学科教授张柏林。

北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程学科教授张柏林。受访者供图

　　森林食品是第三大农产品

　　21世纪初，国务院提出《关于加快林业发展的决定》，将森林食品与生态旅游、花卉园艺及经济林等列为重点发展对象，并作为新型产业突出发展。2015年，中国林业生态发展促进会对外公布了森林食品的认证标准，首次界定了森林食品的概念、种类，以及认证规范和程序，将森林生态环境下生长的植物、微生物及动物为原料生产加工的各类食品统称定义为森林食品。

　　森林食品是具有原生态、无污染、健康、安全等特性的各类可食用林产品。张柏林说：“森林食品产业的发展已经成为绿色发展的重要载体，是满足社会群众健康生态需求的重要途径，也是林业产业高质量发展的客观需求。”

　　“比如蘑菇、石斛、木耳，我们身边有很多食品其实都算作森林食品。”张柏林介绍，森林食品被划分成植物源食品、动物源食品、生态食用菌、生态饮用水四大类，产品需要遵循森林可持续经营原则，以良好的森林生态环境为前提，按照特定的生产标准组织生产。“经过专门机构认证，具有‘森林食品’的标识。”

　　张柏林介绍，当前，森林食品已经成为我国继粮食、蔬菜之后的第三大农产品。据《中国林业和草原统计年鉴2021》，我国各类经济林产品总量达20726.5万吨，各类可食用林产品总量达20334.36万吨，占2021年全国粮食总产量的29.78%，且增产扩产潜力大于水稻、玉米、小麦三大主粮。

　　开发森林食品有助于发展林下经济

　　“森林食品的开发有助于促进林下经济的发展，就拿黑龙江省为例，林果产业的经济效益突出。”张柏林介绍了一组数据，截至2019年，黑龙江省各类经济林种植面积突破15.333万公顷，林果生产加工企业超过600家，坚果加工企业超过400家，蓝莓加工企业超过200家。以2018年为例，黑龙江省各类林果产品产量达到96万吨。从经济效益来看，黑龙江省林果产业产值持续多年呈增长态势，2018年黑龙江省林果产业产值为28.55亿元，较2014年增长了32.2%。

　　张柏林介绍，林下经济是依托森林、林地及其生态环境，遵循可持续经营原则，以开展复合经营为主要特征的生态友好型经济，森林食品的开发和发展林下经济，向森林要食物，是践行大食物观的具体体现。他认为：“森林食品的开发能够增加我国食物供给能力、丰富食物来源、提升人民生活品质，构建一个更加多元的食物供给体系。”

　　当前，我国的科研工作者正将一些稀有、珍贵的森林食品资源引入，发展森林食品的原料基地。“比如已经形成的大宗木本粮食、木本油料、特色经济林果、山野菜、食用菌、中药材等基地，这些食品的功能性以及特殊的口味获得人们的喜爱。”张柏林表示，开发更多的森林食品，以满足消费者的需求，促进经济发展。

　　森林食品的开发应该更加绿色和可持续

　　当前，我国的森林食品发展，逐渐转化成森林生态食品的发展。张柏林表示，在森林食品定义的基础上，森林生态食品应当产自原生境条件下的天然林、天然次生林，或生态环境优良、生态系统健康、具有典型森林小气候特征的人工林，森林经营过程严格遵循森林生态系统经营原则，不人为干扰破坏生态系统，充分发挥森林生态系统固有的自肥能力、自净能力、自我平衡能力、自我修复能力和生态服务功能。

　　张柏林提出：“天然、绿色、原生性等森林生态元素是森林生态食品选择与确立的关键点。”2020年《国家森林生态标志产品－森林生态食品总则》正式发布，充分表明森林食品的开发是生态发展、绿色经济背景下的产物。张柏林强调：“森林食品的安全性、功能性及可持续性是森林资源进一步生态发展与合理利用的关键。”

　　张柏林认为，当前我国森林食品的开发仍面临挑战。他说：“比如，在森林自然资源进行旅游项目开发建设过程中，由于缺少全面系统的科学论证，导致由于长期对森林资源的粗放开发以及盲目利用而衍生出一系列不良的后果，这也让森林生态功能面临挑战。”

　　“我国森林生态食品的现状与发展对于指导森林生态可持续发展和提高森林产业附加值策略的制定具有重要作用。”张柏林表示，面临森林食品开发的挑战，应该抓准我国森林生态食品的现状与发展路径，朝绿色和可持续的方向探索。

　　为森林食品的开发建立发展典型

　　那么，森林食品的开发应该怎么做呢？张柏林认为，应该多方统筹规划林下经济，协调发展，并且重视人才培养体系，为森林食品的开发建立发展典型。

　　“一个产业的发展，离不开政府的引导和市场调控。”张柏林说，“政府在其中需要扮演引导者角色，比如谋划设计林下经济发展规划，制定配套支持政策，引导资本投入，联合相关部门加大支持力度等。”

　　以贵州省为例，张柏林介绍，贵州省锦屏县引进龙头企业，以铁皮石斛产业国家创新联盟为技术支撑，建立“政府-企业（合作社）-农户-基地”模式，在铜鼓大同、龙池架寨、三江便团等地建立铁皮石斛林下栽培基地、种苗驯化基地，开发石斛花茶等石斛系列产品，并形成林农文旅一二三产业深度融合发展。

　　“该县实现了超过两亿元的年产值，为脱贫和巩固拓展脱贫攻坚成果提供了有力支撑。”张柏林表示，这就是森林食品开发的有力典型示范。他说：“通过建立典型示范机制，就可以对当地予以重点扶持，并逐渐形成一批具有显著带动效应、发展特色的林下经济示范基地，形成‘企业+合作社+基地+农户’的林下生产经营格局，能够推动林下经济纵深发展。”

　　2024中央一号文件中提到“开发森林食品”，张柏林表示，这是大食物观下食品相关产业发展的路径和方向，他说：“我期待口味越来越多元的未来市场，也看好林下经济、绿色发展的未来。”

　　新京报记者 陈璐

　　编辑 张树婧 校对 柳宝庆