逛吃过大年丨打卡北京小吃，有些味道或许小众但没准就是你的最爱|肉饼|豆汁儿|驴打滚

　　卤煮、驴打滚、豆汁儿、门钉肉饼……北京有很多历史悠久的特色小吃，其中有一些是大众都爱的美食，有一些则口味独特，有人爱到每天都要吃，有人则始终不敢轻易尝试。春节也不能天天吃大餐，来点儿特色小吃调节一下是不错的选择。如果是外地来京旅游的游客，也不妨去打卡尝试一番，说不定就会爱上那些独特的口味。

　　*卤煮火烧

　　在社交平台，卤煮火烧位居北京人气美食前列。据说，当年由于用五花肉煮制的“苏造肉”价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水进行代替，并加入用面粉烙成的火烧同煮，延续至今，变形成了北京特色美食——卤煮火烧。

　　豆腐、火烧是卤煮的经典搭配，火烧通常是“眼钱儿火烧”，是一种死面、用火烤出来的面食，火烧横竖各两刀切井字，切成块状放置碗底，再放入切好的豆腐、猪肺，碗尖放入切好的肥肠段，最后浇上卤汤、蒜汁。爱吃这一口的人说，冬日吃上一碗热腾腾的卤煮火烧，胃里别提有多暖和了。

小肠陈微信公众号截图

　　*驴打滚

　　驴打滚是用糯米粉、黄豆粉做的一种小吃，是“老北京小吃十三绝”之一。驴打滚的原料有黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，制作过程分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口软糯而又筋道。

　　想吃到地道的驴打滚，可以去牛街上的洪记、白记和年记。多位打过卡的网友评论称，这三家店的驴打滚买到后趁热吃，口感最佳。

新京报记者王萍摄

　　*门钉肉饼

　　门钉肉饼也叫门丁肉饼。相传有一天，御膳房为慈禧做了一道特别的点心，她吃了一口立刻就感觉到它的美味，当慈禧问及该点心名字时，厨子在慌忙之间联想到了它与宫门上的钉帽非常相似，所以便取名“门钉肉饼”，后来也演变为“门丁肉饼”。

　　门钉肉饼的肉馅要选上好的牛上脑或腰窝，且要肥瘦相间，用鸡汤、黄酱以及数十种辅料调制。肉馅在准备阶段，要上浆入味20多个小时，制作时用独特的“揣馅”技法做出状如“门丁”形状。对于爱吃馅儿的北方人来说，门钉肉饼是可以闭眼尝试的传统美食。

惠丰门钉肉饼微信公众号截图

　　*豆汁儿

　　豆汁儿是许多外地游客跃跃欲试却不敢尝试的北京小吃。有人说，豆汁儿能让消费客群出现严重的两极分化，喜欢喝的会觉得特别有味儿，不喜欢喝的人在喝第一口时就打“退堂鼓”。

　　豆汁儿本质上就是绿豆发酵的产物，发酵到最后的液体会分成三层，最上层是浆水，最下层是淀粉，而中间的，就是豆汁儿的半成品。将中间的豆汁儿提取出来，再发酵一遍，再度分层。这次分层后最中间的才是豆汁儿“本汁儿”，经过熬煮后就可以饮用了。由于是发酵的产物，因此豆汁儿入口感觉酸、涩、苦，可以搭配焦圈、咸菜，盖住豆汁儿的味道。有些人就喜欢这个味儿。