一头优秀的商品猪应该是怎样的？吃得少、长得快、瘦肉多……在全球，这样的猪被极少数品种占据绝大部分市场，在我国也是如此。我国每年出栏生猪7亿头左右，其中90%的品种，是来自国外的三元猪。
但如今，我国有了自己的优质商品种猪。记者日前从中国农科院获悉，该院深圳农业基因组研究所李奎教授团队联合多家科研院所和生猪企业，育成了具有自主知识产权的优异种猪品种“蓝思猪”，其性能较当前主流的三元猪更好，且具有品质风味好的突出优势。
2024年通过审定的我国自主知识产权优质种猪“蓝思猪”。中国农科院供图生猪市场，被少数品种统治
猪肉是全球第二大肉类，联合国粮农组织数据显示，2023年，全球猪肉产量为1.245亿吨。然而，在这个庞大的市场中，种猪一直被少数品种垄断。
在我国，猪肉是第一大肉类，2023年，全国猪肉产量为5880万吨，占全球产量的47%，出栏量7.26亿头，这意味着，中国人消费了全球近一半的猪肉，每人平均超过半头猪。引进的种猪同样占据了我国种猪市场的绝对主流，占比超过90%。
李奎介绍，我国是生猪种质资源大国，一方面本土品种丰富，具有数十个地方品种，另一方面多年来引进的品种也不少，可以说，我国本身已经有世界上大多数生猪品种。即便如此，当前的生产中，依然以引进的外三元猪为主。所谓外三元猪，即以杜洛克、大白、长白三种猪配套进行三元杂交组合而成的商品猪。
为何三元猪具有如此优势？李奎介绍，当前生产中利用的外三元猪，其商品性非常优异，生猪的商品性包括料肉比、生长速度、出肉率、瘦肉率等，外三元猪的这些指标都非常好，比如料肉比，可以达到2.32：1到2.65：1，也就是说，2公斤多饲料，可以长1公斤肉。瘦肉率可以达到60%。
和主流的外三元猪相比，地方品种在各种性能上仍有较大差异，包括以引进品种和本地品种杂交的内三元品种也是如此。李奎介绍，“本土的地方品种，在生长速度、饲料转化率、瘦肉率等方面都有较大差异，但具有外三元猪不具备的优异性能，即风味更好。经常有人说现在的猪肉不香了，就是因为，外三元猪在其他性能优越的同时，风味物质含量较少，所以吃起来不那么香。”
“蓝思猪”生产性能达到了国际一流水平。中国农科院供图世纪育种，寻找自主的品种
作为生猪大国，我国生猪产量和消费量都占全球40%以上，市场规模达到万亿级，如此庞大的市场，自主品种的重要性毋庸置疑。
从上世纪中叶开始，我国就一直在进行自主品种的培育。李奎介绍，到今天，我国已经创建了14个配套系，育成了25个品种，但这些品种，市场占有率不足10%。
“市场占有率低，主要和生产性能相对较低、生产成本高等因素有关。”李奎说，“比如生长周期，达到100公斤出栏标准的时间，我国品种大约在160天以上，国外品种则在150天左右。在育肥期，外三元猪每天可以增重800克至900克，我国本土品种一般则只有600克至700克。”
更长的生长周期，意味着更高的成本。李奎介绍，在丹麦、加拿大、美国等国，每生产1公斤猪肉的成本，不超过10元人民币，而在中国，接近15元。
为何我国育成的品种性能难以超越？李奎认为，这可能和国内育种的需求及模式有关。他介绍，当前，国内培育猪配套系多以地方品种为亲本，或者以引进品种和地方品杂交，其特点是肉质优良、风味物质含量高，也就是更香。其缺点是生产性能不高，生长速度慢、饲料效率低、瘦肉率低，因此很难获得生产者的青睐。
事实上，随着生活水平的提升，消费者对食品品质、风味的要求越来越高，风味优良的猪肉有巨大的需求缺口。因此，培育我国自己的优质品种，既是打破国外品种垄断的需要，也是满足日益增长的市场需求的基础。
漫长攻关，新技术突破难题
2010年，李奎和他的团队开始尝试培育新品种，以此突破外三元猪在中国市场上的垄断，育成具有自主知识产权的优质生猪，同时具有更好的风味，满足市场对优质猪肉的需求。
对李奎团队来说，优异的生产性能和优质的猪肉，是两个同样重要的目标，只有不低于三元猪的生产性能，才能被生产者所接受，只有更具风味的猪肉，才能满足市场的需求。
和以往的育种不同，技术的发展为两个目标的实现提供了更好的工具和更大的可能。李奎介绍，团队采用的育种方式，是国际上普遍采用的配套系育种方法，而三元猪其实也是配套系育种。
在祖代亲本的选择上，团队选择了更多的来源，他们先后引进了英系大白原种猪，从美国引进美系大白猪、美系长白猪、美系杜洛克猪和美系巴克夏猪，用这五种种猪建立了生产规模超过2000头的原种猪繁育群体。
巴克夏是一种英国品种，在过去的育种中利用较少，其来源颇有故事。李奎介绍，巴克夏产于英国中南部，曾是英国皇室养殖的品种，是一种黑猪，其特点是风味物质含量很高、香味浓郁。事实上，这种猪在久远的历史中，曾经和中国本地品种产生过血缘关系，“大约在公元8世纪左右，巴克夏和中国广东一带的地方猪进行过杂交改良，这也是其黑色的来源，经过一千年的选育改良，该品种兼具美味和高产的特质，所以我们引进了这一品种，作为风味改良的材料。”
在育种中，团队利用最新的育种技术，集成分子标记辅助育种技术和基因组育种技术等，设计了一套先进且独有的育种程序，“这个过程中，本身就产生了一系列专利技术，其中有三项专利获得中国专利的银奖和优秀奖。”李奎说。
打破垄断，一场十四年突围
2010年开始，历时4年，团队完成了种质资源的选择和引进，2013年开始，到2018年，按照配套系育种的要求，团队完成了4个世代的选育，2017年，开始进行配套系育种要求的配合力测定和中间实验，2024年，新品种正式通过审定，具有完全自主知识产权的中国“主芯片”正式培育成功。
这是一场历时14年的漫长攻关，14年中，团队成功培育出3个猪专门化品系，分别命名为蓝思I系、蓝思II系和蓝思III系。
成果没有背离团队的期望，新品种的风味物质含量，远高于目前主流的外三元猪，而其生产性能，也超过了外三元猪。
李奎介绍，根据第三方权威机构测定，新品种的料重比达到 2.29：1，也就是说，2.29公斤饲料可以转化1公斤肉。达到100公斤出栏标准的时间是156天，比三元猪稍长，但总体差距不大。同时，瘦肉率达到65%。“这个生产性能是世界一流的，完全具备替代外三元猪的基础，可以说，我们在种源上，打破了国外品种的垄断。”
此外，李奎还介绍，在此前的中试及推广中，蓝思猪累计推广5.6万头种猪和超过100万头商品猪。“在实际养殖中，普遍获得了较好的经济效益。同时还根据蓝思猪的特点，开发了高档优质火腿、香肠、猪头肉等深加工产品。”
世界一流的生产性能，使得蓝思猪具有更好的抗病能力、生长速度、饲料转化率等，而优良的肉质，则可以满足居民不断升高的品质需求。李奎认为，在可见的未来，这种我国自主知识产权的生猪品种，必将获得越来越广阔的市场。
而对团队来说，育种的故事还远没有结束，“育种是一个持续不断的过程，并不是育成一种比较好的品种，就结束了，而是要不断地改良，不断适应市场、消费习惯的变化。”李奎说，“不论是生产性能的提高，还是品质的提升，都是没有终点的，我们未来还会创造更多的配套系，选育更多的品种。”
新京报首席记者 周怀宗
