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我家年味丨唤起乡愁的青红丝八宝饭

我家年味丨唤起乡愁的青红丝八宝饭
2024年02月12日 10:02 新京报作者:秦胜南

  “无八宝饭不成席”,这是河南宴席的一个习俗。八宝饭各地做法不同,多是放入红枣、百合、莲子等寓意吉祥的食材,河南的八宝饭,则少不了青红丝、冬瓜条、小金橘、蜜枣等食材。

  对于河南人晓艳来说,一碗八宝饭里,藏着一件童年趣事。某年春节前夕,她参加亲戚的婚礼。婚宴在院子里露天置办,当天飘着大雪,只得临时搭起塑料棚遮挡。尽管如此,雪片还是不断往饭桌上飘。大人担心孩子受凉,催着赶紧吃几块热气腾腾的肉,便拉着孩子离席了。而晓艳则坚决坐着等八宝饭,“不等到八宝饭,不吃到青红丝,坚决不离席”,哪怕是小手、小脸冻得冰凉,对一碗八宝饭的执着令人难忘。

  晓艳说,每当和家人一起聊天,总会提到这个“等着吃八宝饭”的故事。从那年开始,带着青红丝的八宝饭也就成为家里年夜饭上一道必备压轴菜,用甜蜜作为年饭结尾。

  为何钟爱那碗八宝饭,晓艳觉得源于糯米饭上的青红丝。“青红丝颜色鲜亮,吃到嘴里甜中带酸,小时候不知道青红丝是什么做的,正是这份好奇,让带有青红丝的八宝饭,在我心里多了几分念想。”她说。

  八宝饭在宴席上也格外受小孩和老人青睐。开席后,前十多道菜可以少吃甚至不吃,但最后上的八宝饭,一定是孩子们争抢的对象。如果是婚宴,许多老人还会在宴席结束后,专门找大师傅要一些没有上席的八宝饭,土灶蒸出来的八宝饭,口感比自家厨房蒸出来的更软糯香甜。

  离开家乡的十余年间,晓艳很少再吃到带有青红丝的八宝饭。这个春节,她无意间看到朋友晒出自家蒸的八宝饭,便勾起那份回忆。于是上网找到售卖青红丝、蜜金橘、冬瓜条的店铺,下单购买,并专门请教家里的长辈如何制作这道家乡美食,“想和孩子一起品尝,讲述我儿时的趣事。”她说。

  物质极大丰富的年代,晓艳也尝到了各式八宝饭,比如网红的漏奶华八宝饭、珍珠芋泥八宝饭等,但都没有惊艳她的味蕾,“承载着回忆的美食最能唤起乡愁,也让人不时想要带着这份思念,常回家看看。”

自制八宝饭。 新京报记者 秦胜南 摄自制八宝饭。 新京报记者 秦胜南 摄

  【年味推荐做法】

  1、准备青红丝、冬瓜条、花生、蜜枣、蜜金橘等食材,喜欢吃莲子、百合、葡萄干的话,也可以酌情准备。

  2、糯米洗净放在碗中,加入适量的水,上锅蒸40分钟。

  3、另备一个碗,均匀抹上一层食用油,然后放入青红丝、冬瓜条、花生、蜜枣、葡萄干等。

  4、糯米蒸至40分钟后,放入适量白糖搅拌均匀,而后在糯米饭中淋入适量食用油。

  5、将拌好的糯米放在备用碗内,上锅再蒸20分钟。蒸好后,倒扣入盘即可。

  新京报记者 秦胜南

  编辑 李严

  校对 翟永军

八宝饭糯米

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