逛东直门商圈，探寻“食尚”老字号的“味蕾记忆”

　　如果说品味美食，就是在品味一座城市的文化底蕴和生活气息，那么来北京、到东城，便一定要逛东直门商圈，寻访独特的“味蕾记忆”。作为历史上北京内城的重要城门，东直门一带历来是商业繁华之地，吸引众多商家云集于此，并成为独具地域特色和文化底蕴的商业街区。

　　如今，东直门商圈与周边的东直门内大街（簋街）、南新仓文化休闲街等一同构成了东城区“五圈九街”商业消费新格局的重要组成部分。穿梭其中，既能领略现代时尚的商业活力，又能感受热气腾腾的生活气息。区域内各家老字号正以其浓厚的传统文化底蕴和值得信赖的产品服务质量持续焕发新生机、涌现新活力，成为消费新亮点。

　　东兴楼

　　传承的是味道更是文化

　　老字号是传承历史文化与探寻历史印记的重要载体，也饱含着百姓对“烟火气”的挚爱。

　　创建于1902年的东兴楼以经营传统鲁菜和挂炉烤鸭而闻名，1982年，东兴楼在东直门内大街5号新址重张。在保留传统工艺的同时，东兴楼不断创新，成为京城鲁菜中的佼佼者。门店入口西侧的一面精美砖雕墙，记载了当年东兴楼宾客满堂的盛况。1993年10月，东兴楼被评为“中华老字号”。

　　中午12点，年过七旬的宋大爷与家人一同来到店内就餐，落座后很快便点了干炸丸子、酱爆鸡丁、爆三样等几个招牌菜。“自打开业起我们一家就是这里的常客，几十年了，这里的味道一直没变过。”宋大爷说。

　　历经岁月洗礼，东兴楼历久弥新的秘诀是什么？悬挂在门店一层的一块牌匾给出了答案——店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能凑合。“这是东兴楼在创立之初就定下的店训。”东兴楼东直门店经理王春波说。经过120余年的起伏、兴衰、发展，老店训逐渐提炼为“选料精、制作细、质量高、服务好”，这也成为东兴楼创出声誉的四大要诀。

　　“大到选用什么品牌的原料，小到选料、去皮、去骨、去筋，甚至每一道菜中的食材切多长、多粗、多方，都有明确的要求。”48岁的王占江从事厨师行业近30年，在东兴楼担任行政总厨6年的时间里，最深切的感触便是这家老字号对传统的恪守与发扬。

　　除了菜品精致、口味经典，东兴楼还有三样“镇店之宝”——由清代书法家“长白钟兰”撰写的“东兴楼”匾额、爱新觉罗·溥杰先生所题的百字长诗以及1982年重张时启功先生所题的匾额，字里行间均浸透着老店的百年风华。

　　“东兴楼闪光的金字牌匾历经百年沧桑，讲述着绵长厚重的饮食文化、记录着几代人的艰辛成果，也时刻提醒着如今新一代的东兴楼人，要‘守’传统、以‘味’传承和创新、以‘誉’为荣，诚信经营、立足社会。”王春波说。

　　花家怡园

　　时令菜品抢“鲜”上市

　　春光正好、绿草萌芽，在充满了生命力的日子里，老字号餐桌上的“春天”也是灼灼其华。在同处东直门内大街的花家怡园四合院总店凉菜制作区域，几位厨师正在忙碌地准备着菜品“鱼子酱酥皮香椿豆腐”所需食材。

　　腐竹、香椿、豆腐……几种看似普通的食材组合在一起融合出全新的创意与味道，看似简单，实则颇费一番心思与工夫：“腐竹需要切好、油炸成卷；香椿切碎，待豆腐蒸熟后合在一起揉碎。”凉菜房主管刘师傅边说边做，左右手各执一勺，将揉好的香椿豆腐碎制作成形状、大小均匀的饺子状，轻轻放在已经码放整齐的油炸腐竹之上，最后再用镊子夹起鱼子酱，小心翼翼地完成这道菜的“点睛之笔”。

　　“这是我们结合时令推出的全新菜品，清淡、爽口，颇受年轻消费者喜爱。”花家怡园前厅经理罗迎瑞介绍说，除了“鱼子酱酥皮香椿豆腐”，花家怡园还在今年春季上新了捞汁海蜇石斛花、云腿百合甜豌豆、蟹酱烤开花大馒头、清汤芥菜春刀馄饨、春笋尖竹林鸡等菜品，将各类时令食材纷纷搬进餐馆、摆上餐桌，让消费者共享春滋味。“每年我们都会结合不同季节的食材特点，设计、制作不同的菜品，为消费者带来更多新鲜的用餐选择。”罗迎瑞说。

　　花家怡园前身为成立于1949年的“永顺饭铺”，2022年获评“北京老字号”。一直以来，花家怡园以经营新派北京菜“花家菜”为根本，以北京口味为主，兼顾各地不同的饮食习惯和口味特点，创新性地将各地风味融合在一起，创制出雍正烤鸭、怡园霸王鸡、麻辣小龙虾等镇店名菜。

　　除了独特的新派北京菜，别具一格的用餐环境也成为了花家怡园吸引消费者的一大特色。与东直门内大街其他餐饮门店相比，花家怡园四合院总店门前古香古色的牌楼十分抢眼。院内，纵深百米的三个联院曲径相通，院内游廊环绕、精致典雅，令消费者享受到极具文化气息的用餐环境及服务。

　　北京稻香村零号店

　　时尚焕新“圈粉”年轻人

　　四月春光正当时，在东直门内大街品尝过餐饮老字号的经典菜肴，不妨向南穿过古韵悠悠的崇雍大街，至北京稻香村零号店，用一口二八酱冰淇淋或京味茶饮唤醒味蕾。

　　东四北大街152号，是北京稻香村南味食品店第一营业部复业的原址，“零号店”便因此得名。25岁的山东姑娘小宋近期来京旅游，按照网上的“攻略”专程到这里打卡、购物。“最开始吸引我的是各种特色糕点，来了之后才发现还有这么多意想不到的好吃的、好玩的。”一圈逛下来，小宋展示了自己的“收获”——宫廷系列点心，“甜点西游”系列，包含龙头门环、狮子门墩等造型的多款迷你Q版糕点冰箱贴……

　　最令小宋惊喜的，当属带有浓浓“京味儿”的二八酱冰淇淋。这是零号店在2022年推出的新品，随着近来气温持续走高，二八酱冰淇淋销量不断攀升，吸引了不少消费者前来尝鲜。“二八酱的味道很浓，上面洒满了大虾酥碎，一口吃下去甜而不腻、清清凉凉，感觉很不错！”小宋说。

　　与其他传统门店不同，零号店是一个集民俗、美食、文化、城市记忆等于一体的特色门店，定位为传统食品文化体验馆，深受年轻人的喜爱。“许多外地游客也会慕名而来，门店日均客流量约为1000人次，最高峰时甚至突破了2000人次。”零号店店长李艳柳说。

　　始创于1895年的北京稻香村是京城生产经营南味食品的第一家商铺，1993年被认定为“中华老字号”。近年来，北京稻香村推出“一店一策”的创新经营发展战略，颇具新意的潮店成为不断吸引年轻客群的流量密码。

　　如今，每隔四五个月，北京稻香村都会上新一次产品。今年，北京稻香村对二十四节气系列产品进行了全面升级，更加遵循“食有时，动有节”的饮食文化设计，如零号店在谷雨时节上新的“椿芽酥”。未来，北京稻香村将继续从文化传承中不断创新表达，为老品牌注入崭新活力。

　　南新仓文化休闲街

　　600余年粮仓变休闲街区

　　老字号不仅可以让人们感受到一座城市的味道，还可以让人们感受到一座城市的文化。

　　位于东四十条22号的南新仓是明、清京都储藏皇粮、俸米的户部粮仓，于明永乐七年（1409年）在元代北太仓的基础上起建，至今已有600余年历史。现保留古仓廒9座，是北京现存规模最大、保存最完好的国家仓廒，也是京都史、漕运史、仓储史的历史见证。近年来，南新仓以文物活化利用、提升品牌影响力为主线，加强老字号创新发展，打造了南新仓文化休闲街。

　　街区内，利用古仓建设的南新仓文化博览馆于2023年9月21日揭牌，每周三至周日免费开放。博览馆最大程度地保留了原有的建筑结构，图文并茂地展现了源远流长的京杭大运河文化和皇家漕运、仓储文化历史。

　　与此同时，南新仓公司大力实施“建名街、引名店、创名品”三名品牌发展战略，吸引国内外知名品牌商家、企业入驻；强化“以文兴街”发展根基，积极开展品牌文化活动，独特的建筑风格和丰富的文化内涵为开展各项活动提供了得天独厚的场所。截至目前，街区内共有商户27家。其中，商务办公占比约7成，大部分为文化类企业；餐饮约占3成，包括大董烤鸭、老北京火锅等特色美食。

　　玉兰、银杏、海棠、石榴、柿子等树木以及各种花卉，营造了街区内舒适的休闲环境。“忙碌之余来这里散散步，感觉一下子轻松很多。”在附近上班的“90后”白领小杨说。由于周边商务办公区众多，许多白领都会选择在午休时间来到街区就餐、休憩，在高楼广厦之间感受着历史文化与现代文明的交融。日前，南新仓文化休闲街获评北京特色消费街区。