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我家年味丨浓香嘉积鸭,简单亦厚重

我家年味丨浓香嘉积鸭,简单亦厚重
2024年02月11日 11:56 新京报作者:郭铁

  阿英在海南琼海市的一个小镇经营着一家“美好水果店”。

  小镇位于白石岭山脚下,背靠万泉河,镇上的天然温泉不仅吸引来大批游客,也引来了开发商的施工队。几年间,多个小区拔地而起,大批北方“候鸟”在此过冬,阿英就在这里做起了小本水果生意。

  这个春节,努力赚钱养家的阿英选择留在店里,错过了娘家的年夜饭。她说,当地过年不像北方有吃饺子的习惯,但鸡鸭鹅可谓家家必备,还有一道必上的美食是茄子。茄子在海南话里发音为“荞(gio)”,有“明年要比今年强”之意。

  年夜饭的餐桌上,少不了闻名全国的嘉积鸭,嘉积鸭正是出自琼海市嘉积镇。嘉积鸭俗称番鸭,特点是红冠黄蹼,羽毛黑白相间,肉质肥而不腻、白嫩喷香,煮熟后鸭鼻处有一道明显的黄色印记,售价也较普通白羽肉鸭更贵。在当地,随处可见售卖嘉积鸭的摊贩和饭馆。

  嘉积镇食用嘉积鸭,做法多为白切,即用白水将鸭肉煮熟,捞出后切片配以蘸料。简单的做法,浓香的味道,这份淳朴与厚重像极了勤劳乐观的阿英,也是阿英熟悉的年味。

  过年的时节,令阿英印象深刻的,还有家族的祭祖仪式。祭拜时,要摆上鸡鸭等贡品,还要摆好十二个酒杯、三个茶杯、十二双筷子等,以示对祖先的敬畏与追念。

海南特色嘉积鸭。 新京报首席记者 郭铁 摄海南特色嘉积鸭。 新京报首席记者 郭铁 摄

  阿英的水果店与度假酒店仅一路之隔。每天中午,附近小区居民会出来用餐、购物、散步,阿英也迎来最忙碌的时刻。“零头不能抹,小本生意不赚钱的”,“加个微信吧,需要什么水果可以给你打包邮寄”……称重、收款,一番忙碌后,阿英把顾客挑选的甘蔗几刀利落地收拾,就剥好皮、切成段。如果客人需要,她还可以把甘蔗榨成汁。

  阿英有时还会到夜市继续摆摊,转移“阵地”的第一步是将水果搬到三轮车上。阿英长得瘦小,有人提议帮忙,被她婉言拒绝,嘴里说着“这种活儿你做不了”。

  她的两个孩子都到了升学的关键时期,大儿子即将高考,学习还算努力,念初三的小儿子让她操碎了心。阿英说,为了生计,她没有太多时间陪伴孩子,但也希望两个儿子能够考上大学,找到好的工作,不要像她这般辛苦。

  【年味推荐做法】

  1、准备嘉积鸭、山柚油、蒜泥、姜末、小米辣等食材。

  2、将嘉积鸭去毛,去除内脏,整只放入锅中,加入清水煮熟,捞出切片,摆盘。

  3、将蒜泥、姜末、小米辣等切碎,倒入山柚油或煮鸭用的汤汁,也可以用香油代替,依照个人口味加入盐或酱油,调配好蘸料。

  4、将蘸料浇淋到切好的鸭肉上,或用筷子夹取鸭肉蘸料食用即可。

  新京报首席记者 郭铁

  编辑 李严

  校对 王心

水果

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